Okra (Abelmoschus esculantus) je jedným z tých ľudí, ktorí majú zeleninu len radi nenávidieť. Tiež známe ako gumbo , bamia, quingombo a bhindi , táto zelenina sa stáva slizkým neporiadkom, ak nie je pripravená správne.
Okra je získaná chuť v Turecku, rovnako ako je to všade na svete. Ak ste fanúšik jeho zemitého, drevitého vkusu, ako som ja, budete si istí, že tento jednoduchý turecký recept na "zeytinyağlı bamya" (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah), alebo okra olivový olej.
Podobne ako väčšina ostatných tureckých zeleninových pokrmov, ktoré sú varené s olivovým olejom , tento recept obsahuje len niekoľko jednoduchých prísad, ktoré umožňujú prežiť skutočnú chuť okra.
Ak máte v pláne použiť čerstvé okra, uistite sa, že struky sú malé, mladé a jemné. Staršie a väčšie lusky, tým tvrdšie a tenšie, ktoré môžu získať. Často používam zmrazené okra na šetrenie času. V závislosti od značky je to často menej sliznaté ako čerstvé.
Čo budete potrebovať
- 2,5 libry / 1 kilogram mladých, veľmi čerstvých alebo mrazených okra
- Šťava z 1/2 citróna
- 1 veľká cibuľa, hrubo nasekaná
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 veľké, zrelé paradajky, lúpané a nakrájané na malé kocky
- 3 čajové lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 3 lyžice cukru
- 1/3 extra panenského olivového oleja na ozdobu
Ako to urobiť
- Ak používate čerstvé okra, orezajte drsné stonky z koncov luskov a odstráňte tenkú membránu zakrývajúcu koniec drieku. Chráňte ich jemne, aby ste ich nepoškodili. Opláchnite ich niekoľkokrát v drôtenom filtri pod ľadovou vodou a otočte ich rukami.
- Vypustite ich a nechajte ich nasiaknuť v jednej šálke octu asi 30 minút. Opäť ich umyte, aby ste odstránili všetok ocot. Zopakujte tento proces ešte raz. Potom, čo okra nasiaknete do octu a oplachujete druhýkrát, je pripravený na použitie. Ak používate mrazené okra, je pripravené na použitie priamo z vaku.
- Cibuľu odlúpnite a hrubo ju nakrájajte. Zahrejte dve polievkové lyžice olivového oleja do stredného hrnca a smažte cibuľu, až kým nebudete jemný a znížený. Pridajte čerstvé alebo mrazené okra.
- Umyte a odlúpnite svoje paradajky. Nakrájajte ho do malých kociek a pridajte ho do panvice. Pridajte citrónovú šťavu, soľ, korenie a cukor a pomaly obracajte zmes s veľkou drevenou lyžičkou.
- Pridajte vodu, priveďte ju do varu, znížte teplo na nízke a zakryte. Nechajte okra jemne mierne. Po prvé, množstvo tekutiny v panve sa zvýši, keď zelenina uvoľní svoj vlastný džús. Mali by ste ich ohriať, kým okra nie sú veľmi jemné a tekutina je takmer preč. Otestujte svoju okru niekoľkokrát, že budete variť. Ak sú citlivé, ale stále je veľa tekutiny, odstráňte veko, aby sa kvapalina rýchlejšie odparovala.
- Keď okra je jemná a kvapalina je takmer preč, vypnite teplo a nechajte panvu vychladnúť na izbovú teplotu. Presuňte okra do svojej podávacej platne. Zrezať 1/3 šálky olivového oleja na vrchu misky. Môžete slúžiť na izbovú teplotu okra alebo ju zakryť a pred jej podávaním zmraziť. Rád by som ozdobil dosku tenkým plátkom citróna.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 180 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 884 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 3 g |