Ako každý, kto navštívil Taliansko, si rýchlo uvedomuje, že cestoviny môžu byť národným pokrmom, ale nie je to monolit: Talianske kuchári pri prispôsobení sa miestnym tradíciám a prísadám vytvorili nekonečné množstvo foriem a spôsobov prípravy. Zatiaľ čo mnohé z týchto jedál sú rýchlo vyrobené, tam sú aj špeciálne príležitosti, ktoré prosia o niečo viac, a potom myšlienka kombinovať varené cestoviny a ďalšie zložky na výrobu kastról sa stáva celkom zrejmé.
Najznámejšou z týchto jedál je samozrejme lasagna, ktorá tiež slúži na to, aby ukázala, koľko pečených cestovín sa líši od regiónu k regiónu: toskánske a Emilia-Romagnans robia s béchamelovou omáčkou, sugo alla bolognese a strúhaným parmigiano; Ligúriania to robia s pesto omáčkou a slúžia ako osviežujúci letný riad; Calabrians (okrem iného) používajú ricotta salata - soľnú ricotu - a neapolitania robia mimoriadne luxusnú karnevalovú lasagne s ricotou a množstvom ďalších zložiek.
Za lasagnou sa odroda stáva nekonečnou; takmer akýkoľvek druh cestovín s výnimkou tenkých prameňov špagiet, ktoré by prehnali, môžu byť použité ako základ pre cestoviny al forno, pečené cestoviny. Výber nie je obmedzený na plátky cestovín a omáčky; v mnohých jedlách sú cestoviny pečené v koláčovej kôre (v tomto bode recept je pasticcio di ... ). Snáď najviac výnimočne bohatá z týchto jedál, pravé sviatočné jedlo, ktoré je perfektné v zime zimy, je Emilian pasticcio di tortellini.
Ale nemusíte čakať na zimné mesiace - je tu niečo pre každú sezónu a každú príležitosť.
Recepty
- Artichoke Lasagna alebo Pasticio de Ciochi
Bohatý, šľachtický recept z lasagny z Vicenza Marchesi Roi. - Alessioho pečené cestoviny s artičoky
Mierne jednoduchší recept, ktorý je celkom chutný a dokonalý aj pre spoločnosť.
- Lasagne al Pesto
Nečakane osviežujúca Ligurska letná jedla. - Lasagne al Forno
Tradičná severná talianska lasagna, vyrobená zo sólo alla bolognese, bešamelovou omáčkou a Parmigiano. - Lasagne Alla Calabrese s Ricottom
Rustikálna kalabrijská lasagna so slanou ricotou a paradajkami, ideálna pre letné mesiace. - Lasagne con Ricotta e Radicchio
Táto lasagna s radicchio, v ktorej horkosť radicchio vyvažuje krémovú sladkosť syrov, je celkom pekná. - Lasagne alla Ricotta
Viac neapolskej extravagancie, nádherné zimné jedlo, ktoré znova ukradne vašich hostí a vezme vás zo všetkých pôst, aby ste sa zotavili. - Lasagne alla Ricotta
Jednoduchá, veľmi chutná talianska americká verzia veľkolepého neapolského karnevalového jedla. - Lasagne al Salmone e Robiola
Lasagna s lososom a krémovým syrom Robiola bude ideálna na elegantné jedlo počas Pôstu, ak sa budete cítiť ako ryba, romantická príležitosť alebo ak slávi Štedrý večer. - Lasagne Allo Speck
Lasagna je mimoriadne variabilná miska. Táto konkrétna verzia, s speckom a hruškami, je moderná a bude (ak je vyrobená pre 2) vhodná aj pre romantické príležitosti, najmä Valentínsky deň. - La Grande Lasagna di Carnevale
Veľkolepé, skvelé neapolské karnevalové jedlo, ktoré ukradne vašich hostí a vezme vám všetko z Pôstu, aby ste sa zotavili. Ale stojí to za to!
- Lasagne con La Mozzarella
Mimoriadne ľahká lazená syr s mozzarellou a strúhaným parmezánom. Komfortné jedlo pre rodinné jedlo. - Lasagna di Testarolo con Ragout di Cinghiale
Neobvyklá a veľmi chutná variácia na lasagne, podávaná s masovou omáčkou - Lasagna Tordellata
Jednoduchá paradajková lasagna s mletým hovädzím mäsom z Massy na toskánskom pobreží. - Otvorené lasagne s brokolicou a pistáciovými orechmi: Lasagne Aperte Coi Broccoli ed i Pistacchi
Neuveriteľne elegantné jedlo, ktoré poteší vašich hostí. Ľahko sa vyrába. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Je ťažké si predstaviť niečo viac slávnostné ako tortellini koláč. - Pasticcio di Maccheroni
Artusiova verzia bohatého emi- liánskeho jedla slúžila na oslavu karnevalu - a čo sa stalo s mužom, ktorý jedol všetko sám. - Cestoviny O Furnu Catanisa
Výdatné sicílske pečené cestoviny s baklažánom a karbanátky.
- Ravioli a Crescione Pie: Ravioli Pasticciati col Crescione
Ak máte zvyšné ravioli, čo by mohlo byť lepšie ako pečenie v chutnom syrovom koláči? - Sfogliette v Grasso
Kuchynská misa Kosher, ktorá žiada husí tuk, a nie maslo, čo mu umožňuje jesť mäso ako druhý kurz. - Sformato di Bucatini al Forno
Elegantný neapolský timballo s množstvom húb. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
Trochu lighetová verzia klasickej sicílianskej pečenej cestoviny, s baklažánom, ale bez mäsa. - Timpano di Scamarro Imbottito
Elegantný neapolský timpano, ktorý je dokonalý pri varení bezmäsitého jedla. - Taganu di Aragona
Bohatý egggy veľkonočný timballo z Aragony v provincii Agrigento. - Timballo di Spaghetti con Melanzane
Nezvyčajný cestovinový koláč, ktorého kôrka je vyrobená z baklažánu namiesto cesta. Ideálne pre letné mesiace! - Timpano di Peperoni
Pečená cestovinová pečená pečená pečienka, ktorá bude v lete krásne. - U Tembène o 'Furne
Bohatý, mäsitý timballo z Altamury, ktorý začal vianočnú večeru. - Fusilli al Formaggio
Hezké fusilli pečené v smotanovej omáčke. - Maccheroncini al Prosciutto
Rýchle, jednoduché a vydarené - dobré jedlá pizzerie. - Vegetariánske lasagne
Existuje veľa variácií vegetariánskeho lasagne. Obsahuje baklažán a paradajky. - Vincisgrassi
Elegantná pečená pasta z Marche s červenou kuracou morskou omáčkou a veľa besciamella. - Lasagna z vlašských orechov
Koncept lasagny je mimoriadne variabilný. Tu zohrávajú vedúcu úlohu orechy. - Orecchiette ai Funghi Porcini
Zaujímavá pečená pasta z Puglia. - Cannelloni all'Etrusco
Cannelloni plnené jemnou hubovou náplňou. - Cannelloni alla Besciamella
Rýchla, jednoduchá mäsová náplň a krémová omáčka, ktorá sa dá s ňou ísť. - Cannelloni alla Provenzale
Hepatickejšia náplň s bravčovým a špenátom, ktorý bude v zime nádherný. - Cannelloni con Peperoni e Olive
Woodsy cannelloni s divokou hubovou plnkou. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
Chutné syrové a salámové náplne pre kanelóny. - Súfflé di Tagliatelle
Prekvapivo jemné suflé s množstvom strúhaného syra.