Kuracie prsia sú pravdepodobne najobľúbenejšie kusy mäsa predaného v Amerike. Sú rýchle, jednoduché, nízkotučné a všeobecne obľúbené. Aké sú najlepšie spôsoby ich varenia, aby ste skončili s vlhkým, jemným, chutným mäsom? Čítajte ďalej a naučte sa, ako variť vykostené kuracie prsia bez kože.
Je pekné mať k dispozícii zásobu vareného kuracieho mäsa na mnohých receptúrach, od kuracích šalátov, ako je kuracie cesnakové šaláty až po kastrolky ako krémové mexické kuracie krokety a kuracie mäso Santa Fe a sendviče.
Úvahy o rozmeroch
Po prvé, keď kupujete vykostené kuracie prsia bez kože, dávajte si pozor na veľkosť. Nikdy nekupujte polovicu kuracieho prsníka s odstránenou kosťou a kožou, ktorá váži viac ako 8 alebo 9 uncí. Veľké prsia pochádzajú z stehien a nikdy sa nestanú citliví, pokiaľ nie sú varené v tekutine.
Časové hľadiská
Po druhé, existujú dve základné metódy varenia: suché teplo a vlhké teplo. Metódy suchého tepla zahŕňajú pečenie, pečenie, grilovanie, sautéing a hlboké smaženie. Metódy vlhkého tepla zahŕňajú mikrovlny, pytliactvo, pečenie v pergente, v pare a pomalé varenie . Toto je pravidlo: pri varení kuracie prsia so suchým teplom používajte vysoké teplo a varíme na krátky čas. Ak používate vlhké teplo, používajte nízke teplo a varte dlhšie.
Teraz, keď hovorím dlhšie, to neznamená hodiny. Grilované kuracie prsia vařte za 8-10 minút, zatiaľ čo opečené prsia pečiete asi za 15 minút.
A tu je ďalší tip: pri varení so suchým teplom nakrájajte kuracie prsia na rovnomernú hrúbku, aby sa variť rovnomerne.
Kuracie prsia majú málo spojivové tkanivo; to znamená, že môžu byť rýchlo varené, pretože dlhý čas varenia potrebný na zmäkčenie týchto ťažkých oblastí nie je potrebný. Majú tiež malý obsah tuku, čo znamená, že sa môžu vysušiť, ak sú varené príliš dlho.
Jedným zo spôsobov, ako zabezpečiť šťavnaté, vlhké kurča, je pred varením do slaného nálevu. Na slané kurča umiestnite rozmrazené kuracie prsia do roztoku soli a vody asi 1 hodinu v chladničke. Bunky absorbujú vodu prostredníctvom osmózy.
teplota
Mnoho odborníkov odporúča, aby kurací mäso z vajec bolo varené na vnútornú teplotu 170 stupňov F, ale iní hovoria, že 160 stupňov F je v poriadku. Ak budete variť na 160 stupňov F, budete mať kvitnúce kurča. Podľa Dr. O. Peter Snydera musí kurča dosiahnuť teplotu 160 stupňov F počas 5,2 sekundy, aby zabili patogény. Teraz USDA odporúča, že kvôli obavám z vtáčej chrípky, kurča by malo byť varené na teplotu 165 stupňov F. Pamätajte, že mäso bude pokračovať varenie potom, čo je odstránený z tepla; vnútorná teplota sa v prvých minútach zvýši o 5 až 10 stupňov.
Vyberte konečnú teplotu na základe zdravotných a rizikových faktorov tých, ktorí budú jesť mäso. Ak máte malé deti, staršie osoby alebo osoby s poškodeným imunitným systémom v domácnosti, vyberte vyššiu teplotu. Dr Snyder mi povedal, že zdraví ľudia starší ako 5 rokov vytvorili toleranciu voči nízkym hladinám baktérií a nebudú ochorení, keď sa podávajú kuracie varené na nižšie teploty.
Mäso tiež veľmi rýchlo ochlaďte, ak ho rezervujete na neskoršie použitie alebo ho použijete nasekané alebo rozsekané v inom receptúre, najlepšie v nádobe umiestnenom v kúpeli s ľadovou vodou. A držte varené kurča v chladničke dlhšie ako 3-4 dni.
