Kwas ( vyslovuje sa KHVAHSS) je poľské slovo pre kyslé štartér z kvasenia chleba (keď je známy ako kwas chlebowy ) a / alebo repy ( kwas buraków ) alebo inej zeleniny alebo ovocia. Používa sa pri výrobe polievok, hlavne barzcz alebo žurek , a niektorí ľudia ju chladia a pijú ako zdravotný elixír.
Kwas je populárny vo východnej Európe
Známe ako kwass v angličtine, je tiež k dispozícii v Rusku, na Ukrajine av Bielorusku, kde je známy ako kvas .
Lotyši hovoria kvass a litovci hovoria gira . Existuje v bývalých sovietskych štátoch ako Gruzínsko, Kazachstan a Arménsko a v Číne je dokonca známy ako géwǎsī / kèwǎsī .
Poľská kwas sa datuje do 10. storočia v Poľsku. Bol to bežný nápoj medzi roľníkmi, ale nakoniec sa stal prijatý szlachta (poľská aristokracia). Po páde komunizmu kwas ako nápoj ustúpil západným nealkoholickým nápojom a jeho popularita sa v posledných rokoch zhoršila. Stále zostáva hlavnou zložkou staropolského (starého poľského) varenia.
Tento východoeurópsky kvasený nápoj sa zvyčajne vyrába s čiernym alebo iným ražným chlebom a je napučiavaný ako žíznivý utišovač v lete alebo ako zdravotný elixír. Aj keď je fermentovaný, tento ľahko sladký nápoj sa považuje za nealkoholický (od 0,05% do 1%). Môže byť vyrobené s prídavkom ovocia, ako sú jahody a hrozienka alebo bylinky ako mäta.
Chlieb kvas na varenie sa robí trochu inak ako nápoj a používa sa ako prísada pre polievky ako ruský botvinia a niektoré verzie okroshka (niektoré recepty volajú na cmar v mieste kvasu ako kyslé činidlo) a pre poľský žurek .
Repy kwas sa používa v poľskej štedrovej replike .
Národné nápoje
Počas celého leta na hlavných trhových námestíach veľkých východoeurópskych miest uvidíte stánky s vareniami od malých dodávateľov a domácich pivovarov. Každý z nich sa pokúša vyhnúť druhým, pokiaľ ide o ich displeje, mnohé z nich vyzerajú ako veľké sudy alebo pestrofarebné nádrže, z ktorých dávajú svoj produkt.
Čoraz viac však nájdete komerčne balené kvas na predaj v obchodoch s potravinami. Puristi považujú to za menejcenné, pretože sa podobá na sódu pop, vyrobenú zo sýtenej vody, ochucovadiel a sladového extraktu namiesto prirodzene fermentovaného nápoja, ktorý mal byť určený.