Toto jednoduché sutée je jednoduchý spôsob, ako vyzdvihnúť čerstvú chuť kapustovitých papradí. Pikantné bohatstvo zlatého cesnaku, ak sa rozhodnete použiť, zvýrazní ich prirodzenú travnatú chuť.
Ako vždy so sautovaním, najskôr zahrejte panvu a potom pridajte olej alebo maslo na pokrytie panvy a potom ho vložte do papradí. Môžete byť v pokušení variť trochu a držať ich ostrý, ale vedieť, že plne varenie fiddleheads znižuje možnosť otravy jedlom z týchto divoce pestovaných pochúťok.
Čo budete potrebovať
- 1 polievková lyžica jemnej morskej soli a viac na chuť
- 1 libra
- fiddlehead kapradiny *
- 2 čajové lyžičky masla alebo rastlinného oleja
- 1 strúčiky cesnaku alebo 1 malá šalotka
Ako to urobiť
- Očistite kapradiny z fiddlehead, odstráňte všetky hnedé konce alebo pazúrové časti. Opláchnite ich v studenej vode. Robte to len pred ich varením - pridaná vlhkosť spôsobí, že tieto delikátne lístky kazia, ak sa urobia príliš dlho.
- Ak používate cesnak alebo šalotku, odlúpnite ho a nakrájajte na veľmi jemne. Nestláčajte ich ani ich neponúrujte: krájanie a koniec väčších kusov si zachová svoju štipľavú arómu pred ohromením jemnej chuti týchto pekných papradí.
- Vo veľkom hrnci prineste 2 kvapky vody do varu. Pridajte soľ a očistené fiddleheads. Kuchajte 1 minútu. Vypláchnite a opláchnite studenou vodou, kým sa fiddleheads nevychladnú (alebo ich nenechávajte v miske s ľadovou vodou, aby ste ich ochladili). Vypusťte ich a položte ich na vrstvy papierových uterákov, aby ste ich vysušili. Tento proces blanšírovania odstraňuje horkú hranu fiddleheads. Ak ich horkosť neobťažuje, môžete tento krok vynechať.
- Vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokej teplote. Pridajte blanched fiddleheads. Varíme a miešame často, až kým začnú hned na okrajoch, asi 5 minút (dlhšie, ak nie sú bledé). Pridajte cesnak alebo šalotku, ak chcete, a variť, neustále miešajte, kým cesnak nie je voňavý a začína sa farbiť, asi 1 minútu.
- Soľ na chuť a okamžite slúži.
variácie
- Ak máte radi korenie, hodte niekoľko vločiek na červenú papriku alebo trochu čerstvého zeleného chile - správne množstvo môže dopĺňať trávnatú chuť fiddleheads celkom pekne.
- Ozdobte tieto jarné papradie s posypom jemne ochutenej jarnej byliny, ako je kervil, kôpor alebo mäta.
- Pridajte malý dollop crème fraîche alebo obyčajný jogurt popri paprade.
- Spritz na trochu citrónovej šťavy pred podávaním alebo rošt trochu na citrón kôra namiesto toho.
Tipy
Vždy hľadajte fiddleheads, ktoré sú zelené a svetlé, s minimálnym zahnednutím na okrajoch. Pokiaľ si ich nevyžadujete sami, je to ošemetné, ale viete, že výrazne zahnednuté alebo jemné husle budú viac horké než trávnaté, s jemnou travnatou príchuťou zahalenou neurčitou bláznovstvom.
Každý si musí samozrejme vybrať, samozrejme, ale zdá sa, že je lepšie predísť fiddleheads úplne ako obťažovať tie, ktoré sú napoly rozmazlené, najmä preto, že sú často dosť drahé. Bohužiaľ, jeden príliš často vidí špeciálne trhy predávajú sub-par fiddlehead papradie, toľko hnedé hnedé hrany ako jasné zelené potešenie, za skutočne prémiové ceny.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 257 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,756 mg |
| sacharidy | 46 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 12 g |