01 z 06
Ako rehydratovať Chiles
Lew Robertson, Brand X Obrázky / Stockbyte / Getty Images Zvyčajne keď si kúpite sušené chile, zakúpite ich v celofánovom balení alebo na rista a niekedy si ich môžete kúpiť hromadne. V oboch prípadoch chcete použiť chiles, ktoré sú celé, nie sú rozbité alebo rozdelené. Mali by byť húževnaté, ale mierne ohýbateľné, bez zmeny farby alebo svetlých škvŕn. Mali by byť rovnako farebné a rovnomerne vysušené. Akonáhle ste si vybrali najlepšie možné chiles, je čas rehydratovať ich pre použitie v receptoch.
Tu je príklad toho, ako by mali vaše chiles vypadať. Jedná sa o chile z Nového Mexika , dosť farebné a bez zlomených častí alebo slz.
02 z 06
Odstráňte Semená a Stonky
Plátky sušených chile na farebnej doske so semenami. Getty Images Potom odstráňte horný okraj každého chleba, aby ste odstránili stonku. Potom rozlomte štrbinu po boku chilli, aby ste ju otvorili. Väčšina semien sa bude triasť hneď. Používajte prsty alebo lyžicu, aby ste zhasli akékoľvek ďalšie semená a vytiahnite nejaké sušené žily.
03 z 06
Pečenie Chiles
Štyri zapálené červené chile na čiernej panvici. Getty Images Po vyradení semien položte chleby na strednú / horúcu komálu (alebo na roštu) a opečte ich na tri až štyri minúty. Otočte ich často, aby ste predišli popáleniu. Ak spália, budú musieť byť zlikvidované, pretože im uľahčia všetko, čo s nimi urobíte.
04 z 06
Namočte Chilesa
Zreteľné červené chile, namočené v čírej sklenenej miske. Getty Images Po vypečení chiliek položte ich do misy a zakryte ich horúcou vodou. Chiles budú musieť nasiaknuť 20 až 30 minút v závislosti od toho, aké silné sú. Použite lyžicu a príležitostne ich zatlačte pod vodu, ak príliš plávajú.
05 z 06
Namáčacia kvapalina
Sklenená misa plná hnedej chilskej vody a niektorých zbytkov chile. Getty Images Po namočení chiles bude voda hnedastá farba ako veľmi zriedená káva. V závislosti od chilli môže byť horká alebo môže mať chuť chiliek v ňom, čo môže byť v skutočnosti podobná chuti na zriedenú kávu. Ak je voda horká, vyhoďte ju. Ak má voda dobrú chuť, môžete ju použiť v receptore namiesto akejkoľvek vody, ktorá je požadovaná. Alebo si ho môžete uložiť a použiť ho na varenie mäsa alebo ho pridať do iných jedál.
06 z 06
Puree Chiles
Vyčistite kuchynský robot na obkladačke obrusujúci červené chile. Getty Images V niektorých receptúrach môžete použiť chiles po ich rehydratácii. Môžete ich nakrájať a podľa potreby ich pridať. Pravdepodobne budete potrebovať ešte jeden krok. V starých dňoch boli rehydrated chiles založené pomocou kamenných nástrojov a potom pridané k miske. S modernými vymoženosťami to dokážeme s mixérom . (Kuchynský robot bude robiť primeranú prácu, ale nemusí sa dostať tak hladko, ako je to potrebné. Mini-food procesor, ktorý má menšiu čepel robí prácu rovnako ako mixér a je ľahšie čistiť.
Budete musieť do chiliek pridať určitú kvapalinu, aby ste ich dobre premiešali. Tekutina bude závisieť od toho, čo robíte. Pre všeobecné použitie je čistá voda v poriadku. Alebo ak nie je horká, môžete použiť niektorú z namáčacích kvapalín. Ak vyrábate omáčku s ocotom , použite časť octu z receptúry.
Zmiešajte alebo spracujte chiles a tekutinu do pasty a podľa potreby ich použite. Je tiež vhodné pridať vaše korenie na chilskú pastu. Hádzajte pár strúčikov cesnaku a vyhnite sa tomu, aby ste museli cesnak odseparovať.