Nevhodné dopĺňanie kuracieho alebo morčacieho pečiva môže mať v mnohých rodinách dlhú históriu, ale náplň (alebo obliekanie) nemusí byť nuda! Tá, inšpirovaná mexickou kuchyňou, obsahuje ingrediencie, ktoré jej dávajú veľa texturálneho záujmu: chumáč z kukuričného chleba, žuvačstvo z hrozienok a kríže z celeru a jika. Pridajte rustikálne príchute chorizo, ancho chile a bylinkovú epazotu a máte neobyčajne zaujímavú stránku.
Nezabudnite si pozrieť poznámky o variáciách prísad pod receptom, ako aj prispôsobiť ich vašim preferenciám!
Čo budete potrebovať
- 1 veľké
- sušené ancho chile
- 2 šálky korenia kuracieho alebo morčacieho bujónu (
- domáce alebo kúpené)
- 1/2 libra
- Mexické chorizo (kúpené alebo
- domáce )
- 4 lyžice masla
- 1 šálka jicamy (nakrájané kocky asi ½ palca, môže nahradiť vodné gaštany)
- 1 šálka bielej alebo žltej cibule (nakrájané na kocky)
- 1 šálka zeleru (nakrájané na kocky)
- 2/3 šálky zelenej, žltej alebo oranžovej papriky (nakrájané na kocky)
- 1/2 šálky hrozienok
- 2 lyžice sušené
- epazota (voliteľné)
- 14 uncí (asi 5 šálok) sušených sušených kukuričných chlebov *
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 350 F.
- Odstráňte a zlikvidujte stonku z ancho chile. Otvorte chilu a odstráňte a vyhoďte semená a veľké žily (alebo uložte semená na iné použitie). Zlomte mäso z chile na niekoľko kusov.
V malom panvici zahrejte kurací alebo morčací vývar až kým sa začne variť. Odstráňte z tepla a pridajte kúsky chilli. Pokrývajte hrniec a nechajte chilli rehydratovať asi 15 minút.
Umiestnite strednú až veľkú panvicu na strednú teplotu. Stlačte chorizo z jeho puzdra do panvice. Použite drevenú lyžicu na rozbitie chorizo. Nechajte to smažiť asi 10 minút, občas miešajte, kým chorizo nie je varené a práve začne hnedo.
Umiestnite vyprážané chorizo do veľkej misy. V tej istej panvici, teraz v stredne vysokej teplote, pridajte maslo a nechajte ho roztaviť. Nalejte nakrájanú jikamu, cibuľu, zeleru a zelenú alebo žltú papriku. Zeptajte zeleninu, miešajte často, asi 10 minút alebo až kým ostré ponuky. Do misy s chorizom nalejeme zeleninové semenáčky; použite gumovú škrabku, aby ste dostali všetky malé kúsky zeleniny a všetok chutný tuk z panvice a do misy.
Odstráňte rehydratovanú papriku z vývaru. Naliate vývar do veľkej misy a nakrájajte ju. Pridajte nakrájané ancho, hrozienku a epazotu (ak používate) do misky a dobre premiešajte.
Do zmesi pridajte kukuričné chrumky a jemne premiešajte až do zmiešania.
Na vyprážanie vtáka: Nalejte zmes voľne do dutiny kuracieho, morčacieho alebo husacieho. Pečieme vták a potom necháme odpočinúť asi 20 minút pred odstránením vypchávky a vyrezávaním vtáka. Uistite sa, že náplň dosiahla vnútornú teplotu minimálne 160F / 70C predtým ako ju spotrebuje, aby ste sa uistili, že škodlivé baktérie boli odstránené.
Upozornenie: Ak nie všetky zmesi zapadajú do vnútra vtáka, lyžičku prelejte na malú mastnú misku a pečte, ako je uvedené nižšie.
Pečieme mimo vtáka (ako "dresing"): Nalejte zmes do pečatej pečiacej misky 9 x 12 palcov (23 x 30 cm). Obalte hliníkovou fóliou a pečte asi 30 minút, až kým sa celkom nezhreje.
Tipy a poznámky o zložkách
- * Použite pohodlnú krabicu alebo vrecúšku na upečenie plodov kukuričného chleba alebo pečiete svoj vlastný nesladký kukuričný chlieb v južnom štýle (od nuly alebo mixu) a potom ho rozdrviť sami pre použitie v tomto receptúre.
Koreňovanie: Tento recept nezmieňuje žiadnu soľ, pretože sa domnievame, že tak vývar, ako aj chrumkavé chrumkavé krémy sú už ošúchané. Je dobré skontrolovať uhryznutie zmesi pred jej pečením, aby ste sa ubezpečili, že chuť je uspokojivá. Ak si myslíte, že je to potrebné, pridajte nejakú dodatočnú soľ a / alebo kúsok korenia hydiny .
Ancho chile je rozmanitosť sušenej poblanovej papriky. V tomto recepte ho namočíme a nakrájame. Ak chcete, po namočení korenia v horúcom prostredí upravte chilie a vývar v mixéri pred pridaním do zmesi; bude to rovnomernejšie naplniť náplň s pikantnou, rustikálnu chuť korenia.
Ancho chile môžete nahradiť podobným množstvom akéhokoľvek iného tmavočerveného sušeného mexického korenia, ktorý máte na dosah ruky (chipotle, morita, guajillo, pasilla atď.), Ale pamätajte na to, že chuť a úroveň pikantnosti sa trochu zmenia s akoukoľvek zmenou.
Ak nemôžete nájsť ani čerstvú, ani sušenú epazotu, vynechajte to; pokrm bude stále vynikajúci. Zvážte pridanie nejakej nasekanej čerstvej petržlenovej nite, ako bylinku.
Chcete získať ďalšie fantázie? Do zmesi vložte pol šálky nakrájaných vlašských orechov, pekanov, mandlí alebo borovíc. Uistite sa, že najskôr opečieme orechy (na hornej časti sporáku, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre), aby ste ich chutili a urobili je chrumkavým.
Ušetrite čas a hýbejte sa v deň vašej oslavy tým, že pripravíte túto náplň deň dopredu. Robte všetko pomocou kroku číslo 5, potom nechajte v chladničke. Do zmesi pridáme kukuričné chrumkavé krémy tesne pred pečením. Ak robíte obliekanie mimo vtáka, pridajte 10 minút na pečenie, aby ste nahradili chladné ingrediencie. Ak máte v pláne skutočne zabiť vták, zahrejte zmes dôkladne pred lúpaním do dutiny vtákov (aby ste si boli istí, že dosiahne potrebnú bezpečnú teplotu).
Zmrazená chlieb z kukuričného chleba je ľahko opätovne ohrievaná v mikrovlnnej rúre alebo vo veľmi ľahko namazanom pánete alebo panvici pri strednom ohni. Mierne a často premiešajte, až sa zahrieva.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 312 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 90 mg |
| sodík | 76 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 26 g |