Táto pikantná citrónová chutney zachováva jasnú chuť zimných citrónov na použitie po celý rok. Je založená na vynikajúcom receptúre v "Viac domácej varenie" od Laurie Colwinovej. Lyžička na pečené mäso (je to predovšetkým chutné so zvyškami z chladného kuracieho mäsa) alebo slúžte s jemným syrom na krehké toasty alebo krekry pre ľahké predjedlo. Pripúšťam tiež, že ju jedím, cez lyžicu, priamo z nádoby.
Absolútnym kľúčom k úspechu tohto receptu je to, že ste odstránili všetku bielu bradavicu z kôry a ovocia - je to mimoriadne horko a ak ju pridáte do zmesi, chutney bude tiež trpká.
Poznámka: Je potrebné pripraviť citróny deň predtým, ako plánujete variť chutney. Budete potrebovať 4 polievky (päť pintov) a veká.
Čo budete potrebovať
- 10 až 12 citrónov (asi 3 libry) plus 2 alebo 3 ďalšie na šťavu (pozri nižšie)
- 2 lyžice soli (košer)
- 2 šálky hnedého cukru
- 6 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1/2 šálky sušených ríbezlí
- 1/2 šálky citrónovej šťavy
- 1/2 šálky jablčného octu
- 1 až 2 lyžice čerstvého zázvoru (strúhaného)
- 1 čajová lyžička koriandrové semená (drvené)
- 1/2 čajovej lyžičky kajene
- 1/2 čajovej lyžičky červenej papriky
- 4 polovice pint (8-ounce) poháre a veká
Ako to urobiť
- Pomocou škrabky na zeleninu alebo ostrého noža odstráňte kôru z citrónov . Dbajte na to, aby ste odstránili iba kôru (tenkú vonkajšiu žltú kožu) a nie žiadnu z bielej bradavky pod ním. Jemne nakrájajte kôru a vložte do veľkej misy.
- Odrežte a vyhoďte bielu brusku. Jemne nakrájajte citrónovú dužinu, vyhoďte všetky semená a pridajte do misy s kôrou. Pridajte soľ, premiešajte a nechajte stáť pri izbovej teplote cez noc.
- Do veľkého hrnca položíme solené citróny. Pridajte cukor, cesnak, ríbezle, citrónovú šťavu, jablkový oct, zázvor, koriandr, kajen a čierne korenie. Zmiešajte ich na miernom ohreve. Varte až do zahustenia zmesi, asi 1 hodinu.
- Medzitým prineste veľkú nádobu s vodou do varu. Pridajte poháre a veko a vypnite teplo.
- Keď je chutney hustá, odstráňte poháre a veká z ich horúcej vody a vysušte. (Vráťte hrniec s vodou do varu.) Naplňte nádoby s chutney. Použitie širokohrdlového lievika umožňuje oveľa jednoduchšie plnenie nádob. Ak nemáte jednu, len lyžičku chutney do pohárov a čisté hrany s vlhkou papierové uteráky, keď sú poháre plné. Pevne naskrutkujte viečka.
- Vložte poháre späť do hrnca s vriacou vodou (nádoby by mali byť pokryté minimálne 2 palcami vody). Varíme 10 minút. Odstráňte poháre a nechajte vychladnúť. Uchovávajte pri izbovej teplote najmenej 6 týždňov a až 6 mesiacov pred jedlom, aby sa zmes zmiešala. Uchovávajte otvorené poháre chladené.
Robí štyri poháre (každý kus) chutney.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 271 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2,337 mg |
| sacharidy | 72 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 4 g |