Tento recept na vyprážané ryby má pomerne popisný názov: nazýva sa to "Drunken Fish", pretože sa zvyčajne podáva v thajských bary - ako jedlo na krčme na západe. Ale ani si nemyslite, že chutí niečo ako náš typický "krčmový grub"! V skutočnosti je tento recept na ryby hodný termínu "gurmán" pre všetky jeho nádherné chuť a bohatstvo, rovnako ako veľkolepé prezentácie robí. Môžete použiť akýkoľvek druh celých bielych rýb, vrátane tilapie, morského tŕňa, pstruha dúhového, snapper atď ... A sprevádzať ryby je vynikajúca thajská omáčka, ktorá zaručuje, že vaše chuťové poháriky tancujú celú noc!
Čo budete potrebovať
- 1 celá ryba (vyčistená, ako tilapia, pstruh dúhový, treska morská, snapper - rozmrazený, ak je zmrazený)
- 1/2 lyžičky soľ
- 1 polievková lyžica. limetová šťava (čerstvá, viac podľa potreby)
- 1/2 šálka múky (biela)
- 1 až 1 1/2 šálky repky (slnečnica alebo iný olej)
- Obloha: rajčiaky a plátky uhoriek plus hrsť čerstvej bazalky a / alebo koriandra
- Pre omáčku:
- 6 strúčiky cesnaku
- 1 vápno (čerstvo stlačená šťava)
- 1/2 lyžičky biela alebo čierna paprika (biela alebo čierna)
- 3 až 4 jarné cibuľky (nakrájané na plátky)
- 1/2 šálky koriandra (voľné čerstvé, vrátane stoniek)
- 3 polievkové lyžice. rybacia omáčka
- 3 polievkové lyžice. cukor (palmový alebo hnedý)
- 4 až 5 listov z vápna (narezané na nôžky)
- 1/4 šálky bazalky (čerstvé)
- 1/4 šálky kokosu (alebo iného dobrej chutiaceho oleja, môže sa použiť aj kvalitný olivový olej)
- 1 až 2 papriky (červené alebo 2-3 lyžičky chilli pasty / omáčky, ako je Nam Prik Pao)
- 2 polievkové lyžice. voda
Ako to urobiť
- Opláchnite ryby a vysušte ich. Pomocou ostrého narezaného noža urobte 3-4 vertikálne rezy pozdĺž každej strany (pozri fotografiu). Aj keď nie je autentické, môžete odstrániť hlavu a chvost, ak je to potrebné.
- Stlačte približne 1 lyžičku. z limetkového džúsu nad ryby, potom posypeme soľou. Uistite sa, že máte obe strany. Odložte pri príprave omáčky.
- Umiestnite všetky zložky omáčky do kuchynského robota alebo mini-chopper a proces, kým nebudete mať krásnu jasne zelenú pastu podobnú omáčku. (Pre túto úlohu môžete tiež použiť paličku a maltu a potom pridávať kvapalné prísady.)
- Ochutnajte omáčku, pridajte viac rybacej omáčky, ak nie je dostatočne slaná, viac cukru, ak je príliš kyslé, alebo viac chilli / chilovej omáčky, ak nie je dostatočne korenistá.
- Nalejte omáčku do omáčky a odložte ju až neskôr.
- Roztierajte múku cez dosku alebo iný čistý povrch. Potom ryby dajte do nej a otáčajte, kým nie je dobre pokrytý. Nastavte ryby vedľa kachlí, spolu s kliešťami a malým absorpčným papierom alebo čistou čajovou utierkou.
- Nalejte dostatok oleja do wok alebo veľkej panvice (dostatočne veľkej pre ryby), aby olej bol aspoň 1 palcový hlboký. Ohrievajte vysoko. Keď na spodnej časti panvice vidíte bubliny, otestujte to tak, že klesnete do malej kocky chleba - ak sa začne schnúť a zmariť hnedú, je to pripravené. Ak nie, olej potrebuje dlhšie zohrievať. Pri dostatočnom zahriatí starostlivo umiestnite ryby do oleja. Otočte teplo na stredné alebo len nad médium.
- Nechajte rybu variť aspoň 3 minúty na stranu predtým, než ju rušíte alebo otočíte (zabráni to roztrhnutiu kože). V závislosti od toho, ako silná je vaša ryba, bude trvať 8-12 minút na varenie. Ryby sa vykonávajú, keď je koža zlatohnedá a mäso vo vnútri rezov je biele a nepriehľadné.
- Vypnite teplo a odstráňte ryby z oleja. Nastavte ju na papierovú utierku, aby ste ju vyprázdnili. Medzitým umiestnite omáčku na strednú teplotu na minútu alebo dve - len do dostatočne teplého, aby slúžil. Tip: Neprehrejte. Ak varíte omáčku, stratíte jej nádhernú príchuť!
- Ak chcete slúžiť, umiestnite ryby na veľkú dosku alebo tanier a obklopte ju omáčkou. Ozdobte plátkami paradajok a / alebo uhorky a niekoľko kvetov koriandra a bazalky. Všimnite si, že omáčka je veľmi silná, takže budete potrebovať len trochu s každým kúskom ryby. UŽITE SI TO!
Pre mimoriadne špeciálne ošetrenie podávajte túto rybu mojej ľahkej kokosovej ryži .