Možno ste počuli o borščoch, východoeurópskej kyslej polievke vyrobenej z cukrovej repy. Slovo barszcz v poľštine znamená "boršč", ale táto polievka je mierne odlišná; zatiaľ čo tradičný boršč je nepriehľadný fialový a obyčajne obsahuje mäso, paradajky a kapustu, barszcz je viac ako základný repný vývar, ktorý je trochu priesvitný, či už červenej alebo bielej farby.
Tradičné barszcz je niekedy vyrobené s kwas , alebo kyslé štartér. Ak je polievka červená, kwas sa vyrába s kvasenou repu (to je známe ako kwas buraków ); ak je barszcz biely, je vyrobený z kvasenej múky z raže alebo ražného chleba, ktorý je známy ako žur alebo kwas chlebowy . Táto ľahká, číra červená poľná receptúra na repu nepoužíva kyslé štartéry, ale namiesto toho získava požadovaný náznak kysnutosti z citrónovej šťavy alebo octu a je skvelo zjedená horúca s varenými zemiakmi alebo studená s ryžovým chlebom .
Táto bezmäsitá polievka sa často podáva s hubami uszka ("malý ušný" knedlík) na poľskú večeru vianočnej večere (známa ako wigilia ); polievka sa potom označuje ako baryzcz wigilijny .
Čo budete potrebovať
- 4 celá repa, umývaná alebo 2 šálky nakrájané na konzervy alebo jarované repy
- 4 šálky mäsa alebo zeleniny
- 1 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy alebo 1 lyžica červeného vínneho octu
- Soľ a čierne korenie
- Voliteľné: varené zemiaky
- Obloha: nakrájaný čerstvý kôpor
Ako to urobiť
- Ak používate čerstvú repu, ohrievajte rúru na 400 F. Režte repu v hliníkovej fólii a opečte, až kým nebudete jemný, asi 30 až 45 minút. Keď je dostatočne chladný na spracovanie, odlupujte a nakrájajte na prúžky alebo julienne.
- V strednom hrnci priveďte mäso alebo zeleninu do varu. Pridajte nakrájaný repy, cesnak, cukor, citrónovú šťavu a soľ a korenie podľa vkusu. Prilepte 10 minút.
- Podávajte horúce varenými zemiakmi a obloha s nakrájaným kôprom.
zmena
Hoci to, čo rozlišuje ruský boršč od barzczu, je, že boršč je často podávaný so zakysanou smotanou a môže byť podávaný za studena, zatiaľ čo barzcz zvyčajne neobsahuje zakysanú smotanu a najčastejšie sa podáva horúco.
To je povedané, existuje verzia tejto polievky s názvom barszcz zabielany, ktorá je krémová a podávaná studená. Jednoducho ochlaďte polievku v kúpeli s ľadom a chladíme. Potom podávajte studené zdobené kôprom a kyslou smotanou.
Biela Barszcz
Biely boršč , známy ako biały barszcz alebo žurek wielkanocny (Veľkonočná kyslá polievka), sa vyrába s bielou kiełbasou varenou vodou, zemiakmi, kyslou smotanou, klobásou a tvrdo varenými vajcami. Biele tyčinky obsahujú žur , ktorý je podobný kwas, ale iba žur (známy tiež ako kwas chlebowy ) sa vyrába kvasením múky z ražnej múky alebo chleba s vodou v pohári alebo džbáne po dobu až piatich dní.
Ďalšie recepty z cukrovej repy
Ak máte afinitu k repy, existuje veľa ďalších receptov, ktoré vyskúšajú iné ako boršč. Poľská repa so zakysanou smotanou (buraczki z smietana) je jedlá z cukrovej repy, ktorá sa stane brilantným odtieňom purpurového s prídavkom kyslej smotany a kôpru. Perfektný v horúcom letnom dni je táto litovská studená polievka z uhorky , čo je studená polievka bez varietu vyrobená zo sušeného mlieka. V prípade poľnej repy (buraczki marynowane) vyberte malé, mladé, bez poškvrny repy; môžete ich buď úplne alebo nakrájať na väčšie a umiestniť do slaného slaného nálevu pred spracovaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 117 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 534 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 8 g |