Alternatíva k klasickej Grigliate
Talianske grilovanie je z veľkej časti jednoduché: Najkvalitnejšie mäso s maximálnou ľahkou marinádou, grilovanou na uhlí z tvrdého dreva. Gril niekoľko druhov mäsa, a máte grigliata mista alebo zmiešané grilované mäso. Je to ťažké poraziť a je dôvod, prečo mnoho Talianov má krb v kantinetta, kombinácia den a jedáleň, kde bavia hostí.
Existuje však jedna veľká nevýhoda pre grigliata mista: môže to byť beh na určitom druhu mäsa, ktorý necháva nejaké lízanie ich kotlety a iní mumlávajú, keď si vyberajú cez taniere - to som sa stalo raz, keď bolo kurča hlavne dobre, a tí, ktorí ho nezačínali, robili tváre o bistecca alla fiorentina a agnello scottadito .
Jednou odpoveďou na tento problém je spievaním špenáni, prilepením potravín na krátke špízky (spiedo je špliech, spiedini sú malé plienky), grilovaním a dať každému jednému jednému alebo dvom spiedinom.
"Znie to ako Kebab," počul som, že hovoríš, a máš pravdu. podľa Antonia Piccinardiho, autora Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini majú stredozápadný pôvod a ako taký môžu byť jednou z mnohých vecí vrátených domov vrátením križiakov.
Koncept spiedinov, prilepenie potravín na špíz a ich umiestňovanie cez uhlie alebo do rúry je zrejmé, ľahké a takmer nekonečne premenlivé. Na spodku som našiel spiedini, ktorý sa objavil vo Florencii v Mercato di San Lorenzo: sú vyrobené z klobásy, kuracieho, hovädzieho, bravčového mäsa (bravčového mäsa) a bravčovej boky (oddelené kusmi chleba). Bielkoviny, uhľohydráty a - ak sa umyjú dobrým pohárom vína - jedlo na palicu.
Jedna vec, ktorú chýbajú, je zelenina, ale opäť boli pripravené mäsiarom. Ak spiedini urobíte doma, môžete do nich pridať aj zeleninu.
Spiedini skutočne ponúkajú vynikajúcu alternatívu k tradičnejšiemu grilovaniu a Saad Fayed, sprievodca pre kuchyňu na Strednom východe, naznačuje, že pri ďalšom kuchári si vytvoríte kebab bar s rôznymi kockami, rybou a zeleninou.
Vynikajúca rada a poskytne vám podrobné pokyny na usporiadanie kebabového panela, aj keď znova riskujete, že sa objaví určitá zložka, ktorá zanechá tých, ktorí sú na konci línie mumlajú, keď sa pozerajú na to, čo zostalo.
Riešením tohto problému je pripraviť spiediny vopred s použitím mäsa, rýb, zeleniny a dokonca aj ovocia a nechať ich v chladničke, kým príde čas na ich varenie. Niektoré nápady:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Mäkké mušle sú vhodné pre spiedini a sú nádherné pri grilovaní s pancetta v tejto kombinácii surfov a trávnikov. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Kombinácia lososov a monkfish funguje veľmi dobre v týchto rybích kebaboch s bylinkami. - Spiedini di Pollo Piccanti
Tieto kurčatá spiedini sú pomerne jednoduché a zabalené slávnym úderom, ktorý ich robí uvítacím prídavkom k miske so zmiešaným špidím. Bude to tiež príjemné, ak niečo nezvyčajné (pre Taliansko) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Králik je suché mäso, a preto potrebuje pomoc, ak sa má vyberať z grilu, bez toho, aby sa stalo tvrdým a žuvacím. A to je veľmi dobré v tomto receptúre z Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Tieto spiediny sú vyrobené z bravčovej a papriky, čo je výborná kombinácia.
- Spiedini allo Jogurt
Tieto hovädzie a jahňacie spiediny získavajú nejednoznačnú atmosféru Veľkej noci z bylín, ktoré ich používajú na sezónne osvieženie a v letnom období sú osviežujúce vďaka chladnej jogurtovej omáčke. Ako by ste mohli hádať, recept je moderný taliansky recept. - Spiedini alla Salsiccia
Klobásy a cibuľa ide krásne spolu a často som hrubo rozsekal a griloval niekoľko cibúľ, ak som grilovanie klobásy, nastavil grilovanú cibuľu na panvici a klobásy nad nimi: kvapky z klobásy sezóny cibuľu, a oni sú vždy úder. Tu máme klobása a cibuľu špidlí, alebo kebabov. Veľmi chutné! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turecko je suché mäso, a preto si vyžaduje zdroj tuku, ak má prežiť grilovanie bez toho, aby sa stal suchým a vláknitým. Pancetta robí obdivuhodnú prácu, ktorá obťažuje morku v týchto kebaboch.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Na kombináciu hovädzieho mäsa a kreviet je niečo bláznivé a tieto surfové a trávnaté kebaby budú ideálne pre romantickú príležitosť. Pekný aj inokedy ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Kombinácia sušeného ovocia a mäsa bola v minulosti oveľa bežnejšia ako v Taliansku. Ale to nie je nič menej chutné, a kombinácia sliviek a hovädzieho mäsa je úprimne libidinous.