Pri varení znamená slovo " dredge " pred nalievaním potraviny v múke alebo strúhanke.
Vykulovanie múky je často jedným z krokov v štandardnom režime chovu , čo je predbežná príprava na sýtenie alebo hlboké smaženie .
Napríklad, bagrovanie kurča v múke je jedným z krokov pri príprave kuracieho pikcata (podobne teľacieho pikcata ). Krokety alebo kotlety sa pred varením zvyčajne dredajú múkou.
Vyťažovanie múky vyžaduje, aby sa na nej položila určitá vlhkosť, čo je prípad väčšiny potravín. Je to dobrý nápad odstrániť prebytočnú múku tak, aby poťah nebol premiestený alebo gumovitý.
Štandardná metóda breading zahŕňa najprv bagrovanie položky s múkou, potom ponoriť ju do umývania vajec , a potom nakoniec povlak s strúhanky. To funguje, pretože múka sa prilepí na jedlo, vajcia sa prilepí na múku a strúhanka sa prilepí na vajcia.
Na vyššie uvedenej fotografii môžete vidieť, že plátky paradajok najprv prejdú do múky, potom sa umyjú vajíčka a nakoniec kukuričná múka, predtým, než vstúpia do panvice s horúcim olejom.
Základná technika bagrovania
Zvyčajne pridávate nejaký druh korenia na múku a / alebo na strúhanku. Soľ a korenie sú skoro dané, a paprika, chili prášok, cesnakový prášok a sušené alebo čerstvé bylinky sú tiež dobrými kandidátmi.
Keď to urobíte, budete chcieť pripraviť tri nádoby, jednu s osušenou múkou, jednu s rozbitým vajcom a druhou so strúhankou.
Budete tiež potrebovať jedlo alebo panvicu pre dokončené položky, rovnako ako akékoľvek jedlo alebo pánev, z ktorého vyťahujete svoje nedeštruktované položky. Usporiadajte ich zľava doprava v nasledujúcom poradí: neobmedzené položky, múka, vajcia, strúhanka, panvica pre bagrovanie.
Teraz dávajte pozor na ktorú ruku používate pre každý krok.
Cieľom je použiť ľavú ruku iba na manipuláciu s položkami, keď sú suché (tj predtým, než sa dostanú do vajíčka) a pravá ruka bude vaša "mokrá" ruka, tj pre premiestňovanie polotovarov do strúhanky a potom na dokončený zásobník. Ak sa dostanete na ruky, skončíte s gumovým neporiadkom.
Ľavá ruka: Zoberte čerstvý predmet a puste ho do múky. Potiahnite ho okolo plášťa a potom pretrepte prebytočnú múku. Opatrne ju presuňte do misky na vajcia bez toho, aby ste na ľavej ruke dostali vajíčko.
Pravá ruka: Ak je to potrebné, otočte tak, aby bolo možné úplne pokryté vajíčkom, potom ho zdvihnite a nechajte do misy odkvapkať ďalšie vajcia. Teraz prejdite na stôl a ešte stále používajte svoju pravú ruku, premiešajte drobky, aby ste ich úplne natrieli, a potom ich presuňte na dokončenú misku.
Pokračujte tak, kým sa nevykonáte. Samozrejme môžete zvrátiť smer, ak ste na ľavej strane, alebo kvôli konfigurácii vašej kuchyne, alebo ak ste jednoducho pohodlnejší opačným smerom. Stačí mať istotu, aby objednávka bola rovnaká.