Mám priznanie, ktoré sa týka chicken piccata. Táto klasická talianska jedlá, ktoré sa vyrábajú z jemných kuracieho koláča a podávajú ich s chrumkavou, maslovou omáčkou, je jedným z mojich obľúbených a je to legitímne pohodové jedlo.
Táto časť však nie je priznanie. Priznanie je, že spôsob, akým som mu rád slúžil, je so zemiakovou kašou.
Viem, je to kacírstvo! Štiepané zemiaky nie sú talianske! Je to ako servírovanie escargot v taco!
OK, nie je to tak zlé. To znamená, že vôbec nie je zlé - je to úžasné. Myslím len z pohľadu kulinárskych puristov, ktorí trvajú na tom, že každé jedlo sa podáva v tradičnej podobe, s tradičnými sprievodmi, kuracou piccata so štiepanými zemiakmi je niečo ako odchod. Zvyčajne sa podáva s cestovinami, alebo možno ryžou alebo polenta. A to sú skvelé spôsoby, ako to slúžiť. Ale pre mňa je spôsob, akým sa omáčka spája so zemiakovou kašou a vytvára krásne zahustenú omáčku, čo robí z tejto misky všetko, čo je v pohode jedlo.
Tento recept vyžaduje sladkú cibuľu , niektoré z bežnejších variantov zahŕňajú Vidalia (z Gruzínska), Imperial (z Kalifornie), Walla Walla (z Washingtonu) a Maui (z Havaja).
Pokiaľ ide o víno, akékoľvek suché biele víno, ako je vermút, alebo dokonca chablis alebo chardonnay, môžu byť nahradené sherry. Odporúčam vám však, aby ste dostali peknú fľašu sherry, pretože to bude šetrné vo všetkých druhoch receptov.
Čo budete potrebovať
- 4 vykostené kožené kurčatá bez kožky, asi 4 oz. každý
- 1 veľká cibuľka, olúpaná a nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, olúpané a drvené
- 2 lyžice olivového oleja
- ½ šálka univerzálnej múky
- 2 lyžičky masla
- ½ šálky suchého sherry (pozri poznámku)
- 2 citróny
- 2 kapary lžíce
- 1 šálka kuracieho vývaru alebo vývaru
- 2 lyžice petaliana, jemne nakrájané
- Kosher soľ na chuť
Ako to urobiť
- Stlačte džús z jedného z citrónov a nastavte šťavu stranou. Z druhého citróna rozseknite štyri veľmi tenké plátky z centra (najširšiu časť) a odložte ich takisto.
- Na svoj pracovný povrch nasaďte plastový obal, naň položte kuracie kotlety a položte ďalší plastový obal na vrch. Potom pomocou paličky na mäso, valčekom alebo podobným predmetom zužte kuracie prsia medzi vrstvy plastového obalu, až kým nie sú zhruba ¼ palca.
- V plytkej pekáčke alebo dokonca v tanieri spojte múku a soľ.
- Ohrievajte panvicu s ťažkým dnom na stredne vysokej teplote po dobu jednej minúty, potom pridajte olivový olej a zahrievajte ďalších 30 sekúnd. Cibuľu a cesnak pridajte k panvici a sutte, kým cibuľa nie je mierne priesvitná, asi 3 minúty. Odstráňte cibuľu a cesnak z panvice a odložte ich.
- Pridajte maslo do panvice a nechajte ho zahrievať, kým sa nestane penivým.
- Natiahnite obidve strany kuracieho prstenca do zmesi múky, pretrepte nadbytočnú múku a pridajte ich jeden po druhom do horúcej panvice. Kúpte 2 až 3 minúty na každú stranu alebo až kým nie sú pekne opečené. Odstráňte ich z panvice a odložte ich na taniere, pokryté fóliou, kým omáčku pripravíte.
- Pridajte zásobník alebo vývar, sherry, citrónovú šťavu a kapary do panvice a odškubnite všetky chuťové kúsky zo spodnej časti panvice. Potom vráťte zmes cibule a cesnaku na panvicu a zahrejte ju a pridajte trochu viac oleja alebo masla, ak je to potrebné.
- Vráťte kurča do panvice, priveďte tekutinu na varenie, potom ju spustite na vajíčko a varte asi 3 minúty alebo kým sa zmes nezníži o jednu tretinu. Na konci varenia pridajte nakrájanú petržlenovú vňať.
- S pár kliešťami odstráňte kuracie prsia a odložte ich. Upravte korenie na omáčke s Kosher soľou a citrónovou šťavou. Omáčku veľkoryso, top každej časti s citrónovou plátkom a okamžite slúžiť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 560 |
| Celkový obsah tuku | 31 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 110 mg |
| sodík | 747 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 36 g |