Aj keď je pravdepodobne najznámejší, že je omáčkou používanou v Huevos Rancheros , jedná sa o jednu z najuniverzálnejších zo základných mexických kuchynských omáčok. Ranchera Sauce je lahodná v zmesi s drveným kuracím mäsom, hovädzím mäsom alebo bravčovým mäsom, pracuje skvelo ako omáčka na varené vegetariáni a dokonca sa môže naliať na hamburger alebo hot dog.
Neváhajte robiť dvojitú dávku Ranchera Sauce, pretože sa udržiava niekoľko dní v chladničke - alebo niekoľko mesiacov zmrazené - a čoskoro sa zamyslíte nad množstvom veľmi chutných spôsobov využitia dodatočnej sumy. Pozrite si ďalšie návrhy na použitie na konci tohto receptu.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice rastlinného oleja alebo bravčového sardinky
- 1/4 šálky nakrájanej cibule
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na kocky
- 1 čerstvé serrano alebo jalapeño chile,
- naočkované a nakrájané na kocky
- 3 šálky lúpaných a nakrájaných čerstvých paradajok
- 1 polievková lyžica sušeného oregana
- 1/2 čajovej lyžičky suchého čili (voliteľné)
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
Zahrejte olej alebo slaninu do stredne veľkej panvice na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu, cesnak a čerstvý chilský korenie; rozotrejte 2 až 3 minúty a občas premiešajte, aby prísady zmäkčovali, ale nehrdzali.
Znížte teplo na stredne nízke. Pridajte rajčiaky a variť 5 alebo 6 minút, za miešania raz za čas, kým sa nestanú mäkké. Rómsky paradajky môžu potrebovať trochu viac času, pretože nie sú tak šťavnaté a nemajú "vôľa" tak ľahko.
Pridajte oregano, mletý chil (ak používate) a soľ podľa chuti; dusíme asi 5 minút.
Použite omáčku, ako je, ak sa vám páči textúra, nechajte ju ochladiť a spracujte ju v mixéri (ak je to potrebné, namočte ju po zmiešaní), ak preferujete hladšiu omáčku.
Variácie na omáčke Ranchera
Ako "máčacia omáčka" pre tyčinky alebo chrumkavé chicharrony (bravčové praskliny)
S zakysanou smotanou ako obloženie pre pečené zemiaky
Pridaný k jednoduchej kuracie, zeleninovej alebo cestovinovej polievke
Ako základná omáčka pre veľmi mexickú pizzu
Zmiešaný s mletým mäsom alebo kuracie mäso ako náplň taco
Ako obväz pre vyprážaný karfiol (s alebo bez syra) alebo inú varenú zeleninu
Nemáte čerstvé jalapeño alebo serrano chile? Kocky ekvivalentné množstvo konzervy alebo jarred nakladané horúce papriky.
Pridajte extra rustikálnu poznámku k omáčke suchou praženie rajčiaky ako prvé. Celé paradajky umiestnite na suchú (bez oleja) komár, panvicu alebo panvicu na strednom ohni. Povoľte paradajky na pečenie a občas ich otočte, kým sa pokožka nezmení a čierna po celej ploche a mäso bude trochu varené. Kocky paradajky, zbavte akýchkoľvek veľkých kúskov kože a použite ich v receptore, ako je uvedené.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 102 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 21 mg |
| sodík | 59 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 9 g |