Tento čerstvý, farmársky trhovo ovládaný klasický falafelový sendvič pochádza od šéfkuchára Todda Graye a jeho manželky Ellen Kassoff Gray zo známej reštaurácie Equinox v štáte Washington DC. Zatiaľ čo žila v Izraeli po vysokej škole, Ellen tvrdo padla za falafel. Tento recept je poctou ikonu sendvič. (Nenechajte sa cítiť vystrašený dlhým zoznamom ingrediencií - prepracovanie nakladanej zeleniny je rýchle a jednoduché a majú sa robiť dopredu.)
Ellen: Moja milostná aféra s falafelom začala v Izraeli v roku 1987, keď som ho objavil prvýkrát v obchode v Tel Avive. Počítač by netrpezlivo vyplienil: "Nasekaný šalát? Nakrájaný šalát? " Myslel som si, že to znamená šalát, čo znamená špargľovitý šalát a paradajky, ale uvedomil si, že to je vlastne zmes nakrájanej nakladanej zeleniny. O pár rokov neskôr sme sa s Toddom nachádzali v obchode s falafelmi v New Yorku a na mňa na skautskej omšote: "Nasekaný šalát? Nakrájaný šalát? "A hneď som vedel, že je to izraelský. Zobralo ma to späť.
Todd: Kyslá povaha nakladanej zeleniny skutočne dopĺňa nuttiness smažených cícer vo falafel. Zelenina zlepšuje chuť po marinovaní najmenej 24 hodín a najlepšie chuť pri izbovej teplote, takže plánujte dopredu.
Make It Parve: Vymeňte premiešaný citrón Jogurt za hummus a mrholenie tahini . Alebo si pozrite odporúčania Grayovej o možnostiach sprievodu (pozri Topping Off Falafel) nižšie.
Recept s novým židovským stolom, ktorý vydal Todd Gray a Ellen Kassoff Grey (St Martin's Press, © 2013).
Čo budete potrebovať
- Pre mletú zeleninu:
- 3 šálky vody
- 1 šálka jablčného octu
- 1/2 šálky cukru
- 1-hviezdičkový aníz
- 12 čiernych korení
- 1 čajová lyžička koriandrových semien
- 1 čajová lyžička fennelových semien
- 2 bobkové listy
- 2 vetvičky čerstvého tymianu (rozdelené na krátke kúsky)
- 2 strúčiky cesnaku, drvené
- 2 šálky nakrájanej zelenej kapusty (približne 1/2 libry)
- 1 šálka mletých mrkvy
- 1 červená cibuľa (tenké plátky)
- Voliteľné: 1 paprika jalapeño (tenká 1/4 palca)
- Pre Falafel:
- Jeden 10-unce balíček
- kvalitná falafelová zmes
- Canola olej na smaženie
- Dash soľ
- Pomlčka čerstvej mletého čierneho korenia
- 4 kusy pita chleba (nakrájajte na polovicu)
- Mletý citrónový jogurt (nasleduje recept)
- Vidalia cibuľová marmeláda na ozdobu (voliteľné)
- Pre mletý jogurt z citróna:
- 1 šálka hladkého alebo vanilkového nízkotučného jogurtu
- 3 jemne nasekané čerstvé listy mäty
- ½ lyžičky čerstvej strúhanej citrónovej kôry
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 1/4 čajovej lyžičky medu (ak používate čistý jogurt)
- Dash soľ
- Dash čierne korenie
Ako to urobiť
Nakrájajte zeleninu:
- V strednej hrnci skombinujte vodu, ocot, cukor, korenie, koriander, fenikel, bobkový list, tymian a cesnak. Priveďte k varu cez vysoké teplo; ihneď odstráňte z tepla a odložte na chladenie pri izbovej teplote.
- Zmiešajte kapustu, mrkvu a cibuľu vo veľkej, tepelne odolnej miske, pridajte jalapeño, ak ju používate, a hodte zeleninu na dobre premiešajte.
- Mliečnu kvapalinu nalejte cez sitko do iného hrnca; zlikvidujte korenie. Prevlečte tekutinu späť do varu a potom ju nalejte na kapustovú zmes; jemne premiešajte a premiešajte. Zakryte misku a nechajte ju zmraziť, až kým nebude zelenina nakladaná - najmenej 24 hodín a až 3 dni.
Vytvorte falafel:
- Predhrievajte rúru na 300 ° F. Zmiešajte falafel podľa pokynov obalu. Zložte falafelovú zmes do guľôčok s veľkosťou vlašských orechov, každý mierne splošte do dlaní.
- Nalejte 3 palce oleja do ťažkej hrnca. Olej zohrievajte na 325 ° F pri strednom ohreve (merajte na teplomere s cukrovinkami). Práca v dávkach, ako je to vhodné pre panvicu, ktorú používate, smažte falafel v horúcom oleji a raz otočte, až kým nie je zlatá hnedá a varená cez 3 až 4 minúty na stranu.
- Zatiaľ čo falafel variť, usporiadajte pitas na plechu a vložte do rúry na ohrev.
- Pomocou štrbinovej lyžice presuňte falafel na dosku s papierovou utierkou a posypte trochou soli a korenia.
- Ak chcete podávať, lyžicu nakrájané citrónové jogurt do spodnej časti každej pita polovica, potom lyžicu v niektorých zeleniny, rovnako rozdelenie, a pridať 3 falafel. Pokiaľ si to prajete, položte nejakú cibuľovú marmeládu na vrch.
Mletý citrónový jogurt: (robí 1 šálku)
- Umiestnite 1 šálku hladkého alebo vanilkového nízkotučného jogurtu do malej misy (Ellen uprednostňuje vanilku).
- Pridajte k tomu 3 jemne nakrájané čerstvé mätové listy, 1/2 čajovú lyžičku čerstvej strúhanej citrónovej kôry, 1/2 čajovú lyžičku čerstvo stlačenej citrónovej šťavy, 1/4 čajovej lyžičky medu (ak používate čistý jogurt) a každý postrek soľou a čiernym korením ,
- Spojte dohromady; zakryjte a uchovávajte v chlade, až kým nebudete pripravený.
Topping Off Falafel
Todd: Rád by som v tomto sendviči priniesol zložitú zmes chutí, pridala jalapeño papriky na zeleninovú zeleninu na pikantný prízvuk a dokončila celú s kropením Vidalia cibuľovou marmeládou - sprievod, ktorú som kúpil.
Mletý jogurt robí osviežujúci obväz, ale môžete tiež jednoducho zobrať nejaký hummus a / alebo tahini a nakrájať ho s čerstvým cesnakom a trochou vody a soli.