Baklažánka v cesnakovej omáčke

01 z 09

Dušená baklažánka v cesnakovej omáčke - populárna Szechuanská miska

Populárna funkcia v reštauráciách Szechuan, baklažánová omáčka v cesnakovej omáčke sa skladá z kúskov baklažánov a mletého bravčového mäsa, ktoré sa dajú v garlicovej omáčke. Táto miska získava svoje teplo z chilliho česnekovej omáčky, ktorá je k dispozícii na ázijských / čínskych trhoch. Baklažán je čínsky baklažán, dlhý, tenký baklažán, ktorý je zvyčajne vo fialovej farbe a často má bielu šnúru.

Jediná zložitá časť na výrobu baklažánu v cesnakovej omáčke prichádza, keď je čas variť baklažán. Ak ste niekedy vyprážali baklažán, budete vedieť, že miluje nasiaknuť olej! Aby ste sa dostali k tomuto problému, v tomto receptúre je baklažán čiastočne varený vo vriacej vode predtým, ako bol pridaný k bravčovému mäsu a korením vo wok. Priložil som však pokyny na miešanie baklažánu, ak si ho chcete pripraviť tradičným spôsobom.

Tu sú zložky, ktoré budete potrebovať, aby sterilizaci baklažán v cesnakovej omáčke:

• 2 stredné čínske baklažány (približne 10 - 11 uncí)
• 2 čajové lyžičky mletého cesnaku
• 1 čajová lyžička mletého zázvoru
• 1 zelená cibuľka (jarná cibuľka, mušle) biele a zelené časti, jemne nasekané
• omáčka:
• 1 1/2 lyžice (4 1/2 čajovej lyžičky) tmavej sójovej omáčky
• 1 1/2 lyžice (4 1/2 čajovej lyžičky) ľahkej sójovej omáčky
• 1 lyžica čínskeho ryžového octu (tradične čierny ryžový ocot alebo môžete použiť balsamikový ocet alebo čínsky červený ocot)
• 1 polievková lyžica čínskeho ryžového vína alebo suchého sherry
• 1/2 čajovej lyžičky granulovaného cukru
• 1/3 šálky kuracieho vývaru
  Ostatné:
• 3 - 4 lyžice mletého bravčového mäsa (nie viac ako 1/4 šálky)
• Čierna paprika, štipka
• 1/4 čajovej lyžičky kukuričného škrobu
• 1 lyžica rastlinného alebo arašidového oleja na miešanie a vyprážanie
• 1 lyžička chili česnekovej omáčky
• 1 lyžička kukuričného škrobu zmiešaného s 1 lyžičkou vody

02 z 09

Rezanie baklažánu, krok 1

Vystrihnite konce z baklažánu. Rozstrihnite baklažán na polovicu. Každú polovicu rozrežte na štvrtiny.

03 z 09

Rezanie baklažánu - Krok 2

1. Zoradiť plátky baklažánu zľava doprava a nakrájať diagonálne na kúsky približne 3/4 palca.
2. Varíme baklažán vo vriacej vode po dobu 1 minúty (čas začatia od času, kedy voda vracia do varu). Vypustite baklažán na papierové utierky. Uistite sa, že baklažán je dôkladne vyčerpaný.

Alternatívne spôsoby varenia : Namiesto varenia baklažánu môžete miešať a vyprážať pred kombináciou s bravčovým mäsom a inými zložkami. Na miešanie-vyprážanie baklažánu, zahrejte wok a pridajte 3 lyžice oleja. Keď je olej veľmi horúci, pridajte plátky baklažánu. Miešajte baklažán 2 - 3 minúty, kým sa začne hnědá. Uistite sa, že miešate baklažán tak, aby sa nelepil na panvicu. Na odstránenie prebytočného oleja zatlačte na baklažán. Odstráňte a vypúšťajte papierové utierky.

04 z 09

Pripravte aromáty

Jemne mletý cesnak a zázvor. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu.

05 z 09

Pripravte omáčku a mleté ​​bravčové mäso

1. V malej miske kombinujte tmavé a svetlé sójové omáčky, ocot, ryžové víno alebo suché sherry, cukor a kuracie vývar. Odložiť.
2. V ďalšej malej miske použite prsty na miešanie čierneho korenia a kukuričného škrobu do mletého bravčového mäsa. (Černá paprika dodáva ďalšiu chuť a malé množstvo kukuričného škrobu pomáha udržiavať bravčové mäso nalepené na panvici).

06 z 09

Zmiešajte bravčové mäso a korenie

1. Zahrejte wok na stredne vysokú a pridajte 1 lyžicu oleja. Keď je olej horúci, pridajte cesnak, zázvor a zelenú cibuľu. Miešajte 10 sekúnd a potom pridajte bravčové mäso. Zmiešajte omáčku z cesnaku.
2. Zmiešajte, až kým bravčové bravčové biele a takmer varené (asi 1 minúta), pomocou špachtle rozdrviť na malé kúsky.

07 z 09

Pridajte baklažán a omáčku

1. Pridajte baklažán do panvice. Premiešajte celé minúty, aby ste všetko premiešali. Dajte omáčku rýchlo znovu premiešať a zamiešať do panvice za miešania.
2. Znížte teplo na nízke médium (približne na 4 ciferníku), zakryjte a asi 10 minút rozmrazujte, až kým nebude baklažán citlivý.

08 z 09

Osmažte omáčku

Dajte zmesi kukuričného škrobu a vody rýchlo znovu premiešajte a pridajte ju do stredu panvice a rýchlo sa miešajte, aby sa zahustil. Misku premiešajte s ostatnými zložkami a podávajte horúce.
Poznámka : Tento posledný krok je nepovinný. Ak chcete, namiesto pridávania kalu z kukuričného škrobu môžete dokončiť misku odstránením z tepla a miešaním v 1/2 čajovej lyžičke ázijského sezamového oleja.

09 z 09

Slúžiť!

Toto korenené jedlo ide veľmi pekne s obyčajnou varenou hnedou ryžou alebo bielou ryžou. Nebojte sa zdokonaliť prezentáciu ozdobením misky s nasekanou pažítkou, niekoľkými výhonkami koriandra alebo petržlenovej vňavky alebo opekanými sezamovými semenami.