Jedným z najdôležitejších nástrojov, pokiaľ ide o varenie Turecka bezpečne je potravinový teplomer. Spoľahlivý teplomer teplomeru zabezpečuje, že bola dosiahnutá vnútorná teplota dostatočná na ničenie škodlivých baktérií. Dokonca aj vtedy, keď je vaše turecko vybavené pop-up timerom, teplomer teplého jedla vám poskytne najpresnejšie čítanie.
Ako bezpečne pečať celé Turecko
Ak je morka zmrznutá, rozmrazte ju v nepriepustnom balení pomocou metódy chladničky alebo studenej vody .
Teplota rúry by nikdy nemala byť nižšia ako 325 F (165 C / plyn 3).
Turecko umiestnite na stojan v plytkej panvici na pečenie alebo veľkej panvici, ktorá je minimálne 2 palce. Alebo si vytvorte "stojan" s fóliovými pásikmi alebo odpočívajte morku na mrkve a celerových tyčinkách, aby ste ho udržali mimo kvapôčky. Zatlačte špičky krídeliek späť pod chrbát krému a pripevnite nohy spolu s kuchynským povlečením alebo silikónovými kravkami.
Pridajte do misky trochu vody, asi 1/2 šálky.
Stany z hliníkovej fólie zabránia nadmernému zapečeniu. Buď stanu vtáka v prvej hodine alebo miesto stanu na morku potom, čo sa opečie, bližšie ku koncu doby varenia.
Dávajte pozor na potravinový teplomer. Turec musí dosiahnuť aspoň 165 F (73,9 ° C). Skontrolujte najhrubšiu časť prsníka a vnútornú časť stehna. (Odporúčaná teplota prsníka je 165 F (73,9 C) a odporúčaná teplota stehna je 180 F (82,2 C).) Ak je naplnená, skontrolujte stred výplne.
Musí zaregistrovať aspoň 165 F (73,9 C). Pozrite sa nižšie, kde nájdete viac informácií o bezpečnosti balenia.
Po vybratí morky z rúry nechajte ju stáť 20 minút pred vyrezávaním .
Veci, ktoré môžu mať vplyv na praženie
- Termostat rúry nemusí byť presný.
- Vadný mäsový teplomer. Ak chcete skontrolovať správnosť vášho teplomera na mäso, naplňte pohár s ľadom. Pridajte studenú vodu. Nechajte ju stáť niekoľko minút a potom vložte špičku teplomera do ľadovej vody. Mala by sa zaregistrovať okolo 32 F (0 C) alebo len o niečo vyššie. Otočte skrutkou na zadnej strane teplomera, aby ste v prípade potreby kalibrovali.
- Ak nie je morka úplne rozmrazená, bude trvať dlhšie varenie.
- Ak je morka plnená, bude trvať dlhšie.
- Ak je morka tavená fóliou po celú dobu pečenia, môže predĺžiť čas varenia.
- Tmavá pekáč sa bude variť rýchlejšie ako svetlá alebo lesklá panvica.
- Ak je panvica veľmi veľká, môže to brániť cirkulácii tepla.
Príprava na plnenie a tipy na bezpečnosť
Plnky alebo obväzy môžu byť varené v pekáči alebo v vtáku. Tu sú niektoré tipy na vyprážanie Turecka a jeho varenie bezpečne.
Každé mäso alebo morské plody musia byť pred vmiešaním do vypchávkovej zmesi úplne varené.
Vezmite vták so zmesou hneď, ako sa pripraví; najprv ho nechajte vychladnúť. Veľa voľne, čo umožňuje približne 3/4 šálky na libru hydiny. Kurčatka s hmotnosťou 12 libier bude obsahovať asi 9 šálok nádivky.
Turecku vložte do rúry hneď po naplnení.
Stredové vycpávky v moriake musia dosiahnuť minimálnu bezpečnú teplotu 165 F (73,9 C). Dokonca aj v prípade, že je morka hotová, musí zostať v rúre, kým sa náplň dôkladne uvari.
Čo robiť pri pečení Turecka
- Neoplávajte morku. Voda môže striekať z moriek a rozširovať baktérie, čo kontaminuje okolité povrchy.
