Táto vydatná mäsová omáčka je inšpirovaná klasickým ragù alla bolognese , čo je hustá, mäsitá omáčka, ktorá sa niekoľko hodín mieša s mliekom, červeným vínom a niekoľkými polievkovými lyžicami rajčiakovej pasty - prekvapivo malé množstvo rajčiakov severom Amerických štandardov.
Tento recept je viac šumivý. Víno zostáva a pridáme malú kôru hovädzieho dobytka. Mlieko je preč a používame konzervované rajčiaky namiesto rajčiakovej pasty.
Je to oveľa rýchlejšie, ako tradičné ragú, ktoré by mohli stráviť štyri hodiny, keď sa rozdrví, kým sa mäso nezlomí a luxusne sa roztopí do omáčky. Len túto omáčku pôjdeme asi hodinu, dostatočne dlho na to, aby sme ochladiť veľkú časť kvapaliny, zatiaľ čo stále ponecháme dosť, aby sme ešte stále pokrývali vaše cestoviny.
Rovnako ako ragù alla bolognese, táto mäsová omáčka sa dobre spája s väčšími cestovinami, ako sú tagliatelle, čo sú široké pásky alebo rigatoni, ktoré sú krátke, široké rúrky. Ale nechcem zavolať kulinársku políciu, ak ju chcete podávať s špagetami.
V skutočnosti, ak je recept táto mäsová omáčka pripomína ešte viac ako tradícia talianskeho ragù alla bolognese, je to zjednodušená verzia bologneseovej omáčky, ktorá sa bežne podáva v Spojenom kráľovstve, kde sa nepochybne teší špagety - na hmatateľné zdesenie talianskych kuchárov všade. (Naozaj, špagety bolognese, alebo spaghet bol, ako sa to nazýva, je rovnako všadeprítomné ako ryby a čipy alebo doner kebabs.)
Kombinácia mletého skľučovadla a bravčového mäsa prináša omáčenú mäsitosť. Je to vydarené a uspokojujúce, bez ohľadu na to, aké by boli vaše sklony cestovín. To by tiež urobiť veľkú omáčku použiť na výrobu lasagne .
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1 stredná mrkva (olúpaná a nasekaná)
- 1 stredná cibuľa (nasekaná)
- 2 strúčiky cesnaku (jemne mleté)
- 1/2 šálky červeného vína
- 1/2 šálky hovädzieho mäsa
- 1/2 libra zeme skľučovadlo
- 1/2 libra mletého bravčového mäsa
- 1 28-oz môže celé paradajky (s kvapalinou)
- 1/2 čajovej lyžičky oregano
- 1/2 čajovej lyžičky bazalky
- 1 čajová lyžička cukru
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- V veľkej panvici s ťažkým dnom ohrievajte olivový olej počas minúty na strednom ohni.
- Pridajte cibuľu a mrkvu a trochu sajte, až kým cibuľa nebude priesvitná, ale nebude hnedá.
- Pridajte paradajky a cesnak. Pridajte k vriaca a varíme 30 až 45 minút, odkryté, až sa omáčka mierne zníži. Ak chcete, môžete použiť drevenú lyžicu na rozbitie celej paradajky, zatiaľ čo omáčka sa rozdrví.
- Mezitím maso zhnite v samostatnej panvici v malom množstve oleja. Osušte ho trochu soli, kým sa varí. Odstráňte mäso z panvice a odložte ho. Vypusťte nadbytočný tuk a potom odmasťujte panvu s vínom. Pridajte surovinu a opekajte, až kým sa kvapalina nezníži na polovicu, potom ju pridajte do paradajkovej omáčky.
- Odstráňte paradajkovú omáčku z tepla a prejdite mlynčekom alebo pyré v kuchynskom procesore, až kým nebude hladký, v prípade potreby pracujte v šaržiach.
- Vráťte omáčku do hrnca a pridajte hnedé mäso spolu s bylinkami. Zasypte 1 hodinu, odkryte a občas premiešajte.
- Ak je to potrebné, upravte hrúbku s dodatočným zásobníkom Ochutnajte s kosherskou soľou a cukrom a hneď si podávame cestoviny podľa vášho výberu - dokonca aj (záchvaty!) Špagety.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 265 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 50 mg |
| sodík | 129 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 18 g |