Kuracie tagíny, ako je toto, sú obyčajné cestovné v príležitostných reštauráciách po celom Maroku a veľmi ľahko sa doma. Sú vynikajúce, ak sú pripravené v hlinenom tagine , ktorý dodáva farbenej esencii hotové jedlo. Voľne žijúce kurčatá (nazývané djaj beldi v Maroku) sú viac považované za sliepky vznikajúce z výroby, ale naplánujú sa dopredu, pretože trvá viac času na varenie.
Aj keď je dobre korenený, tento konkrétny tagín nie je pikantný. Môžete zvýšiť množstvo korenia alebo pridať chilli papričky alebo dve pre zestier prezentácie, ale snažte sa zatieniť cenený chuť voľného výbehu vták. Cibuľa, z ktorej niektoré sa karamelizujú počas varenia, pridá jemnú sladkosť. Trochu zachovalé citrón a olivy sú voliteľné doplnky.
Pokúste sa variť ako priemerný marocký tým, že preskočíte meracie lyžice a jednoducho pokropíte približné množstvo korenín na kurča pred varením. Presné meranie nie je pre túto misku rozhodujúce. Odstráňte pokožku, ak sa vám páči, ale radšej ju ponechajte neporušené pri varení hydiny vo voľnom výbehu v tagine.
Doba pečenia je pre sliepky. Znížte tento čas o hodinu, ak používate pravidelné kurča.
Čo budete potrebovať
- 1 kuracie mäso (nakrájané na štvrtiny)
- 2 veľké cibule (nakrájané na plátky)
- 3 strúčiky cesnaku (lisované alebo jemne nakrájané)
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky
- 1/2 čajovej lyžičky
- kurkuma
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky
- Ras el Hanout
- Voliteľné: štipka vlákien šafranu
- 1/4 až 1/3 šálky olivového oleja
- 1/2 šálky vody
- Voliteľné: 1/2 konzervovaný citrón (nakrájaný alebo nakrájaný na štvrťrok)
- Voliteľné: hrsť olív
- Obloha: petržlen alebo koriandro
Ako to urobiť
Táto miska je najlepšie pripravená v hlinitom alebo keramickom tagine. Alternatívou je použiť holandskú rúru alebo hlbokú panvicu s vekom, ale bude to nejaký kompromis v chuti.
1. Vložte polovicu cibuľových plátkov a lisovaného cesnaku na spodok tagínu. Usporiadajte kuracie mäso na vrchole cibule.
2. Prsty posypte korením na kura. Pridajte olivový olej, nechajte niektoré z nich kŕmiť cez kurča a potom pridajte vodu okolo kurčiat.
Zostávajte zvyšné cibuľové krúžky na vrchu kuracieho mäsa.
3. Pokrývajte tagín a umiestnite ho na stredne nízke teplo; používajte difúzor, ak varenie tagínu na zdroj tepla iný ako plyn. Nechajte tagínu pomaly ohriať na varenie a potom znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie varu.
4. Kurajte kurča bez toho, aby ste sa otočili, až kým nebudú veľmi jemné, až dve hodiny na pravidelné kurča alebo tri hodiny na voľne žijúce kurča. Skúste zistiť, či môžete ľahko odlepiť mäso z kostí.
5. Ku koncu varenia pridajte zachované citróny a olivy (ak ich používate) a skontrolujte, či máte dostatok kvapaliny, aby ste cibuľu nespálili. Pridajte trochu viac vody, ak je to potrebné, pričom treba mať na pamäti, že v hotovom tagine by mala byť pomerne málo omáčky; omáčka obsahuje väčšinou cibuľu a oleje.
6. Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom a podávajte kuracie mäso priamo z tagínu s marockým chlebom, aby ste všetko vyzdvihli.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 513 |
| Celkový obsah tuku | 34 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 19 g |
| cholesterol | 105 mg |
| sodík | 1,011 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 36 g |