Získajte informácie o unikátnych zariadeniach a nástrojoch používaných na varenie mexických jedál
Cazuelas: mexické keramické pokrmy
Tieto veľké hlinené misky sú ideálne na varenie močiarov a iných omáčok, pretože hlina rovnomerne zahrieva obsah, čím odstraňuje zápaly. Cazuelas sú plytké, zvyčajne 5 až 7 palcov hlboké a zaoblené ako miska. Majú často rukoväte pre ľahšiu manipuláciu s otvoreným ohňom. Exteriéry sú niekedy namaľované jasnými krásnymi farbami. Vnútorná časť je presklená a hlinka dodáva pokrmu nádhernú chuť.
Barro alebo Olla: mexické keramické hrnce
Barro doslova znamená "bahno", ale vo všeobecnosti znamená "hlina" a "olla" znamená "hrniec". Ollas sú veľké hlboké hlinené hrnce, ktoré sú ideálne na fajčenie, dusenie a polievky. Hlinka sa rovnomerne zahrieva a je ideálna na celodenné varenie cez priamy plameň. Hlinka môže byť krehká a citlivá na rýchle zmeny teploty. Varenie v hlinených hrncoch dodáva pokrmu zemskú chuť.
Comal: Mriežka
Komár je veľká, okrúhla roštica zvyčajne z hlinenej, hliníkovej alebo liatinovej lišty , ale modernejšie zvyčajne majú nelepivú povrchovú úpravu. Používajú sa na zahriatie tortilov a pečených chiliek a zeleniny. Môžu sa pohybovať vo veľkosti od veľkej obývačky do priemeru 2 stopy.
Metate y Mano: Ručné brúsky
Jedná sa o veľký nástroj zvyčajne vyrobený z kameňa alebo lávovej horniny . Pozostáva z veľkého kamenného povrchu, mierne konkávneho, sediaceho na troch krátkych nohách. Zvyčajne ide o veľkosť veľkého, obdĺžnikového taniera.
Existuje veľký valec z kameňa, ktorý sa valcuje na povrchu, aby brúsil alebo premiešal položky, ktoré sú na ňom umiestnené. Niekedy sú nohy dlhšie, čo umožňuje užívateľovi sedieť pred ním.
Molcajete y Tejolote: malta a škvrna
Malá drevená, kamenná alebo hlinená misa s predĺženým valcom rovnakého materiálu, ktorý je na každom konci zaoblený.
Malé množstvo korenia alebo jedla sa umiestni do misy a koniec valca sa použije na rozdrvenie predmetu na boky misky v kruhovom pohybe, aby sa rozmiešal.
Molinillo: drevené šľahanie alebo miešadlo
Valec dreva, ktorý sa točil medzi rukami v šálke horúcej čokolády, aby sa vytvorila pena na vrchu. Môžu byť jednoduché alebo vysoko zdobené.
Tortillero: Tortilla Press
Hoci tortilleros boli pôvodne vyrobené z dreva, sú tiež vyrobené z liatiny . Skladá sa z dvoch veľkých okrúhlych dosiek alebo blokov dreva, na ktoré umiestňujete guľôčkové guľôčky a potom stlačte spolu a vytvorte tortillu. Môžete preniknúť cez hliníkové verzie, ale majú tendenciu sa zlomiť.