Malá tymiánová príchuť sladkej zemiakovej a ricotovej náplne v týchto domácich ravioloch a hnedé maslo a pekanová omáčka z nich robia mimoriadne. Krémová parmezánska omáčka by na nich bola pekná.
Čo budete potrebovať
- Pre cestoviny:
- 4 šálky všestrannej múky
- 4 veľké vajcia
- 1 čajová lyžička olivového oleja
- Pre plnenie:
- 1 šálka rýb
- 2 šálky sypané sladké zemiaky
- 1/4 šálky parmezánového syra
- 1 vaječný žĺtok
- 1 lyžica čerstvého nasekaného tymianu (alebo 1 lyžička sušeného listového tymiánu)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 vajce, šľahané asi 2 čajovými lyžičkami vody na utesnenie raviolov
- Pre Brown Butter Sauce:
- 1/2 šálky nesoleného masla
- 1/2 šálky hrubo nasekaných pekanov
- 1 čajová lyžička nasekaných čerstvých tymiánových listov (alebo asi 1/4 čajovej lyžičky sušeného listového tymiánu)
- pomalá soľ
- pomlčka korenie
Ako to urobiť
- Na doske z pečiva alebo rohože alebo na čistom rovnom povrchu vylejte múku. V strede múky urobte hlbokú studňu a pridajte vajcia, olej a 1/2 čajovú lyžičku soli.
- S vidličkou začnite miešať vajcia, pričom súčasne pridáte múku. Snažte sa udržať kopček podopretý hore, ako budete miešať, takže zmes vajec nebude uniknúť. Čoskoro budete mať hnojiteľné cesto. Budete pravdepodobne používať len asi 3 šálky múky, ale extra pomáha udržiavať obsiahnuté vajcia. Nepoužitú múku vložte cez sito a odložte ho, aby ste ho mohli použiť neskôr, keď cestujete cestou.
- Hneďte cesto a pridajte trochu viac múky podľa potreby. Tlstajte ruky vodou, keď hneďte, ak je cesto príliš suché a tuhé. Bude pevnejší ako cesto na chlieb, takže trvá trochu viac svalov. Stojím na stoličke, aby som do tejto úlohy mohol dať malú váhu.
- Po asi 10 minútach by ste mali mať hladké cesto, ktoré je celkom elastické. Odsadenie by sa malo vrátiť späť veľmi rýchlo. Omotajte do plastového obalu a nechajte ho chladnúť 1 hodinu alebo až 8 hodín.
Pripravte si plnenie
- Zmiešajte ricotu, sladké zemiaky, parmezán, vaječný žĺtok, 1 lyžicu čerstvého sekaného tymiánu alebo 1 lyžičku sušenej, 1/2 čajovej lyžičky soli a korenia. Obal a chlad.
- Pomocou valčeka na cestoviny vyvlečte cesto, aby ste vytvorili cestoviny na ravioli. Vrátim sa na mojom Atlase asi na číslo 7. Uistite sa, že ste práškovali cestoviny a pracovný povrch s tou vyhradenou múkou počas práce.
Zostavte a ochuťte Ravioli
- Ak používate formulár ravioli, pred tým, ako umiestnite prvý list, prach ho múkou, alebo sa cesto prilepí. Postupujte podľa pokynov, ktoré prichádzajú s vašou plesňou alebo pečiatkou na formovanie raviolov, v závislosti od veľkosti zhruba 1 až 2 čajové lyžičky plnenia v každej ravioli.
- Dajte trochu zmesi vaječnej vody pozdĺž okrajov cesta z každého raviolo pred umiestnením druhého listu cesta nad vyplnený list.
- Ak používate ihneď, variť v mierne nasolenej vriacej vode asi 3 minúty. Vypustite dobre a podávajte pokrm s hnedou maslovou pekanovou omáčkou (nižšie). Posypeme trochou strúhaného alebo strúhaného parmezánu.
- Ak nekontrolujete okamžite, roztierajte nevarené ravioly na plech na pečenie múky a zmrazte ich v jednej vrstve. Vložte do mraziacich vriec a nechajte zmrznúť, kým nebudete pripravení na varenie.
Pripravte si hnedú maslovú omáčku
- V hrnci alebo omáčke pri strednom ohni roztopte maslo. Keď maslo zapíja, pridajte hrubo nakrájané pekanové orechy. Nechajte varenie, miešajte neustále, až kým sa maslo nezateplené a aromatické. Nenechajte to prechádzať cez svetlo až stredne hnedé alebo by mohlo horieť.
- Odstráňte z tepla a zamiešajte 1 čajovú lyžičku čerstvých tymiánových listov alebo 1/4 lyžičky sušenej.
- Nalejte do chladnej misky, aby ste zastavili proces varenia. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Robí asi 3 až 4 tucty raviolov v závislosti od veľkosti.
Ďalšie recepty
- Butternut Squash a cestoviny so šalviou
- Sladké zemiakové rizoto s pekanami
- Penne cestoviny s krémovou mäsovou omáčkou
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 751 |
| Celkový obsah tuku | 54 g |
| Nasýtený tuk | 24 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 421 mg |
| sodík | 715 mg |
| sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 26 g |