Raz som sa spýtal, prečo sa musela uvariť kuracie mäso, zatiaľ čo steaky môžu byť podávané vzácne alebo stredne vzácne. Odpoveď spočíva vo fyziológii kurčiat. Mäso je menej husté ako hovädzie mäso, čo umožňuje baktériám cestovať po svaloch. A spôsob spracovania kurčiat šíri baktérie. Nakoniec odstránenie peria prinúti baktérie do trhlín a do mäsa. Takto varíme kurča na bezpečnú vnútornú teplotu a vaše jedlo bude vždy v bezpečí.
Každá z týchto metód bude mať za následok šťavnaté, vlhké a krehké prsia. Postupujte podľa pokynov opatrne teplým mäsom v ruke a vždy budete mať úspech.
Metódy varenia
V týchto spôsoboch pečenia môžete ochutnať kurča s množstvom prísad. Mám rád pridanie tenkého plátku citrónu na akúkoľvek metódu, spolu s čerstvými tymiánovými vetvičkami pre väčšiu chuť.
náleve
Brining vytiahne vodu do kuracího mäsa a pomáha jej aj ochuťovať. Nemám soľanku na svoje kurčatá kvôli nebezpečenstvu bezpečnosti potravín na manipuláciu so surovým mäsom toľko, a potrebu opláchnuť surové kurčaťu po jeho nasolení.
Ak chcete vysušiť vykostené kuracie prsia bez kože, ve veľkej miske zmiešajte 4 šálky vody s 3 lyžičky. soľ a 2 lyžice. cukru, ak je to potrebné, a miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustí. Do tejto zmesi pridajte rozmrazené kuracie prsia, zakryte a nechajte jednu hodinu zmraziť. Keď je pripravený na varenie, odstráňte kurča zo slaného nálevu, opláchnite studenou tečúcou vodou (toto je jediný čas, kedy odporúčam prepláchnuť kurča v dreze) a variť podľa jednej z nasledujúcich metód.
Môžete tiež nasadiť zmrznuté prsia. Zmiešajte roztok soľanky a pridajte zmrazené vykostené prsia bez kože. Umiestnite do chladničky, zakryté a nechajte stáť cez noc, až kura sa rozmrazí. Opláchnite studenou tečúcou vodou, vysušte a opečte. Vyčistite umývadlo a okolie bieliacim roztokom po opláchnutí kurčiat. Umyte si dobre ruky a vymeňte svoje oblečenie, pretože baktérie na kuriatke sú pravdepodobne na nich.
Pečenie v pergente
Moc sa mi páči táto metóda varenia tepla, pretože existuje väčšia miera chyby a prsia variť bez toho, aby boli prestavené. Predhrievajte rúru na 425 stupňov F. Roztierajte pergamenový papier alebo silnú fóliu na pracovnú plochu a usporiadajte roztopené vykostené kuracie prsia bez kože. Vrchol s citrónovými plátkami, bobkovými listami alebo inými koreninami a bylinami. Dajte okraje papiera alebo fólie dohromady a zložte ich (dbajte na to, aby ste držali kuracie mäso v jednej vrstve), potom zlisujte, aby ste držali paru. Pečte v 425 stupňoch po dobu 15-25 minút, v závislosti od počtu kuracích prsníkov, ktoré pripravujete. Ak varíte viac ako štyri prsia, používajte dlhší čas.
Zmrazené kuracie prsia môžu byť tiež pečené touto metódou. Jednoducho ich umiestnite do papiera alebo fólie, čo umožňuje priestor pre tepelné rozťahovanie a pečieme podľa pokynov obalu. Dva druhy mrazených kuracích prsníkov, ktoré kupujem, majú rozdielny čas varenia; jeden kuchár na 35 minút, druhý na 50 rokov. Skúšam s kratším časom pečenia teplomerom.
