Tu je náš najnovší a najobľúbenejší bezlepkový recept na chlieb (a mliečne výrobky). Tento bezlepkový chlieb má vynikajúcu pružnosť a nie je príliš suchý alebo príliš mokrý. A má nádhernú kvasinkovú chuť a požaduje jednoduché zložky, ktoré sa dajú ľahko nájsť.
Keď sa presne dodržiava tento recept je dôsledne spoľahlivý. Batter stúpa rýchlo a keď bochník pečie, nezasahuje cez boky panvice. Keď sa ochladzuje, nezasahuje.
Odporúča sa, aby ste použili dobrú kuchynskú váhu na váženie prísad, nenahrádzajte s inými zložkami bez lepku a použite okamžitý čítaný digitálny teplomer, aby ste vedeli, kedy je váš chlieb vykonaný. A ak máte dobrý stojan, ktorý pomáha taky.
V našom novom receptúre na chlieb bez chleba uvidíte dve mimoriadne odporúčania. Pokyny vyžadujú používanie xantánovej gumy a guarovej gumy , a to v menších množstvách, ako vyžadujú väčšina receptov na chlieb bez lepku.
Tiež voliteľnou zložkou, ktorá sa nazýva "jablková vláknina". Väčšina trhov so zdravou výživou a množstvo online obchodov prináša tento lacný výživový doplnok, ktorý obsahuje asi 10% jablkového pektínu. Apple pektín dodáva textúru a chuť na recepty na chlieb, aj keď sa používa malé množstvo. Páči sa nám kvalita a cena jabĺk značky NOW Foods.
Ďalšie perk, ktorý prichádza s týmto lahodným bezlepkovým chlebom - je to ekonomické.
Pozrite sa na našu krok za krokom - Ako si vyrobiť domáci bezlepkový chlieb .
Poznámka - Pri konzistentných výsledkoch pečenia je dôležité, aby ste vážili svoje suché prísady, najmä múky a škroby. Ak často pečiete chlieb, je to oveľa rýchlejšie a ľahšie odvážiť ako merať!
Ak uchovávate bezlepkovú múku v chladničke alebo mrazničke, pred príprave receptov na chlieb dajte tieto ingrediencie na izbovú teplotu. Chladené ingrediencie zakrývajú vzostup chleba.
Čo budete potrebovať
- Suché prísady:
- 4,8 unce / 135 gramov bielej ryžovej múky
- 3,5 unce / 100 gramov škrobu tapioky
- 2,6 unce / 75 gramov
- cesnaková múka
- 2,5 unce / 70 gramov hnedej ryžovej múky
- 2 lyžice / 20 gramov kvasnice (suchá aktívna)
- 2 lyžice / 25 gramov cukru (trstiny)
- 1 1/2 čajových lyžičiek / 11 gramov soli
- 1 čajová lyžička / 3 g guarovej gumy
- 3/4 čajovej lyžičky / 2 gramy xantánovej gumy
- 1/4 čajovej lyžičky zázvoru (zem, pridáva chuť a pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok)
- Voliteľné: 1 lyžica / 7 gramov vlákniny jablka (suchý výživový doplnok, ktorý je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou)
- Pre kvapalné prísady:
- 3 veľké vaječné biele (izbová teplota, 114 gramov)
- 2 lyžice olivového oleja (svetlo, 25 gramov)
- 1 čajová lyžička jablčného muštu octu (5 gramov)
- 1 šálka + 3 lyžice + 1 čajová lyžička vody (vlažná, nepoužívajte horúcu vodu - zabije droždie)
Ako to urobiť
Namažte jednu 8 x 4 palcovú nádobu na chlieb, najlepšie kovovú panvicu s vysokým výkonom. Tento recept bol vyvinutý špeciálne pre použitie v tejto veľkosti panvice.
Do kuchynskej váhy položte 2-kvartú misku. Odvážte každú suchú zložku do misy. Pred vážením každej zložky nezabudnite na váhu stlačiť funkciu "nulu". Pomocou šľahača dôkladne premiešajte suché prísady.
Pri miešaní misky so stojanovou miešačkou umiestnite vaječné bielky v izbovej teplote.
Použite paddle nástavca a biť na vysokej na 1 minútu. Vajcia budú spenené. Pridajte olivový olej a ocot z jablčného muštu a nechajte ho zmiešať.
Do vaječnej zmesi pridajte suché prísady. Beat na nízkej asi 10 sekúnd. Pridajte vodu a nasypte na nízku, až kým zmes nevytvorí hrubú cesto. Beat na vysokej na 3 minúty.
V tomto okamihu predhriať rúru na teplotu 375 ° F / 190 ° C. Použite tenkú plastovú špachtľu "spreader", aby ste hrubé cesto potiahli na pripravenú panvicu na krájanie 8 x 4 palcov. Držte špachtľu vzpriamene a vložte ju do cestíčka, aby ste roztrhli všetky vzduchové vrecká v cestíčku. Dajte špachtľu do vody a použite ju na tvarovanie pekného hladkého bochníka. Spusťte špachtľu po stranách a cez vrchol bochníka, až kým nebude pekné a hladké.
Balenie pokrývajte voľne s plastovým obalom a nastavte panvu na teplej, bez prievanu. Trvá to asi 30-45 minút. Bochník by mal stúpať tesne nad horným okrajom panvice.
Vložte misku do predhriatej rúry. Pečieme asi 30 minút, alebo do hlbokej zlatohnedej. Voľne stonajte s fóliou. Pečte ešte ďalších 30 minút alebo kým nedôjde k okamžitému čítaniu digitálneho teplomeru o 208 ° F / 97,8 ° C. To je dôležitý krok a zabezpečí, aby bol váš chlieb úplne uvarený.
Použite stierku alebo nôž na uvoľnenie bochníka z panvice ihneď po vybratí z rúry. Ochlaďte na drôtený stojan. Keď je úplne chladný plátok chleba .
Vždy sa uistite, že pracovné plochy, nádoby, panvice a náradie sú bez lepku. Vždy čítajte štítky s produktmi. Výrobcovia môžu zmeniť formulácie produktov bez upozornenia.
Ak máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívajte výrobok skôr, ako sa obrátite na výrobcu, aby ste overili, či je výrobok bez gluténu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 182 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 495 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 5 g |