- Nepoužívajte morčacie rezné dosky a náradie pre iné potraviny. Vždy používajte oddelenú dosku na krájanie a riad a dôkladne si umyte ruky po manipulácii s morom.
- Nezmrazte morku pri izbovej teplote. Plánujte vopred. 12-libra mrazené morky bude trvať asi 3 dni roztopiť v chladničke alebo asi 6 hodín pomocou metódy studenej vody.
- Nemiešajte kurča vopred.
- Nevypracovávajte náplňovú zmes vopred. Ak je náplň vopred pripravená, upečte ju a uložte do plytkých nádob. Nepoužívajte morku s varenou plnkou.
- Nepoužívajte morky, ktoré budú vyprážané, grilované, fajčené alebo varené v mikrovlnnej rúre.
- Ak nemáte teplomer, aby ste sa uistili, že sa plnka robí, nemiešajte morky. Varenie vypchávky do pekáča mimo vtáka.
Bezpečné zaobchádzanie s teplými jedlami
Zóna nebezpečenstva pre potraviny je medzi teplotami 40 F (4,4 C) a 140 F (60 C). Ak je potravina ponechaná v nebezpečnej zóne príliš dlho, škodlivé baktérie môžu rásť na úrovne, ktoré by mohli spôsobiť ochorenie.
Ak sa jedla, ale nebudete jesť ihneď, nechajte ich nad 140 F (60 C). Pokrývajte pokrmy fóliou a nechajte ich v rúre (alebo v horúcej zásuvke), ktorá je nastavená na 150 F (65,5 C) a 200 F (93,3 C). Pomalý sporák možno použiť aj na udržanie teplého jedla; nastavte ho na LOW alebo Warm. Ak sa jedlo udržiava teplo dlhšie ako 2 hodiny, môže sa stať suché
Ak sú vaše jedlá hotové, ale nebudete jesť až oveľa neskôr, ochladzujte pokrmy a znovu ohrejte. Chladnička musí zaregistrovať 40 F (4,4 C) alebo trochu nižšie. Je to dobrý nápad mať chladničkový teplomer, aby ste sa uistili, že vaše jedlo nie je nikdy v "nebezpečnej zóne".
- Ak je morka plnená, odstráňte výplň z morčacieho dutiny do plytkej nádoby. Okamžite zakryjte a chladnite.
- Kurčatku nakrájajte z kostí, nakrájajte podľa potreby, dajte do nádob, zakryte a chladíme.
- Varené zemiaky , zeleninové príbory a omáčky by mali byť tiež prenesené do krytých nádob a zmrazené.
- Všetko ohrievajte aspoň na 165 F (73,9 C). Jedlo by malo byť horúce a v pare.
Bezpečné zaobchádzanie s ľavicami
Do 2 hodín od varenia jedla alebo po vybratí z rúry, ohrievacej zásuvky, pomalého sporáka alebo iného spotrebiča sa zvyšky musia uchovávať v chladničke. Vložte zvyšky do plytkých vrstiev alebo do plytkých nádob, aby sa rýchlo ochladili a potom ich zakryte a vložte do chladničky. Ak je teplota v miestnosti vyššia ako 90 F, odložte jedlo do 1 hodiny.
Ak si hostia plánujú odniesť zvyšky domov, pripomenúť im, že potraviny musia byť zmrazené do 2 hodín. Ak je to možné, nechajte zvyšky úplne chladené a na ľade.
Zvyšky zvyšujte na teplotu najmenej 165 F (73,9 ° C).
Ako dlho zostať zvyšky?
Chladnička (40 F (4,4 C) alebo mierne nižšia)
- Varené morky - 3 až 4 dni
- Plnka a omáčka - 1 až 2 dni
- Varené prílohy - 3 až 4 dni
Mraznička (0 F (-17,8 C) alebo nižšia)
- Plátky alebo kúsky v Turecku - 4 mesiace
- Turecko pokryté vývarom alebo šťavou - 6 mesiacov
- Varené morčacie alebo hydina - 4 až 6 mesiacov
- Plnka a omáčka - 1 mesiac