Dôraz na čerstvé zeleniny robí čínsku kuchyňu ideálny pre vegetariánov:
V Číne sa predpokladá, že vegetariánske postupy sa datujú do staroveku. To znamená, že Číňania mali po stáročia dokonalé chutné kombinácie, ktoré sa nachádzajú v vegetariánskych jedlách, od sladkých a kyslých po horúce a pikantné. Strihy čínskej kuchyne - rezance, ryža, tofu a zelenina - sú prítomné vo vegetariánskej kuchyni.
Avšak trvalá strava bok choy a dusená ryža môže čoskoro stratiť svoju príťažlivosť! Nasledujúce ingrediencie pomôžu pridať k vašim vegetariánskym jedlám odrody:
Fazole tvarohu:
Rovnako ako tofu, tieto veľké sušené listy sú vyrobené zo sójových bôbov. Budete musieť urobiť výlet do ázijských obchodov s potravinami, aby ste ich našli, ale to stojí za to - sú ľahko použiteľné a často sa objavujú v vegetariánskych jedlách. V závislosti od receptúry sa dosky buď ponoria do vody, alebo sa pred použitím iba navlhčia vlhkou handričkou. (Recepty obsahujúce túto zložku: fazuľa z tvarohu Bean s morskými riasami, Fried Mock Oyster )
Pražené alebo pražené morské riasy (Yakinori):
Yakinori, alebo pražené morské riasy, je najlepšie známy ako obal pre japonské sushi. Pridáva však aj sladkú chuť mnohým čínskym vegetariánskym jedlám. Nie je potrebné nasiaknuť yakinori vo vode pred použitím; v skutočnosti sa často vychutnáva surovina ako občerstvenie. Recepty zvyčajne vyžadujú roztrhnutie, ak sa nepoužije celý hárok.
(Recepty obsahujúce túto zložku: fazuľa z tvarohu Bean s morskými riasami, Fried Mock Oyster )
huby:
Len preto, že varenie čínske jedlo neznamená, že musíte držať sušené čierne huby. Straw, abalone a dokonca aj obyčajné gulášové huby pridávajú chuť čínskej kuchyne. Ak používate sušené čierne huby, namočte ich v teplej vode, aby ste ich zmäkli.
Dobrým tipom je zachraňovanie namáčacej kvapaliny: vegetariánske recepty zvyčajne vyžadujú vodu namiesto kuracieho vývaru a nasiaknutá hubová kvapalina vytvára viac chutnú náhradu.
(Recepty: Fried Mock Oyster
huby:
Huby používané pri varení zahŕňajú čierne huby, tiež známe ako drevené huby alebo mračné uši. Názov oblak uší pochádza zo skutočnosti, že huba sa po nasiaknutí nafúkne a vytvára veľké "oblaky". Ďalšie druhy jedlých húb zahŕňajú biele huby (tiež nazývané snehové alebo strieborné uši) a zlaté huby. Všetky tieto sušené huby je potrebné rekonštituovať namočením v teplej vode, kým sa nezmäknú. Po namočení odrezať tvrdý kus, ktorý bol pripojený k drevenému stonku.
(Recepty: dušená huba )
vlašské orechy:
Vysoký obsah bielkovín, vlašské orechy sú výbornou náhradou za mäso v vegetariánskej strave. Existujú aj dôkazy o tom, že konzumácia vlašských orechov znižuje riziko srdcových ochorení. Najlepšie je varenie vlašských orechov pred použitím, pretože orechová koža má horkú chuť, ktorá vychádza s miešaním a vyprážaním.
(Recepty obsahujúce túto zložku: Mock Krabi Claws , Sladké a kyslé náhradné )
Lepok:
Vyrobená z pšeničnej múky, je bohatá na bielkoviny a vynikajúcu náhradu mäsa.
(Recepty s touto zložkou: Vegetariánske osem pokladov)
Vlasový mach (tučný choy):
Tiež známa ako vlasová zelenina, vlasový mach je jednou z ingrediencií v Vegetariánskom novoročnom kastróle, budhistickom jedle tradične slúžil na prvý deň nového roka. Na zvyšok roka môže byť ťažké nájsť na ázijských trhoch, nie je to prekvapujúce, pretože jeho obvyklým domovom je dezert Gobi. Rovnako ako mnohé ďalšie zložky, ktoré sa tu nachádzajú, pred použitím musí byť vlasový mach.
(Recepty obsahujúce túto prísadu: Vegetariánska kapusta Rolls)
Vodné gaštany:
Vodné gaštany sa často používajú na dodávanie textúry a sladkosti vegetariánskym pokrmom. Napriek tomu, že je možné použiť konzervované gaštany, čerstvé je lepšie. Jednoducho sa uistite, že si kúpite extra - môže byť ťažké povedať, či vodný gaštan zomrel alebo nebol zlomený. Ak zistíte niekoľko krát, skúste nahradiť celé bambusové výhonky.
(Recepty obsahujúce túto prísadu: Vegetariánska kapusta Rolls)
Fazuľové výhonky :
Chrumkavá textúra a výživné vlastnosti múka z bôbových bôbov z nich robia populárny prírastok v vegetariánskych jedlách. (Recepty obsahujúce túto prísadu: Vegetariánska kapusta Rolls)
Nie je to len o chuti
Je dôležité, aby čínske vegetariánske jedlá zobrazovali harmonickú rovnováhu farieb a textúr, ako aj chute. Zaujímavé je, že často nájdete pokrmy podobajúce sa typu mäsa alebo morských plodov. Napríklad v Fried Mock Oyster, kúsky tofu sú tvarované ako ustrice.
Hovoríš vegan, hovorím ...?
Pomáha poznať niektoré z rôznych kategórií vegetariánstva pri prehľadávaní receptov a webových stránok:
- Vegetariánske - Jednoducho niekto, kto robí z praxe, že nebude jesť ryby, mäso alebo vtáky alebo ich vedľajšie produkty.
- Vegán - niekto, kto nemá žiadne živočíšne výrobky, vrátane mliečnych výrobkov a vajec a zvyčajne vrátane medu. Často vegania nebudú nosiť živočíšne výrobky, ako sú topánky z kože.
- Lacto vegetarián - Podobne ako vegáni, s výnimkou toho, že budú jesť mliečne výrobky.
- Ovo-lakton vegetarián - Podobne ako vegáni, okrem toho, že budú jesť ako mliečne výrobky, tak aj vajíčka. (Slovo ovo pochádza z latinčiny pre vajce, zatiaľ čo slovo laktóza pochádza z latinčiny pre mlieko).
- Pesecarian - nie je to skutočne vegetarián, ale človek, ktorý nasleduje vegetariánsku stravu s výnimkou, že bude jesť ryby.
Nakoniec, slovo o MSG
Kuchári sa pri príprave vegetariánskych receptov väčšmi spoliehajú na MSG ( Glutamát monosodný ), než v iných typoch čínskej kuchyne. Ak sa rozhodnete použiť, nezabudnite, že trochu ide dlhú cestu. Nezabudnite si navyše skontrolovať s večerou hostí, pretože to môže spôsobiť alergickú reakciu.