Trik na pečenie jahňaciej nohy zabezpečuje, aby sa variť rovnomerne. Je to ťažké, pretože kozie noha z jahňacieho mäsa má široký koniec a hubený koniec a samozrejme hubený koniec varí rýchlejšie.
Tento problém môžete minimalizovať orezaním a spájaním nohy jahniat. Môžete to urobiť sami, alebo požiadať svojho mäsiarka, aby to urobil. Tu je to, čo sa týka:
- Odstráňte bedrovú kosť, niekedy nazývanú H-kosť, pretože spolu s priloženou chvostovou kosťou vyzerá ako písmeno H;
- Odstráňte kĺbový koniec stopkovej kosti, ak je tam, spolu s koncovým kútom stopkového mäsa a nechajte pár centimetrov drsnej kosti odkrytej;
- Uistite sa, že mäsiarka obalí H-kosť a drobnú kosť pre teba, takže si ich môžete vziať domov, aby ste ich mohli použiť na prípravu krásnej jahňaciny alebo omáčky (podobne ako táto kapustová omáčka na jahňatá);
- Odstráňte nadbytočný tuk a vytiahnite kožu z vonkajšej časti nohy;
- Odstráňte lymfatickú uzlu a spojivové tkanivo z malého švu medzi dvoma hlavnými lalokmi mäsa na nohe;
- Zviažte nohu s motúzom mäsiarov. To robí nohu do tesného a kompaktného pečiva, čo umožňuje čo najrovnomernejšie varenie.
V závislosti od toho, kde nakupujete, môžete vidieť niečo, čo sa nazýva poloskamenná jahňacia stehna, ktorá je v podstate jahňacou nohou pripravenou, ako je popísané vyššie. Jediný rozdiel je v tom, že lymfatická uzlina nie je vždy odstránená. To nie je obrovské riešenie, ale má silnú chuť a drsnú textúru, takže ak si nie ste istí, opýtajte sa mäsiarka .
Korenie nohy jahňacieho
Akonáhle je noha jahňatá pripravená týmto spôsobom, ďalším krokom je sezónnosť. Najlepší a najjednoduchší spôsob, ako ochutnať jahňacie stehno je cesnak , rozmarín, soľ, korenie a olivový olej.
Po prvé, cesnak. Najjednoduchšou metódou je nakrájanie cesnakového klinčeka na polovicu a po celej pečeni trieť vyrezanú stranu cesnaku.
Alebo by ste mohli nakrájať troch strúčiky cesnaku na pramene, potom vystrihnúť štrbiny po celom vonkajšku pečiva a vložte česnekové pramene do štrbín. Je zrejmé, že dostanete viac cesnakovej chuti týmto spôsobom.
Pre zvyšok ochutenia pripravíme pastu z jemne rozomletých čerstvých rozmarínových listov, olivového oleja, kosherskej soli a čierneho korenia a roztierame ju okolo pečiva. Rozmery sú asi dve lyžice olivového oleja, 1 čajová lyžička jemne rozomletého čerstvého rozmarínu a 2 čajové lyžičky každej z Kosher soli a čerstvo mletého čierneho korenia . Stačí skombinovať tieto zložky v malej miske a vytvoriť tak pastu. Ak ste orezávanie a viazanie pečienka sami, trieť niektoré na vnútorných častiach, ako ste ju viazať. Ak vám mäsiar zviazaný s vami, môžete ho rozviazať a navlhčiť pastu a znova ju odniesť. Ale len rozmazanie na vonkajšej je tiež v poriadku.
Akonáhle ste zviazaný a ochutený pečené, nechajte ju sedieť pri izbovej teplote asi 30 minút. To umožní nechať vôňu absorbovať do mäsa, a taktiež z chleba z mäsa, aby sa varí rýchlejšie.
Pečenie jahňaciej nohy
Pokiaľ ide o skutočné praženie, niektoré recepty budú mať otočiť praženie každých 20 minút alebo tak, aby to variť rovnomerne.
To nie je zlý spôsob, ale je to trochu hádka. Najmä to znamená, že počas praženia nemôžete použiť teplomer sond. Tiež pokaždé, keď otvoríte dvierka rúry, spomalíte varenie.
Namiesto toho používame techniku, kde začneme varenie pri vysokej teplote, napríklad 450 ° F, asi 20 minút, potom znížime teplotu na 325 ° F a varíme ho po zvyšok času. Pre nohu jahňacieho mäsa, to znamená, kým sonda teplomer neprečíta 130 ° F. Pre šesť až osem libier jahňaciej nohy by celý tento proces mal trvať asi hodinu a pol, alebo možno o niekoľko minút dlhšie.
Akonáhle jahňa dosiahne 130 ° F, vyberieme z rúry, stane sa fóliou a necháme ju odpočívať asi 20 minút. To umožní, aby sa šťavy rozložili v celom mäse a tiež nechali mäso dosiahnuť cieľovú teplotu 135 ° F, čo je ideálne stredné vzácne .
Mäso najbližšie kosti môže byť o niečo menej vykonané ako vonkajšie časti, ale to nie je nevyhnutne zlá vec, pretože tam je vždy niekto, kto chce svoje mäso trochu viac urobiť alebo menej urobiť.
A tu je recept na pečené rajské jahňacie .