Majonéza , holandské a Caesar šalátové dresingy obsahujú surové vajcia, ktoré môžu nosiť baktérie salmonely . Pasterizované vajcia sú bezpečnejšie, ale čo keď nemôžete nájsť obchod, ktorý ich predáva ?
Pasterizácia je proces, pri ktorom sa jedlo ohreje na 140 F, zabíjanie škodlivých baktérií . Vaječné žĺtky by normálne začali variť pri 140 F, ale môžete použiť mikrovlnku na pasterizáciu vaječných žĺtkov bez ich varenia, takže je možné ich bezpečne použiť v majonézach a iných prípravkoch vyžadujúcich surové žĺtky.
Tento proces funguje pridaním kyseliny do vaječných žĺtkov - buď vo forme citrónovej šťavy alebo octu. Pridávanie kyseliny zvyšuje teplotu, pri ktorej sa vaječné žĺtky varia, takže ich môžeme ohriať na 140 F, zabíjať baktérie, ale bez varenia vajíčka.
Ako pasterizovať vajíčka v mikrovlnnej rúre
Pasterizácia vajec v mikrovlnnej rúre je jednoduchý proces, ktorý trvá len päť minút. Nezabudnite zozbierať všetky zložky pred časom a poznamenajte si túto dôležitú námietku: Na tento postup budete potrebovať nie menej ako tri čisté šľahače. (Čisté vidly sú tiež v poriadku.) Pre pasterizačný proces sú nevyhnutné tri samostatné šľahače (alebo vidličky).
Zložky potrebné na pasterizáciu vajec v mikrovlnnej rúre
- 2 čerstvé vajcia
- 1 lyžička citrónovej šťavy (alebo octu z bieleho vína)
- 2 lyžice vody
- Mikrovlnná trezorová sklenená misa
- Plastový obal
- 3 čisté metly alebo vidličky (to je dôležité)
- Mikrovlnka
Ako pasterizovať vajíčka v mikrovlnnej rúre
- Oddeľte dve vajcia a zbierajte žĺtky v sklenenej miske bezpečné pre mikrovlnné rúry. Zlikvidujte žĺtky dôkladne pomocou prvej z vašich troch čistých šľahačiek.
- Pridajte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a znova ju rozmačkávajte.
- Pridajte 2 lyžice vody a znova ju znova rozmiešajte. Pečať misku s plastovým obalom a umiestniť ju do mikrovlnnej rúry. POZNÁMKA: Odstráňte súčasný šľahač a nepoužívajte ho znova. Nasledujúce dve šľahače sa blížia, pretože ich použijete v rýchlom slede.
- Zahrejte vajcovú zmes na vysokej úrovni, až kým sa povrch nezvýši. Akonáhle to uvidíte, varte ešte ďalších 8 sekúnd, potom ihneď odstráňte misku z mikrovlnnej rúry, odstráňte plastový obal a silne rozmiešajte žĺtky čistým šľahačkou.
- Okamžite vráťte nádobu do mikrovlnnej rúry a znova ho ohrievajte, až kým sa povrch nezvýši. Pokračujte ešte ďalších 8 sekúnd, potom odstráňte a silno roztiahnite treťou čistou metlou, kým zmes nie je hladká a krémová.
Tieto vaječné žĺtky sa teraz môžu bezpečne používať v majonézach alebo iných prípravkoch zo surových vajec.
Tipy na úspech
- Tento recept sa dá ľahko zvýšiť. Môžete napríklad zvýšiť počet žĺtkov na tri. Jednoducho zvyšujte čas varenia na 10 sekúnd od okamihu, kedy sa povrch vajec začne zvyšovať.
- Tri šľahacie (alebo vidličky) sú absolútne nevyhnutné. Nepokúšajte sa umyť a sušiť rovnakú šľahačku a znovu ju používať. Bude to trvať príliš dlho a teplota vajec klesne príliš rýchlo. Nikdy sa nepokúšajte používať nepremokavú šľahačku pre druhý alebo tretí whiskings. Nečistá šľahačka bude kontaminovať zmes vajec a poraziť celý účel pasterizačného procesu.