pytliactva
Ak chcete vyčistiť vykostené, bezklíčové kuracie prsia, umiestnite ich do veľkej panvici a pridajte 1-2 šálky vody alebo kuracieho vývaru. Pridajte k varu, znížte teplo, zakryte a varte 9-14 minút, kým kurča nedosiahne 160 stupňov F. asi 15 minút. Môžete tiež pohltiť v rúre. Kuracie mäso položte v jednej vrstve do pekáča. Môžete pridať citrónové plátky, korenie alebo akékoľvek iné korenie alebo bylinky. Pridajte štyri šálky vody do varu a okamžite nalejte kuracie mäso. Obalte a pečte pri teplote 400 stupňov F po dobu 20-35 minút a skontrolujte vnútornú teplotu 160 stupňov F.
gril
Môžete grilovať kuracie prsia, ale musíte venovať pozornosť. Vytvorte nepriamy požiar . Gril prsia na horúcej strane ohňa prvý, s viac uhlím, otočenie, akonáhle sa ľahko uvoľní z grilu. Presuňte sa na stranu chladiča, aby ste prefarbené. Uistite sa, že používate okamžitý teplomer na čítanie mäsa, ktorý môžete zakúpiť na Amazon.com, aby ste skontrolovali teplotu, a odstráňte kurča hneď, ako dosiahne 160 stupňov F. Aby ste mohli rýchlejšie grilovať, klepajte kuracie mäso až kým nie je asi 1/3 "hrubý. To pomôže interiéru variť pred vonkajším príliš hnedý alebo popáleniny.Pre podrobnejšie informácie o grilovanie kuracie prsia, pozrite si Grilled kuracie recepty .
mikrovlnná rúra
V mikrovlnnej rúre môže byť riskantné varenie kurčiat, pretože rúra pečie nerovnomerne. Rovnaký kus kurčiat môže byť niekoľko rôznych teplôt v rovnakom čase! Ak máte vo vašej domácnosti zdravých ľudí vo veku nad 5 rokov, je to jednoduchá metóda na mikrovlné kurča. Umiestnite vykostené kuracie prsia bez kože do sklenenej misy s tenkou stranou prsníkov v strede. Nalejte 3/4 šálky cmaru cez kurča, posypeme bylinami a korením podľa vášho výberu, krycími doskami s plastovým obalom a varíme na vysokej na 3 minúty. Skontrolujte kurča a potom ho varte o 2 minúty dlhšie. Znovu usporiadajte kura s použitím kliešťov, znovu zakryte a mikrovlnnou rúrou po dobu 3-5 minút dlhšie, až kým vnútorná teplota neklesne o 160 stupňov F. Zlikvidujte zmes cmaru.
Crockpot
Crockpot je skvelý spôsob, ako variť kurča, pokiaľ nie je príliš teplý. Pre čerstvé kuracie prsia nakrájajte kuracie mäso v crockpot, pridajte 1/2 šálky vody alebo kuracieho vývaru, zakryte a varte na nízku dobu po dobu 5-6 hodín a presmerujte raz počas doby varenia. Pre zmrazené kuracie prsia usporiadajte v crockpot, pridajte 1/2 šálky kuracieho vývaru alebo vody, pokrývajte a varte na nízke 8-9 hodín, usporiadané raz počas doby varenia.
varenie v pare
Nancy H. napísala mi o parených kuracích prsiach, ktoré pokropila s pani Dashovou. Hovorí, že vyparovanie bezkusných prsníkov na spodnom nosníku parníka 20 minút na rozmrazenie a 30 minút od mrazenia prináša šťavnatý výsledok.
Sautéeing
Táto metóda suchého tepla je rýchla a jednoduchá. Ak znižujete pŕs tenký, budú variť asi 2-3 minúty na stranu nad vysokým teplotou. Nesprávne prsia trvajú trochu dlhšie na varenie; asi 4-5 minút na stranu. Povlečte panvicu olivovým olejom , zahrejte na vysokej teplote, pridajte prsia, varte 4 minúty bez toho, aby ste ich premiestnili, potom otočte a dokončite varenie.
Tlakový hrniec
Ide o metódu varenia teplého tepla. Pridajte roztopené kuracie prsia do sporáka, pridajte nakrájaný cibuľu a citróny na varenie spolu s 1/2 šálky vody, zakryte a zamknite sporák a zvýšte tlak. Varte 12 minút, uvoľnite tlak a skontrolujte vnútornú teplotu. Môžete zakryť, priniesť tlak späť a varenie trvať 2-3 minúty dlhšie, ak je to potrebné.