Varenie techniky na zvlhčovanie povrchu praženého mäsa, hydiny alebo iných predmetov s odkvapkávaním panvami, zásobami, maslom alebo nejakou inou tekutinou. Okrem prispievajúcej vlhkosti pridáva chrumkavosť príchuť (prinajmenšom v rozsahu, v akom je chutná tekutina chutná) na povrchu mäsa.
Liahnutie sa zvyčajne uskutočňuje použitím štetca na ošípanie kvôli aplikovaniu tekutiny na mäso. To sa dosiahne ponorením kefy do kvapaliny v spodnej časti panvice a jej čistením na mäso.
Ďalšou cestou je to, že je to žiarovka. Rovnako ako veľký kvapkací kôň je zberná žiarovka snáď účinnejšia ako kefa pri extrakcii kvapaliny zo spodnej časti panvice, ale nie je nevyhnutne lepšia na jej redistribúciu na povrch mäsa. Takže existuje kompromis.
Nakoniec dávajú prednosť kefke, hlavne preto, že je ľahšie čistiť ako žiarovka. Kefka je tiež všestrannejšia, pretože ju môžete používať aj ako štetec na pečivo. Zatiaľ čo nie sú žiadne dodatočné použitia pre tyč, ktoré mi dávajú na mysli.
Môžete tiež použiť lyžicu na lúpanie, inak známu ako lyžicu.
Niektorí šéfkuchári navyše dávajú prednosť tomu, aby sa neznížili vôbec, pretože to vyžaduje vždy otvorenie dvierok rúry, čo znižuje teplotu pece a spomaľuje varenie. Na tento argument je určite zásluha.
Niečo, čo treba zvážiť, je to, aké vlastnosti chcú exteriér vášho pečeného mäsa alebo hydiny. V prípade praženého kuracieho mäsa je pravdepodobne jedným z hlavných dôvodov praženia kukurice, na rozdiel od varenia iným spôsobom.
Preto čokoľvek, čo robíte, čo by mohlo mať tendenciu zasahovať do kríženia pokožky, môže byť kontraproduktívne.
V niektorých ohľadoch je lakovanie jednou z tých vecí, ktoré si ľudia myslia, že potrebujú urobiť, aby sa "varili", ako je miešanie polievky, zatiaľ čo to dúchajú, alebo prehýbanie a odrážanie steakov alebo hamburgery na grile.
Zatiaľ čo sa zdá, že má účel, tento druh práce je hlavne spôsob, ako kuchár uvoľňuje nervovú energiu, nie je len nepotrebný, ale aktívne bráni produkcii dobrého jedla. Skutočnosť spočíva v tom, že veľké množstvo varenia zahŕňa pitie pohára vína v obývacej izbe, zatiaľ čo jedlo sa pripravuje na vlastnú päsť.
Ďalšou teóriou týkajúcou sa chovu je, že pochádza z obdobia, keď bolo bravčové mäso obvykle pripravené na miesto, ktoré teraz považujeme za príliš teplé. Výsledné suché bravčové mäso nepochybne prinútilo mnohých kuchárov, aby verili, že musia robiť všetko, čo je v ich silách, aby zachovali vlhkosť.
Realita samozrejme spočíva v tom, že rozliatie trochu tuku alebo kvapaliny nad povrch pečiva nemá žiadny vplyv na vlhkosť interiéru. Po pravde povedané, opatrný kuchár môže dosiahnuť jemné výsledky pri pečení mäsa tým, že vyberie dobré kusy mäsa s množstvom mramoru a usiluje sa o 145 F pre bravčové pečienky a 135 F pre hovädzie mäso. Pozrite sa, ako môžete pražiť mäso pre viac informácií.