Španielska verzia taniela
V španielskej kuchyni, a la plancha (vyslovene ah-la-plahn-chah ) znamená "grilované na kovovej doske." Recepty, ktoré sú la plancha, sú tradične varené na kruhovom, plochom plechu. Toto zariadenie pochádza z Španielska a je považované za prvý gril na rolovacom paneli.
Tento plochý gril je ako tácka, ale namiesto toho, že má štvorcový alebo obdĺžnikový tvar, je okrúhly. Kruhový tvar mení spôsob rozdelenia tepla tým, že ho umožňuje rozložiť radiálne.
Výsledkom je veľmi horúci povrch varenia.
Plastové plechy sú typicky pokovované chrómom. To eliminuje akékoľvek reakcie medzi jedlom a kovovým povrchom.
Varenie a la Plancha
Varenie jedla na ploche maže mäso alebo ryby lepšie ako akákoľvek iná varná plocha. Vytvára hnedý, mierne krehký exteriér pri utesňovaní šťavy. Súčasne opúšťa vnútro mäsa alebo rýb vlhké, jemné a šťavnaté.
Varenie a la plancha je rustikálny prípravok. Ošetrovaný povrch a vysoké teplo znamenajú, že ingrediencie nepotrebujú žiadne vylepšenia, ktoré by umožňovali prechladnutie chutí potravín. Z tohto dôvodu je najlepšie, aby ste si vybrali najčerstvejšie dostupné zložky.
Je to tiež veľmi nízkotučný a zdravý spôsob variť. Nepotrebujete žiadne pridané tuky na pomoc pri procese varenia, pretože intenzívne teplo robí všetku prácu. Zatiaľ čo tradičná americká kuchynská vaňa na 350 F, plancha dosahuje 450 F alebo viac.
Tým sa znižuje požadovaný čas varenia. Plán je tiež oveľa jednoduchšie čistiť ako gril alebo dokonca hrnce a panvice.
Najlepšie potraviny na výber
A la plancha sa často používa na varenie morských plodov. Je to ideálna metóda, pretože morské plody sú často najlepšie s rýchlym, príliš teplým varením. V Španielsku môžete často nájsť plančeky, ktoré sa nachádzajú hneď vedľa dokov a sú pripravené okamžite uvariť denný úlovok.
Tu je niekoľko jednoduchých a chutných receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Gambas a la Plancha (Grilované krevety Tapas)
- Calamari a la Plancha
- Hrebenatok a Plancha
- Krevety a la Plancha
Mäso je tiež populárnou zložkou na varenie la planche a zelenina je absolútne lahodná varená týmto spôsobom. Čokoľvek si zvolíte na grilovanie la plancha, očakávajte krásnu karamelizáciu a dotyk char.
Nákup Plancha
To môže byť náročné nájsť tradičný kruhový plancha v Spojených štátoch. Dokonca aj v internetových obchodoch, je väčšia pravdepodobnosť, že pri vyhľadávaní plančeky nájdeš griddles. To dáva zmysel, pretože plancha je španielsky pre "roštu".
Väčšina z vašich možností zahŕňa trochu cenovo dostupné štvorcové alebo obdĺžnikové "podnosy", ktoré sú umiestnené na vrchole mriežky. Budete tiež naraziť na drahšie obdĺžnikové elektrické rošty. Nemusia vyžarovať teplo rovnakým spôsobom ako španielska plancha, ale dosiahnu to podpis vysokého tepla a urobia trik.
Vašou ďalšou možnosťou je jednoducho vyhľadať "okrúhlu gril." Tie sú ľahšie nájsť v rôznych materiáloch a cenových rozpätiach. Tvar by mal vyžarovať teplo rovnakým spôsobom ako autentický španielsky plancha.