Ako variť s touto nezvyčajnou hubou
Cloud ear - je to trochu exotické znejúce meno pre typ huby. Oblúkové ucho sa od šiesteho storočia objavuje v ázijskej kuchyni a čínske meno pre mračno je moer alebo "malé ucho", ktoré dáva zmysel, pretože sa mierne podobá ľudskému uchu, keď je čerstvé.
Cloud ucho rastie na stromoch, ako sú mango a kapok, a prináša niekoľko mien, vrátane čiernej čínskej húb, čiernej huby, huby z ušného dreva a huby ušného stromu.
V čínskej kuchyni je tiež niekedy označovaný ako "čierny poklad".
Cloud ucho je často zmätený s ušným drevom, vzdialeným príbuzným múchového ucha, ktorý tiež rastie na stromoch. Zatiaľ čo mračné ucho je menšie a viac citlivé, oba typy húb možno vo všeobecnosti používať zameniteľne.
Vzhľad a pocit
Mračno ucho - druh želé húb s vedeckým názvom auricularia auricula - je trochu elastický a želatinový, rovnako ako hodvábny na dotyk. Táto huba môže mať priemer dva až osem centimetrov a nemá veľkú časť stonky ani žiadne "žiabry" (hrebeň na spodnej strane hríbky), ale je v tvare pohára a zvlnená. Farba oblačného ucha zaberá farbu stromu, na ktorom rástol, takže sa môže pohybovať od tmavo žltohnedej až po tmavo hnedú alebo dokonca čiernu.
Vôňa a textúra
Rovnako ako tofu, oblačno ucho nemá žiadnu vlastnú chuť, ale namiesto toho namočí v príchutiach, s ktorými je varené.
Jemná, krutá huba je tiež cenená svojou chrumkavou textúrou. Najčastejšie nájdete múčkové ucho pridané do horúcej a kyslej polievky a je tiež súčasťou miešaných jedál, ako aj kuchyne Szechwan a Hunan, ktoré absorbujú niektoré korenené teplo.
Skladovanie a používanie
Pred použitím budete musieť oblúkové ušné huby nasiaknuť v teplej vode najmenej 15 minút - budú sa nafúknuť až niekoľkonásobne ako ich bežná veľkosť.
Potom opláchnite hubu a orezajte stonku tam, kde bola pripojená k drevu stromu. Strihajte huby do vhodného tvaru a veľkosti pre vaše jedlo a pridajte ich do konca miešania a vyprážania tak, aby nestratili svoju chrumkavú textúru. Oblúkové uši sa predávajú najmä v suchej forme, v plastových vreciach. Ak sa uchovávajú vo vzduchotesnej nádobe, mali by sa uchovávať až jeden rok.
Recepty pomocou Cloud ucha
Okrem horúcej a kyslej polievky je múka v ušiach obsiahnutá v iných populárnych ázijských jedlách, ako je bravčové müsú, vaječné vločky, vyprážaná ryža a rozkoš Budhu. Nebojte sa používať oblačno ucho v akýchkoľvek receptoch, ktoré volajú na čierne huby.