Tipy na pečenie Splenda granulované
Splenda (predávaná spoločnosťou McNeill Nutritionals) je obchodnou značkou pre sukralózu a Splenda Granulát je perfektné sukralózové sladidlo nahradzujúce cukor. Má pomer one-to-one na náhradu cukru vo väčšine receptov, nemá žiadnu umelú chuť a pri zahriatí nemení štruktúru ani zloženie. Existuje však niekoľko úvah, ktoré sa týkajú náhrady liehoviny Splenda za cukor v receptoch.
Nastavenie receptov
Spoločnosť Splenda odporúča použiť pomer jedného k jednému Splenda Granulovaný na cukor, ak je množstvo cukru 1 1/4 šálky alebo menej, alebo množstvo múky použité v receptúre je aspoň dvojnásobok množstva cukru.
Ak používate viac ako 1 1/4 šálky Splendy alebo množstvo múky je menej ako dvojnásobok množstva cukru, mali by ste nahradiť len polovicu cukru Splendou, aby ste dosiahli čo najlepšiu konzistenciu a výťažok pečenia.
Splenda Granulated pracuje najlepšie s rýchlymi chlebami a koláčmi. Keď používate prášok do pečiva alebo sódu na pečenie ako kypriace činidlo, podľahnutie v Splende je jednoduché. Bohužiaľ, toto nie je prípad, keď sa vyrába kvasnicový chlieb. Keď sa sukralóza zmieša s kvasinkami, nemá rovnaký nárast ako s cukrom. Je to kvôli tomu, že kvasnice skutočne fermentujú cukor, ktorý prispieva k prekysleniu. Tak kvasnicové chleby nie sú vhodným kandidátom na použitie Splendy.
Nahradenie cukru
Splenda Granulated je náhradou za biely stolový cukor. Ak hľadáte zníženie množstva hnedého cukru v receptúre, najlepšie je použiť zmes hnedého cukru ako Splenda Brown Sugar Blend.
Je tiež ťažké nahradiť všetok hnedý cukor v receptúre, keďže umelé sladidlá neposkytujú rovnaké funkčné vlastnosti ako hnedý cukor. Ak používate Splenda Brown Sugar Blend ako náhradu, pamätajte, že potrebujete len polovicu množstva zmesi Splenda ako hnedý cukor.
Bezpečnosť Splendy
Shereen Lehman, odborník na výživu spoločnosti Verywell.com, hovorí: " Sukralóza sa používa bezpečne ako umelé sladidlo viac ako 20 rokov ... Americká správa potravín a liečiv (FDA) schválila sukralózu v roku 1998 po preskúmaní 110 vedeckých štúdií.
Bolo schválené pre použitie všetkým vrátane tehotných žien a detí. "
Lehman ďalej tvrdí, že 20 rokov následného výskumu preukázalo, že sukralóza je pre ľudí bezpečná, ale zdá sa, že neexistujú žiadne problémy s krátkodobým alebo dlhodobým používaním a nezdá sa, s inými potravinami alebo liekmi.
Bezpečné pre diabetikov
Keďže Splenda nie je cukor, telo ho nepozná ako cukor. Klinické štúdie preukázali, že Splenda nezvyšuje hladiny glukózy v krvi, inzulínu alebo HbA1c, čo je všetko, čo sa týka diabetikov .
Jednotlivý 1g paket Splendy má technicky 3,3 kalórií; toto číslo je však dosť nízke, aby sa mohlo považovať za "bez kalórií" podľa zákonov o označovaní FDA. Zaujímavé je, že nízky obsah kalórií skutočne pochádza z objemových činidiel používaných pri výrobe lieku Splenda, nie samotnej sukralózy.