Ramps, tiež nazývaný divoký pór ( Allium tricoccum ), sú len v sezóne niekoľko týždňov každý jar. Obe podzemné časti a zelené listy sú chutné jedlá, ale potrebujú mierne odlišnú liečbu, ak ich chcete zmraziť na celoročné použitie.
Rampy boli v niektorých oblastiach prehradené až do bodu ohrozenia. Uistite sa, že vaše pochádza niekde, že sú bohaté, alebo že boli udržateľne zozbierané.
Ešte lepšie, rozrastajte svoje vlastné.
Skôr než ich zmrazíte
Upozorňujeme, že rampy, ktoré sú udržateľne zberané, nebudú mať žiadne koreňové vlákna v spodnej časti bielej žiarovke, ktorá sa podobá šupke. Ale ak ste vykopali niektoré z vašich bohatých dvorek náplasť s koreňové koreňové základne pripojené, rozrezať je pred pokračovaním s receptom.
Úzke, biele žiarovky a purpurovo červené stonky je potrebné len pred ich zamrznutím hrubo nasekať.
Zelené listy by však mali byť zabalené predtým, ako sú zmrazené. Tento blanšírsky krok pomáha udržiavať lístie atraktívne jasne zelenú farbu, než aby sa zmäkli a potom rozmrazili.
Ak chcete obmurovať rampy listy, priniesť veľký hrniec vody do varu. Pridajte zelené listy a zamiešajte ich do vriacej vody. Po uplynutí 15 sekúnd vypustite listy a ihneď ich spustite pod studenou vodou alebo ich ponorte do misy s vodou. Vypustite znova a vytlačte čo najviac vody.
Hrubé listy nechajte hrubo nasekať.
Zmrazovacie rampy
Podzemné žiarovky a stonky môžete zmraziť oddelene od zelených listov alebo spoločne. Či tak alebo onak, odporúčam najprv položiť je vo viac-menej jednej vrstve na plechu. Zmrazte ich týmto spôsobom, odkryté, 1 až 2 hodiny pred ich prenesením na mraziace kontajnery alebo vrecúška (mojou prvou voľbou sú neplastické mraziace kontajnery) .
Čo robí toto počiatočné jednovrstvové zmrazenie, je udržať kúsky sekaných ramp oddelené od seba, keď sú v kontajneri, v ktorom budú uložené. To znamená, že keď chcete použiť nejaké rampy, namiesto toho, aby ste čelili jednému veľkému zmrazeniu blok z nich, môžete si vziať toľko, koľko chcete.
Mraziaci rampový olej
Ďalším spôsobom, ako zachovať rampy je robiť rampy olej a potom zmraziť. Za týmto účelom najprv blanchejte listy, ako je uvedené vyššie. Potom vyčistite rampy, listy a žiarovky v mixéri alebo kuchynskom procesore s dostatočnou extra panenskou olivou, aby ste získali pastu alebo omáčku.
Naplňte zásobníky na kocky ľadu olejom rampy. Zmrazte a potom vyskrutkujte kocky a preneste ich do mraziacich nádob (alebo mraziacich vriec). Každá kocka bude približne 1 polievková lyžica rampového oleja.
Alternatívne môžete nalievať alebo lyžovať rampy olej do mraziacich vriec. Dajte ju dostatočne na pokrytie povrchu tašky, keď je vodorovný. Zmraziť ploché (horizontálne). Čo skončíte, je rampa olej "palačinka", z ktorej môžete odtrhnúť to, čo potrebujete.
Môžete použiť olej ako základ pre rampy pesto.