Táto základná čínska kuchyňa je čerstvá a konzervovaná
Kde by bola čínska strava bez vodných gaštanov? Kľúčová zelenina s papierovou hnedou kožou je základom čínskej kuchyne. Názov "vodný kaštan" pochádza z toho, že sa podobá gaštanu v tvare a farbení, ale vodný kaštan nie je vôbec žiadna matica - je to vodná zelenina, ktorá rastie v močiaroch.
Domorodé pre juhovýchodnú Áziu, bolo v Číne pestované už od dávnych čias.
Vedecký názov pre čínske vodné kaštany je Eleocharis dulcis , pochádzajúci z gréckeho Eleos (močiar) a Charis (milosť). Čínski herbalisti veria, že vodné kaštany môžu pomôcť osladiť dych.
Sladké gaštany stojí za to hľadať, pretože majú sladšiu chuť a sú dosť ostré. Avšak konzervované gaštany môžu byť použité ako náhrada, najmä ak sa pridávajú hlavne na textúru, ako v miešacích hranolkách, výplňach a nátierkových náplniach. Rozhodne sa pokúste použiť gaštany sladkej vody v predjedlách ako sú slané ovocné gaštany alebo akékoľvek iné jedlá, kde je hlavnou zložkou vodný kaštan.
Ako vybrať sladkú kaštany
Vodné kaštany vyžadujú dlhú vegetačnú sezónu bez mrazu (7 mesiacov), čo znamená, že sa pestujú iba v polo-tropických oblastiach vrátane niekoľkých štátov ako Kalifornia a Florida. Sladké gaštany sú k dispozícii celoročne na ázijských trhoch, buď balené alebo v koši.
Ak žijete v oblasti, kde sa pestujú miestne, gaštany sladkej vody nie sú vo všeobecnosti k dispozícii v miestnych potravinách a supermarketoch. Konzervované gaštany sú však dostupné celoročne na väčšine potravín a supermarketov.
Pri výbere gaštanov sladkej vody vyhľadajte pevné jedlá s pokrčenou pokožkou a žiadne mäkké škvrny - inak, keď odlúpnete vodný gaštan, môžete zistiť, že má zmäkčené a premenené.
Všeobecne platí, že je najlepšie si kúpiť niekoľko ďalších gaštanov, ako je potrebné, len v prípade, že málo z nich sa pokazilo.
Ako pripraviť gaštany z čerstvej vody
Neliečené, sladkovodné gaštany sa uchovávajú až do dvoch týždňov v plastovom vrecku v chladničke. Pred varením budete musieť odstrániť hornú časť a odlupovať pokožku. Ak ich chcete predčasne odlúpnuť, je to v poriadku, ale uistite sa, že ste ich uložili v chladnej vode do chladničky, pričom voda sa denne mení.
Použitie konzervovaných vodných kaštanov
Uchovávajte konzervované gaštany na chladnom suchom mieste a používajte do jedného roka. Po otvorení uchovávajte vodné gaštany v zapečatenej nádobe v chladničke a použite do troch dní. Pred použitím konzervovaných gaštanov vody ich opláchnite pod teplou tečúcou vodou, aby ste odstránili akúkoľvek "chutnú" chuť.
Výživa vodných kaštanov
Nutrične, vodné gaštany sú dobrým zdrojom draslíka a vlákniny. Majú nízky obsah sodíka a tuk prakticky neexistuje. Jeden šálka vodných gaštanových plátkov obsahuje asi 130 kalórií. Nízkokarbónové diéty, pozor: vodné gaštany majú vysoký obsah uhľohydrátov. Môžete skúsiť ich nahradiť nízkymi bambusovými výhonkami z karbidu, ale chuť sa bude líšiť.
Nahradenie vodných kaštanov
Je ťažké nájsť ďalšiu zeleninu, ktorá kombinuje sladkú chuť a chrumkavú textúru vodných gaštanov.
Jicama sa často odporúča pre textúru, ale chuť jednoducho nie je rovnaká. S bravčovým mäsom skúste nahradiť plátky jablka.