Slovo linging je kulinárska technika na prípravu veľkých kusov mäsa, v ktorých sa cez mäso tknú dlhé prúžky tuku pomocou ihly nazývanej špirálovou ihlou. Na bordovanie sa bežne používajú prúžky bravčového mäsa, čo je spôsob, akým sa jej názov dostáva do techniky (pretože sardinka je formou taveného bravčového tuku).
Ošípanie zvyšuje vlhkosť mäsa, kým sa varí a tiež pridá chuť. Táto technika má tendenciu byť použitá pri pečení mäsa , najmä štíhlejších kusov mäsa, ktoré by inak mohli vysušiť pri pražení.
V podstate by boli dosky z tuku chladené na ľade, aby boli pevné, a potom nakrájané na prúžky tzv. Lardoons. Tieto pásy sa do konca dlhej ihly vlepia do mäsa, niekedy pomocou šnúry, ktorá ich pretiahne.
Ošípanie je klasická technika, ktorá sa datuje do obdobia, kedy bolo mäso oveľa chudobnejšie a sušené ako dnes, takže bolo potrebné pridať tuk do mäsa, aby bol vlhší a chutnejší. Je to v podstate spôsob vytvorenia umelého mramoru . Moderné mäso má oveľa viac mramoru ako v minulých dňoch, takže technika sa už veľa nepoužíva. To znamená, že bábovka môže byť užitočná pri príprave zveriny, ako je zverina, ktorá je oveľa šetršia ako hovädzie mäso.
Súvisiaca technika, známa ako barding , zahŕňa balenie pečienky s prúžkami tuku pred varením.