Krok za krokom: Ako vyrobiť krém na pečivo (Crema pasticcera)

01 z 08

Ako si vyrobiť krém Pasticcera, alebo krém na pečivo: Začnite s žĺtkami

Crema pasticcera, pečivový krém, je jednou zo základných prísad používaných v mnohých talianskych (a francúzskych) pečivách a koláčech: je to krémová, pudingová náplň vrstvových koláčov alebo pečiva, ako je millefoglie , v dortoch alebo krémová náplň, ktorú nájdete v dopoludňajších hodinách pečivo ako cornetti (croissanty v talianskom štýle). Stručne povedané, talianske dezerty by neboli úplne rovnaké bez toho.

Vytváranie krému pasticcera si vyžaduje starostlivosť, pretože sa môže zahriať, pretože sa zahusťuje, čo vedie k nepríjemnej hnilobnej štruktúre.

C zostatok pasticcera je skôr procedúra ako recept: V závislosti od toho, čo robíte, začnete s viac alebo menej žĺtkov a pomery ďalších zložiek nasledujú. Ak chcete vyrobiť asi 3 šálky (750 ml) pečivového krému, čo bude stačiť na zaplnenie vrstvového koláča alebo na výrobu malého Zuppa Inglese, budete potrebovať:

• 1 pint (2 šálky / 500 ml) plnotučného mlieka
• 1 vanilková fazuľa alebo 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
• 6 veľmi čerstvých žĺtkov
• 6 lyžíc viacúčelovej múky
• 3/4 šálky granulovaného cukru
• Štipka jemnej morskej soli

(Na fotografiách bola urobená menšia časť, počínajúc dvoma žĺtkami.)

02 z 08

Ako si vyrobiť krém Pasticcera alebo krém na pečivo: Pridajte cukor

Mäkké žĺtky jemne šľahajte a potom pridajte cukor. Zatiaľ čo to robíte, nastavte všetko okrem 1/2 šálky mlieka na zahriatie pomalým horákom s vanilkovou fazuľkou, ak ho používate (ak použijete výťažok, pridajte ho neskôr, keď sa mlieko zahreje).

03 z 08

Ako si vyrobiť krém Pasticcera, alebo krém na pečivo: Zmáčajte trochu viac

Zmes vajec a cukru by mala byť o čosi bledšia.

04 z 08

Ako si vyrobiť Crema Pasticcera alebo Cream Cream: Pridajte múku

Prebrúsajte múku jemne a jemne šľahajte a uistite sa, že sa nevytvoria žiadne hrudky.

05 z 08

Ako si vyrobiť krém Pasticcera alebo krém na pečivo: Šľahať v mlieku

Šľahajte v 1/2 šálke neprehriatych mliečnych mliečnych mliečnych mliečnych mliečnych mliečnych mliečnych výrobkov. Ďalej odstráňte a zlikvidujte vanilkovú fazuľu (alebo pridajte extrakt) a pomaly rozmrazte ohriate mlieko do zmesi vajec a mlieka.

06 z 08

Ako si vyrobiť krém Pasticcera, alebo krém na pečivo: jemne ho zahrejte

Hrniec položte jemne za mierneho miešania, až kým sa sotva nedarí.

07 z 08

Ako si vyrobiť krém Pasticcera alebo krém na pečivo: Je pripravený!

Počkajte na 120 za neustáleho miešania a to je hotovo.

Poznámka : V závislosti od vašich vajec a mlieka môže dôjsť k zahusteniu na správnu konzistenciu pred tým, ako sa rozdrví. Ak dosiahne zhruba konzistenciu komerčne pripraveného hladkého jogurtu takého druhu, ktorý sa vyleje z pohára, urobí to.

Preneste ju do misky a nechajte ju vychladnúť. umiestnite nejaký plastový obal priamo na povrch krému, aby ste zabránili tvorbe kože pri jej ochladení.

Ako poslednú poznámku, ak pokryjete mlieko po jeho zahrievaní a necháte ho sedieť, potiahnuté, počas 10 minút absorbuje viac chuti z vanilkovej fazule. Tiež môžete, v závislosti od toho, čo budete používať krém na, chuť to s inými vecami, napríklad 2 kávové zrná alebo kôra z 1/2 citróna.

08 z 08

Crema Pasticcera alebo krém na pečivo: Niekoľko nápadov na použitie

V tomto prípade mala Elisabetta list z bobuľového pečiva a urobila jablkový koláč: lemovala tortu s cestom, rozložila na ňom smotanový krém, pokryla ju plátkom jablka, hrozienkami a vlašskými orechmi, poprášila všetko hnedým cukrom a upečila až kým sa v peci 400 F (200 C) nepatrne zhrozí.

Niektoré ďalšie možnosti:

• Značka Zuppa Inglese, pôvabný anglický drobný puding
• Posuňte krémovú pastikceru medzi vrstvy vrstvového koláča
• Naplňte oranžovú Schiacciata alla Fiorentina so šľahačkou Pasticcera
• Použite crema pasticcera pri vytváraní väčších crostátov , alebo ako základ elegantnej čerstvej ovocnej krostaty .
• Spojte crema pasticcera so šľahačkou a pripravte Crema Chantilly