Teleskopická piccata je taká jednoduchá jedla, ktorá môže byť dôvodom, prečo je to tak klasická komfortná výživa - pretože tam je pohoda v odvysielaní v kuchyni celú noc?
Jeho jednoduchosť však zbavuje zložitú a úžasnú zmes chutí a textúr: citrózny citrón, slané kapary a bohatú maslovú omáčku, ktorá láskavo obklopuje zlaté hnedé teľacie kotletky ako teplú prikrývku. Obľúbeným spôsobom, ako ho podávať, je našuchorená zemiaková kaša , takže je to ako deka a perie.
Telecíle z hovädzieho mäsa zvyčajne pochádzajú z mlyna a sú nakrájané asi na 1/4 palca. Po búšenie sú viac ako 1/8 palca, čo znamená, že rýchlo variť. To nám dovoľuje variť vo veľmi horúcej panvici. V čase, keď je vonkajšie dokonale zlatohnedé, je úplne varené.
Môžete sa opýtať svojho mäsiarka, aby vám rosničky vyrovnal, ale budete chýbať všetka zábava. Stačí ich umiestniť medzi dva listy voskového papiera alebo plastového obalu a jemne uvoľniť paličkou (na rovnej strane, ak máte záujem) alebo iný plochý a ťažký predmet. Spodná časť panvice je dokonalá.
Dredging kotlety v múke pred varením pomáha s hnedím a tiež pomáha zahusťte omáčku.
Čo budete potrebovať
- 8 malých teľacích kotúčikov (asi 2 oz.), Zbitých plochých
- 2 lyžice
- vysoko tepelný rastlinný olej
- (napr. svetlica, slnečnica, arašidy, hroznové semeno)
- ½ šálka univerzálnej múky
- 2 lyžice masla
- ½ šálky suchého sherry (pozri poznámku)
- Šťava z 1 citróna
- 2 lyžice kapary
- 1 šálka teľacieho alebo kuracieho materiálu
- 2 lyžice talianskej petržlenovej vňace, jemne nakrájané
- Kosher soľ na chuť
- Čerstvo mletý biele korenie na chuť
Ako to urobiť
- Miešajte múku, soľ a korenie na tanieri alebo v plytkej pekáčke.
- Ohrievajte panvicu s ťažkým dnom na stredne vysokej teplote počas dvoch minút. Naozaj chcete nechať svoju panvicu peknú a horúcu . Akonáhle je, pridajte olej a teplo ešte ďalších 30 sekúnd.
- Teraz vykopajte obidve strany mäsových koláčikov v zmesi múky, pretrepte nadbytočnú múku a pridajte ich jeden po druhom do horúcej panvice. Pracujte v dávkach, ak je to potrebné, namiesto preplnenia panvice. Kúpte 2 až 3 minúty na každú stranu alebo až kým sa kotlety pekne nezhnednú. Odstráňte ich z panvice a odložte ich na taniere, pokryté fóliou, kým omáčku pripravíte. (Ak ich chcete, môžete ich držať vo veľmi nízkej rúre.)
- Pridajte zásobník, sherry, citrónovú šťavu a kapary do panvice a odškubnite všetky chuťové kúsky zo spodnej časti panvice.
- Pridajte kvapalinu do varu, potom ju nasaďte na varenie a varte asi 3 minúty alebo kým sa zmes nezníži o jednu tretinu. Zahrejte v masle a nakrájané petržlen na konci varenia. Upravte korenie koreňovou soľou a citrónovou šťavou.
- Platte kotlety, dve na osobu. Ozdobte plátkami citróna. Omáčka veľkoryso a okamžite slúži.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 428 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 145 mg |
| sodík | 749 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 38 g |