Tradične proces výroby slaných olív zahŕňal zavesenie surových olív, každý zaznamenaný nôžou a spustený do sieťového vaku, z lodnej prístavnej dedinky do slaných morských vôd.
Ak chýbate dedinský prístav alebo slaná morská voda, tu je spôsob, ako urobiť slané olivy, čo má za následok porovnateľný konečný produkt. Počiatočný proces vytvrdzovania vodou a soľou je podobný ako pri výrobe potravín fermentovaných laktózou. Je to veľmi blízko procesu, ktorý sa používa na výrobu kalamátových olív.
Čo budete potrebovať
- 1 kvarté olivy (surové červené alebo hnedé, tesne pod kilogram)
- 3 kvapky vody
- 3/4 šálky / 177 ml soli (morská, košerová alebo iná neodizovaná soľ)
- 1/4 šálky / 0,60 ml červeného vína (alebo jablčného octu)
Ako to urobiť
- Odstráňte všetky stonky, listy a kompost alebo ich zlikvidujte. Vypláchnite olivy krátko podčiarknite každú olivu pozdĺžne a špičkou ostrého odlievacieho noža 1 až 3 krát.
- Umiestnite olivy do veľkej misy alebo strednej nádoby. Misa alebo hrniec by mali byť vyrobené z nereaktívneho materiálu (bez hliníka, medi alebo smaltovanej liatiny).
- Olivky zakryjte studenou vodou. Umiestnite dosku, ktorá je o niečo menšia ako okraj hrnca alebo misy na vrchole olív. Umiestnite čistú hmotnosť (vodu z pílivej vody funguje dobre) na doske. Bodom dosky a hmotnosťou je udržať olivy ponorené pod kvapalinou.
- Olivy nechajte vo vode 3 dni.
- Vypusťte olivy do šľahača. Dajte ich späť do misy alebo hrnca. Vytvorte soľanku rozpustením 3 lyžice soli v 1 litri vody. Nalejte soľanku nad olivy. Vymeňte dosku a hmotnosť. Nechajte 1 týždeň.
- Opakujte odtok, soľanku, hmotnosť, nechajte 1 týždeň. Opakujte ďalší 2 krát (jeden mesiac plus tri dni celkový čas na čistenie).
- Vypustite olivy. Premiestnite olivy do čistenia sklenených pohárov (pre tento recept nie je nutné sterilizovať nádoby ).
- Urobte soľanku s rovnakým pomerom 1 1/2 lyžice soli na 1 pint (1/2 liter) vody. Zmiešajte do červeného vína alebo jablčného octu. Nalejte soľanku nad olivy.
- Plne pokrývajte olivy a uskladnite ich v chladničke alebo chladnom pivnici alebo v garáži až 1 rok. Chuť sa zlepší, ak budete čakať týždeň alebo dva pred odberom vzoriek.
variácie:
- Pridajte niekoľko kvetov čerstvých bylín a niekoľko celých čiernych korení do sklenených nádobiek, keď zakryjete olivy v konečnom octu - pridaná soľanka.
- Podávajte v kombinácii s olivami sušenými soľami na peknú chuť a textúru.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 5,309 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |