Umeboshi doslova znamená sušené ume (japonské marhule alebo slivky) a vo všeobecnosti sa vzťahuje na umele uhorky. Je to tradičné konzervované jedlo. Výroba Umeboshi sa zvyčajne začína v júni, kedy sa harvestujú ume v Japonsku. Zložky a procesy sa medzi domácnosťmi líšia. Tu sú základné kroky, ako ich urobiť doma. Môžete použiť tento umeboshi recept , ktorý je jednoducho ume a soľ.
Proces sa zvyčajne začína v júni, kedy sú ume zrelé a zozbierané. Sú potom solené a vytvárajú vlastnú tekutinu, umezu. Obyčajne sú farbené červenou farbou, ktorá sa zobrazí pomocou červených listov shiso. Umeboshi sú obvykle sušené na slnku v júli alebo auguste po uplynutí obdobia dažďov. Potom sú uložené v umezu.
Umeň umiestnite do veľkej misy a rozstrekujte približne 1/3 šálky shochu (číry destilovaný destilát, ktorý obsahuje 35% alkoholu) na jamke asi 4 1/2 lb.
Na výrobu umeboshi sa používa hrubá soľ. Najskôr zmerajte soľ. Množstvo soli používané na morenie ume je v podstate 15 až 20 percent hmotnosti ume. Hovorí sa, že tento pomer je ideálny na zníženie rizika rastu plesní.
Posypte polovicu množstva soli cez ume a pretrepte misku, aby ste ju pokryli soľou.
Vložte sterilizované drevené veko alebo sterilizované taniere na vrchole ume. Umiestnite sterilizovanú hmotnosť, ktorá váži toľko ako ume na vrchnej časti veka alebo dosky.
Po niekoľkých dňoch sa z tekutiny extrahuje tekutá kvapalina nazývaná umezu (ume ocot). Nechajte ich nakladať v umezu, až kým sa nevyrábajú červené listy shiso alebo príde čas schnutia, pričom budete dbať na rast plesní.
Roztiahnite červené listy shiso, ktoré sa používajú na vytvorenie červeného umezu na vrchole ume. Vložte sterilizovanú platňu na ume slivky a umiestnite sterilizovanú hmotnosť, ktorá váži polovicu ako ume na vrchu. Zakryte viečko a nechajte nádobu na chladnom, tmavom mieste, kým nepríde čas schnutia, pričom dbajte na rast plesní.
Ume sušenie sa zvyčajne uskutočňuje v júli alebo auguste, keď je obdobie dažďov v Japonsku ukončené. Skontrolujte svoju predpoveď počasia. Ak horúce slnečné počasie trvá najmenej tri dni, začnite schnúť nakladané ume. Vytiahnite umeň z nádoby a rezervujte kvapalinu (umezu) do nádoby.
13 z 15
Sušené mrholenie Ume pod slnkom
Uskutočňovanie vyzdvihnutia Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Jemne namočte šampóny na bambusové rohože alebo koše a umiestnite ich pod slnko. Umezu ponechaný v moriaci kontajner je tiež vystavený slnku na jeden deň.
Suché nakladané červené shiso listy pod slnkom v rovnakom čase pre výrobu furikake (japonské korenie).
Je bežné, že sušené ume pod slnkom po dobu troch dní alebo až kým povrch umelej nátierky zmení belavú farbu. Počas tohto procesu sa chcete vyhnúť dažďu. Teraz sa sušené ume pickles nazývajú umeboshi.
Umeboshi umiestnite späť do umezu a uložte na chladnom, tmavom mieste. Môžu sa jesť po 10 dňoch alebo tak, ale je dobré počkať niekoľko mesiacov na lepšiu chuť.