Ryba určená na vyprážanie
Smelt sú malé anadromné školské ryby (čo znamená, že migrujú zo sladkej vody do morskej vody), ktoré sa živia v riekach a žijú na mori, rovnako ako tieň, pruhované basy a losos. Vyzerajú ako návnada - a v skutočnosti sú. Malé štyri až sedemincové ryby sú strieborné s priesvitnou zelenou a striebornou chrbtovou časťou.
Ryby sa konzumujú celkom - vrátane kože, hlavy a chvosta - a mäso je jemné a mierne chutné, rovnako ako trochu mastné.
Najbežnejšou prípravou je vypestovať ich buď v cestíkoch, alebo jednoducho poprašovaním múky. Smelt sa väčšinou predáva zmrznutý kvôli tomu, ako sú podliehajúce skaze, ale ak máte to šťastie, že sa ocitnete v čerstvom, máte pred sebou fantastické vyprážané sviatky. Ako bonus, majú tiež vysoký obsah omega-3 mastných kyselín !
Nákup Tavenie
Smelt je značne nedostatočne lovený, podľa mnohých skupín chovateľov morských plodov. To znamená, že ich môžete veľa dobre jesť a rôzne druhy sú k dispozícii po celom svete. Nachádza sa pozdĺž pobrežia Atlantického oceánu a najrozšírenejšia je dúha húsenica. Najbežnejšie na tichomorskom pobreží sú tmavošedé tmely. Whitebait je celosvetový pojem pre množstvo druhov, vrátane topenia, nočnej tóny a mastného eulachonu - tak veľmi bohatého, že indiáni ich používali na výrobu sviečok, a teda ich bežného názvu "sviečkovica".
Zmrazené tmely sú široko dostupné v supermarketoch.
Oni sú vždy flash-mrazené a prichádzajú vo veľkých vreciach, takže si len chytiť toľko, koľko potrebujete-šesť až sedem na osobu pre predjedlo, dvakrát to pre hlavný chod - rozmraziť v chladničke a vyprážať.
Varenie Taviť
Žiadna iná ryba tak dobre nezapadá na panvicu. Zistíte, že tavené zmesi sú pripravené inými spôsobmi a sú vynikajúco špinavé a grilované ako ančovičky na tvrdých drevách, ale nič nie je úplne podobné dobrej ole 'smelt.
Batérie sa líšia od miesta na miesto, ale kľúč sa tu používa ako ľahký cestovinový tempurový talár - inak, preháňate túto jemnú, mäkkú rybu.
Alternatívne si môžete sezamovú múku, hodiť húpať na rýchle povlakovanie a vyprážať je týmto spôsobom. Len s nádychom korenia a kôry tieto malé lahôdky odlejú z taniera.
Stravovanie Smelt
Tmely sú malé a všetky ryby menšie ako šesť centimetrov by sa mali zjediť celé hlavy, vnútornosti, chvost a všetko. Pre tých z vás, ktorí sú trochu potupní, nebojte sa - všetko, čo ochutnáte, je bohatá chuť mäsa a príjemná jemná krehkosť z kostí, ktorá sa nebude držať v krku.
Ak však narazíte na vás celá ryba, môžete rozstrihnúť hlavy rýchlou diagonálnou časťou z vrchu hlavy smerom k rebrám na dne ryby. Týmto spôsobom sa budete zbaviť hlavy i vnútorností. (Možno budete chcieť to urobiť pri tavbe väčšej ako šesť centimetrov bez ohľadu na to.)
Vyskúšajte. Ľahko sa zamilujú, ľahko sa varia a poďme sa s nimi vyrovnať - sú perfektne vyprážané, jedené prstami a namočené buď v horčici, alebo podľa výberu omáčky: tatár, koktail alebo horúca omáčka.