Čerstvý tuniak je nádherný zážitok, najmä v lete
Zmiente sa o tuniakoch a väčšina ľudí si myslia o plechovkách. Avšak nie vždy to bolo: po sicílskom pobreží sa nachádzajú dediny nazývané " tonnare", ktoré by ľudia obývali počas sezóny tuniakov; keď prišli tuniakovi (ide o migrujúce ryby), mužovia by si vzali do mora, naťahovali siete, ktoré viseli z povrchu ako záclony, tvorili chodbu, ktorá viedla tuniak do konečnej siete s dnom napnutým medzi loďami alebo prívod.
Akonáhle bola škola v tejto "komore smrti", muži vytiahli sieť na povrch, priniesli s ňou tuniak a mattanza - zabíjanie - začalo, mora červená, keď dedinčania zhromaždili veľkú časť živočíšne bielkoviny, ktoré budú musieť prežiť v nasledujúcom roku.
Bohužiaľ, ako veľa iných vecí, tradičná tonná sa dostala do úpadku, bola obeťou narastajúceho priemyselného znečistenia v Stredozemnom mori a nadmerného rybolovu obchodnými loďami, ktoré pôsobia na mori. Avšak, niektoré tonnare prežiť, a okrem použitia prívesných motorov a syntetických materiálov v sieťach, málo sa zmenilo v technike rybolovu. V tonnare, kde sa tuniak už nedorazí, sa divíte? Mnohé z nich sú na úžasne krásnych miestach, takže sú premenené na letné letoviská - sú to trochu smutné, ale aspoň sú zachované.
Pri návrate na tuniaky sa určite zachovalo veľká časť úlovku, čiastočne balením do oleja.
Existuje však aj veľa spôsobov prípravy čerstvého tuniaka. Nemáte tuniaka, kde žijete? Opýtajte sa svojho rybára. Ostatné veľké ryby tej istej rodiny by tiež mali dobre fungovať v týchto receptúrach, rovnako ako aj iné veľké ryby, napríklad mečiara:
Cipolle Ripiene col Tonno
Cibuľa naplnená tuniakom, Ligúrska pochúťka, ktorá bude v lete dokonalá.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Chutný cestovinový šalát s množstvom tuniakov, ktorý z neho robí jedlo samo (alebo so zeleným šalátom)
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta štýl, inými slovami dusené s paradajkami, olivami a kapary.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Pečená tuniaka, s tenkými plátkami zemiakov, je veľmi dobrá.
Tonno al Limone
Príjemné filé z tuniaka citrónovníka zo Sardínie.
Tunnu a Palirmitana
Grilovaný tuniak s cesnakom, rozmarínom a šalviou.
Tonnu Rigatanu
Čerstvá tuniaka marinovaná čerstvým oreganom a grilovaným.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Čerstvá tuniaka marinovaná vo vínuse a grilovaná s bylinkami.
Tonno coi Piselli
Tuniak s hráškom: rýchly a ľahký letný recept.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Čerstvý tuniak, varený a podávaný s jemnou citrónovou omáčkou.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian dusené tuniaky.
Tonno Cunzatu
Tuniak na grile a marinovaný s olivami. Docela pekné v horúcom dni.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tuna pečené al cartoccio (v papierovej podobe), v štýle Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
Ryby z tuniakov a rajčiny idú dobre po celý rok a stane sa dokonalosťou v tomto chutnom receptúre plneného paradajok.