Kajmak je sýrsky / chorvátsky čerstvý, nezreagovaný alebo "nový" syr vyrobený z nepasterizovaného, nehomogenizovaného mlieka.
Zvyčajne sa podáva s chlebom ako predkrm ( lepinja sa kajmakom ), ale aj ako korenie, roztavené na balkánskej verzii hamburgerovej kaše ( pljeskavica sa kajmakom ), rovnako ako spriahnuté s mäsom z hovädzej štiepky (ribic u kajmaku) alebo zastreté v pita chleba s cevapcici klobásy .
Ak nechá kvasiť, starý kajmak má silnejšiu chuť a je žltej farby a je potrebný pre pečivo (pita) nazývané gibanica.
Čo budete potrebovať
- 2 kvapky nepasterizované, nehomogenizované (surové) kravské alebo ovčie mlieko
- 1 lyžička soli
Ako to urobiť
- V stredne veľkej hrnci pridajte mlieko do varu. Vypnite teplo a nechajte úplne vychladnúť bez miešania (4 až 5 hodín). Odstráňte krém, ktorý sa nahromadil na vrchu a chladničky.
- Opakujte proces varenia a chladenia niekoľkokrát, odstráňte krém a pridajte ju do nádoby v chladničke. Pridajte soľ a dobre premiešajte. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke počas 2 týždňov.
Poznámka: Tradičný kajmak bol vyrobený varením surového kravského alebo ovčieho mlieka a umiestnením do širokých, plytkých misiek známych ako karlice. Keď sa mlieko ochladilo, krém sa zdvihol na vrchol a vytvoril tenkú vrstvu na povrchu, ktorá bola odstredená a umiestnená v nasolených vrstvách v malej drevenej vaničku nazývanej cabrica. Postup varenia a skimming bol opakovaný mnohokrát, kým sa vanička nenaplnila.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 51 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| sodík | 35 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 3 g |