Parmazán parmazán, parmigiana di melanzane v taliančine, je tradičné južné Taliansko, ktoré môže pochádzať z Neapola. Tento šetrný vegánsky parmezánový recept používa sójový syr na udržanie syrového pokrmu, ktorý je podpisom jedla. Je úplne bez mliečnych výrobkov a bez vajec.
Čo budete potrebovať
- 2 veľké baklažány (plátky 1/4 palca)
- 4 kusy chleba (celé zrno)
- 1 čajová lyžička oregano
- 1 lyžička tymiánu
- Soľ (podľa vkusu)
- Čierne korenie (na chuť)
- Voliteľné: sójový parmezán bez mliečnych výrobkov zakúpený v obchode
- Pre syrovú omáčku:
- 1 šálka
- tofu (hodvábny, zmiešaný až do krémovej v mixéri alebo kuchynskom procesore)
- 1 šálka zeleninového vývaru
- 1/2 šálky sójového mliečneho sójového mlieka (hladké alebo mandľové mlieko)
- 1/4 šálky výživných kvasníc
- 3 lyžice tahini
- 1 čajová lyžička cibule prášok
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- Pre paradajkovú omáčku:
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 stredne vysoká cibuľka (jemne nasekaná)
- 4 šálky paradajkovej omáčky (alebo
- marinárska omáčka )
Ako to urobiť
- Predhriatie brojlerov. Ľahko soľte plátky baklažánu a vložte ich do šľachy, ktorá je umiestnená nad miskou, aby sa odčerpala 15 až 20 minút.
- Medzitým toasty chleba plátky v hriankovač, kým dobre urobil. Preveďte do stredne veľkej misy a rozdrobte sa do strúhanky.
- Pretrepte sušené oregano a sušené tymianové mlieko a jemne posypte soľou, korením a sójovým parmezánom (ak používate). Odložiť.
- Plátky baklažánu opláchnite studenou vodou a vysušte ich papierovou utierkou. Ľahko olejujte veľkú dosku na pečenie, na plátky položte plátky a mierne očistite olivovým olejom.
- Miesto pod brojlerom asi 3 minúty alebo až do hnedej. Odstráňte z rúry a odložte ju.
- Znížte rúru na 350 F. V miešačke premiešajte všetky zložky syrovej omáčky v miešači, až kým nebudete smotanový.
- V stredne veľkej panvici na stredne vysokej teplote ohrejte olivový olej a pridajte cibuľu horkú. Cook, často miešajte, kým cibuľa nie je mäkká, asi 5 minút.
- Pridajte paradajkovú omáčku na panvicu a variť, až kým nie je teplo. Odložiť.
- Zostavte kastról. Ľahko oleja a 9 "x 13" pekáč s olivovým olejom.
- Položte polovicu plátkov baklažánu Do spodnej časti misky. Najskôr 1/3 škrupiny, potom polovicu paradajkovej omáčky a polovicu syrovej omáčky. Posypeme sójovým parmezánom.
- Na začiatku s baklažánom, po ktorej nasleduje ďalšia 1/3 škrupiny a zvyšná polovica omáčkou z paradajkovej omáčky a syrovej omáčky.
- Na začiatku so zvyšnou 1/3 škrupiny a veľkorysým posypávaním sójového parmezánu, ak ho používate.
- Pečte po dobu 20 až 25 minút alebo až kým sa na hornej strane neprekvapí. Podávajte teplé.
Náhrady zložiek a tipy na varenie
Nebojte sa pridať viac zeleniny, ak chcete; niekedy trochu dusené brokolice alebo striedanie baklažánu s rezanami cuketa je pekný dotyk.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 243 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 453 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 12 g |