Čo sa nazýva východná čínska alebo šanghajská kuchyňa, odráža štýly varenia provincií Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian a Jiangxi. Šanghaj, najväčšie mesto v Čínskej ľudovej republike, zahŕňa štýly varenia okolitých provincií.
Čo prináša šanghajskú kuchyňu?
Šanghajská kuchyňa sa vyznačuje väčším využívaním sójovej omáčky, cukru, ryžového vína a ryžového octu ako iné regionálne kuchyne.
To nie je prekvapujúce, pretože čínske najlepšie ryžové víno sa vyrába v meste Shaoxing vo východnej provincii Zhejiang, zatiaľ čo slávny čínsky čierny ryžový ocot pochádza z provincie Ťiang-su.
Hlavná metóda varenia:
Ľudia radi pomaly pripravujú svoje jedlo pomaly. Východná Čína je domovom pre "červené varenie", kde je jedlo jemne uvarené v chuťovej kvapaline na báze sójovej omáčky s cukrom a korením, ako je prášok s piatimi koreninami. Mnohé rodiny rozvíjajú vlastnú "hlavnú omáčku" na červené varenie, ktoré sa predáva po generáciách. Lion's Head Meatballs je ďalšie populárne pomaly varené jedlo. Aj pri miešaní a vyprážaní sa často pridáva omáčka v blízkosti začiatku varenia namiesto na konci.
Zemepisné vplyvy: "Krajina rýb a ryže":
Dominantnou geografickou črtou je mohutná rieka Yangtze, ktorá tečie z provincie Čching-chaj na západe do Východočínskeho mora. Najdlhšia rieka v Ázii je rieka Yangtze, ktorá je hlavným dopravným zdrojom.
Do rieky prúdia stovky sladkovodných jazier a úrodné lužné lužné oblasti sú ideálne pre pestovanie ryže, čím získali túto oblasť názov "krajina rýb a ryže".
Vyššia nadmorská výška, väčšia ponuka čajového listu ":
Ďalším významným geografickým vplyvom je horský terén; pestovatelia čajov sa domnievajú, že najlepšie klimatické a pôdne podmienky pre pestovanie čaju sa nachádzajú v oblastiach, kde sú hory pod výškou 6000 stôp.
Niekoľko slávnych čajov sa pestuje v horách Wuyi, ktoré tvoria hranicu medzi provinciami Fujian a Jiangxi. Dva príklady sú Ti Kwan Yin, slávny čaj oolong pomenovaný podľa budhistickej bohyne milosrdenstva a biely čaj, vyrobený z nezrelých čajových lístkov pred tým, ako sa púčiky úplne otvoria.
Podpisové jedlá v Šanghaji:
- Xiao dlhé bao (varené šunky Shanghai)
- Chlpatý krab
- 1 000 rokov staré konzervované vajcia
- Žobrákovo kurča
- "Stinky Tofu"
- Osem drahé ryže
- Nakladané a konzervované jedlá