Všetky odrody môžu obsahovať síru v závislosti od konkrétneho použitého rafinačného procesu, ale sú k dispozícii produkty, ktoré sú bezfarebné (svetlejšie farby a jemnejšie v chuti). Zapaľte melasu, tým je sladšia.
Tu sú rôzne odrody melasy:
Blackstrap melasa: Sirup zostávajúci po tretej extrakcii cukru z cukrovej trstiny. Blackstrap (odvodený čiastočne z holandského stroop, čo znamená sirup) sa vzťahuje na farbu melasy, ktorá je extrémne tmavá.
Má veľmi silnú, trochu horkoladkovú chuť s opojnou arómou. Táto odroda sa najlepšie používa v receptoch, nie ako rovnomenné sladidlo, ako je napríklad lievikový sirup . Obsahuje mnoho živín, ktoré zanechali rafinované cukrové kryštály. Podľa opatrenia je to 55% sacharózy, najmenej sladké z odrôd.
Ľahká melasa: sirup zostávajúci po prvom spracovaní cukru. Je všeobecne bezfarebný a je najľahšia a najsladšia odroda. Často sa používa ako sirup na palacinky a vafle alebo sa mieša do horúcich obilnín ako je ovsená vňať. 65% sacharózy.
Stredná alebo tmavá melasa: Zvyšky po druhom spracovaní cukru. Nie je taká silná ako blackstrap. Asi 60% sacharózy.
Melasa: Pravý melasa pochádza z viktoriánskej doby. Bledá, rafinovaná melasa, je pozoruhodne sladšia a má omnoho jemnejšiu chuť ako melasa. V súčasnosti je melasa zmesou melasy a rafinérskeho sirupu. Má farby od svetla až po čierne.
Britský melasa môže vo väčšine receptov nahradiť melasu, ale oveľa menej často bude melasa fungovať ako náhrada melasy . Ak nahradíte melasu za melasu, použite najľahšiu, nesilnú melasu, ktorú nájdete.
Sorghum melasa: Technicky to nie je melasa. Pochádza z rastliny ciroku, obilného zrna, ktoré sa pestuje špeciálne pre melasu a nie pre rafinovaný cukor.
To je tiež odkazoval sa na ako nerušené, West Indies alebo Barbados melasa. Sirup je vyrobený zo šťavy stonky, ktorá je varená a vyčistená. Výsledok je hladký, s jasnou jantárovou farbou, bez sedimentu alebo zrnitosti. Hoci neobsahuje žiadnu síru, ciroková melasa všeobecne obsahuje konzervačné činidlo, ktoré sa pridáva na predĺženie jeho krátkej trvanlivosti. Pri výmene iných sladidiel používajte 1/2 až 3/4 množstva sladidla požadovaného v receptúre. Keďže sa môže fermentovať, močová melasa by sa mala uchovávať v chladničke, pokiaľ neprejdete pomerne rýchlo. 65% až 70% sacharózy.
Viac informácií o melase:
• Čo je melasa? FAQ
• Náhrady melasy a tipy na varenie
• Variety melasy
• Skladovanie melasy
• História melasy