Často sa ma pýtam, prečo je na trhu k dispozícii veľa kockovníkov a náhradných fliaš, prečo vyrábam kuriatku. Pre mňa je to, ako by som mal možnosť vybrať si nádhernú maľbu visiacu na stenu, niečo, na čom sa pracovalo a ktoré obsahuje hĺbku a osobnosť alebo visí reprodukčný potlač. Sú to obidva predmety, na ktoré sa treba pozrieť, ale skutočná vec nie je popieraná. Táto surovina je oveľa chutnejšia než jednoduchá kuracia špička, takže pridá ďalšiu hĺbku do vašej polievky alebo guláša.
Čo budete potrebovať
- 5 lyžíc rastlinného oleja
- 2 až 3 mŕtve telá kurčiat (rozdelené na kusy)
- 1/2 čierne červené víno (alebo výstrel brandy alebo koňaku)
- 1 mrkva (olúpaná a hrubo nasekaná)
- 1 stonka zeler (nakrájaný)
- 1/2 pór (vyčistený a nakrájaný na plátky)
- 1 cibuľa (s pokožkou zapnutou, na polovicu)
- 2 strúčiky cesnaku (olúpané)
- 12 čiernych korení
- 1 kyticu garni (pozri poznámku nižšie)
Ako to urobiť
Tento recept tiež robí dobrú náhradu, keď recept vyžaduje hovädzie mäso.
- Vo veľkej zásobe alebo panve zohrejte olej, pridajte kosti a hnedú, stále miešajte. Odstráňte kosti a držte ich na jednej strane.
- Vylejte nadbytočný olej, panvicu položte späť na vysokú teplotu a pri fajčení mierne pridajte víno alebo koňak a zotrite všetky džúsy a kúsky zo spodnej časti panvice. Mierne znížte teplo, pridáme nakrájanú mrkvu a zeler a miešame ju niekoľko minút v šťave. Pridajte kosti na zeleninu a zakryte studenou vodou.
- Čierne rezané strany cibule držaním je cez vysoké teplo, to pridá farbu a chuť k zásoby. Keď je rezaná strana úplne zafarbená, pridajte ju do zásobníka s cesnakom, hrniec s cesnakom, kyticou garni a korením papriky. Prineste do varu a znížte teplo a nechajte 2-3 hodiny bežať, aby ste často odstránili špinu a mastnotu. NEBORUJTE, pretože to spôsobí, že bude mastná a zamračená.
- Po maximálne 3 hodinách odstráňte z tepla a rýchlo ochlaďte. Ak je to možné, nechajte cez noc na studenom mieste a nasledujúci deň odstráňte z povrchu tuk. Kmeň, vráťte sa do varu a znížte, aby sa posilnila chuť alebo znížiť o dve tretiny, ak zmrazenie. Zvyšok skladujte nadol, zabaľte do malých nádob a zmrazte.
Poznámky
Zmrazte mŕtve telá kura, ako kedy sú k dispozícii (po nedeľnom obede alebo kuracia polievka) a urobte si zásoby, keď máte dosť jatočných tiel na výrobu veľkého hrnca.
Buket garni je výber bylín, ktoré pomôžu ochutnať kvapalinu v zásobe. Použite niekoľko bobkový listov, niekoľko petržlenových stoniek a malú vetvičku, ak je tymian. Spojte ich spolu s retiazkou alebo zabaľte do malého štvorca mušelínu.
Najlepšie tipy na výrobu akcií