Birria je tradičné mexické jedlo najčastejšie vyrábané s kozím mäsom alebo baraninou, ale možno použiť hovädzie, teľacie alebo bravčové mäso. Môže sa podávať ako guláš alebo náplň taco.
Jedlo spojené so štátom Jalisco, ale zjednotené v mnohých častiach krajiny, birria sa často podáva na oslavách, ako sú svadby. Vo veľkom počúvanom ako liečebná kúra, táto miska je často podávaná na brunch deň po oslave.
V Mexiku sa birria často predáva na uliciach alebo malých kaviarňach. Mnohí ľudia kombinujú viac ako jedno mäso v rovnakom pokrme, preto pri príprave vlastnej birrie používajte mäso alebo mäso, ktoré sa vám najviac páči (alebo tie, ktoré sú v predaji v tom čase).
Naplánujte si tento recept, pretože mäso potrebuje marinovať cez noc. Budete potrebovať holandskú rúru (alebo hrncovú platňu) s pevným vekom a stojanom, ktorý sedí vo vnútri.
Čo budete potrebovať
- Pre Čílsku pastu:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 lyžice octu
- Pre maso Rub:
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička korenia
- 1/4 čajovej lyžičky klinčekov
- 1 čajová lyžička oregano
- 1/4 čajovej lyžičky
- 1/4 čajovej lyžičky škorice
- 1/2 čajovej lyžičky tymianu (alebo 2 až 3 vetvičky čerstvého tymianu)
- Pre mäso:
- 3 až 4 libry kozie mäso (hovädzie, hovädzie, teľacie a / alebo bravčové, s kosťami alebo bez kostí)
- 1 šálka vody
- 1 cibuľa (olúpaná a hrubo nasekaná)
- 2 bobkové listy
- 6 strúčiky cesnaku (olúpané a jemne nakrájané na kocky)
- Na obloha:
- 1 šálka nakrájaného čerstvého koriandra
- 1 šálka nasekanej cibule
Ako to urobiť
Vytvorte čokoládovú pastu
Opečte chilli na horúcej panvici alebo panvici na strednom ohni, až kým nie je opečený, ale nebude spálený.
Odstráňte semená a žily, umiestnite žemle do misy a zakryte ich veľmi teplej vody počas 15 až 20 minút.
Keď sú chiles rehydratované, vyčerpajte ich.
Spracujte chleby a ocot v mixéri a pripravte si pastu.
Vytvorte mäso
- V malej miske zmiešajte soľ, korenie, klinček, oregano, rasce, škoricu a tymian.
- Túto zmes premiešajte dobre.
Marinujte mäso
Mäso pokrieť polovicou chilovej pasty.
Zakryjte voľne plastovým obalom a nechajte ho marinovať cez noc v chladničke.
Cook mäso
Nalejte vodu do holandskej rúry alebo hlbokej misky a pridajte hrubo nakrájanú cibuľu, bobkový list, cesnak na kocky a zvyšnú chilskú pastu.
Mäso položte na stojan, ktorý sedí tesne nad zmesou vody. Umývajte veko na hrnci, uistite sa, že je pevne zakryté a pečte 4 hodiny pri 350 F
Dokončiť a podávať Birria
Odoberte mäso z holandskej rúry a rozdeľte ju medzi šesť až osem misiek.
Dokončite birriu a podávajte s vývarom (ako polievkovú guláš) alebo ako slanú taco náplň s kukuričnými tortillami.
Zásnuby Birria Variation
- Po vybratí mäsa z holandskej rúry nechajte tekutinu mierne vychladnúť a odstráňte bobkový list.
- Bujón môže zostať tak, ako je alebo môže byť zmiešaný do hladkej omáčky.
- Pridajte dosť horúcej vody do vývaru, aby sa vyrobili najmenej 2 šálky. Nakrájajte kvapalinu nad mäsom a top s nakrájaným koriandrom a cibuľou. Podávajte lyžicu a teplé kukuricové tortilly.
Saucy Birria Variation
- Po vybratí mäsa z holandskej rúry odstráňte bobkový list z kvapaliny. Ak je kvapalina vodnatá, znížte ju varením v malej panvici, aby ste ju zahustili.
- Mäso roztrhajte na kúsky a naneste ich na redukovanú kvapalinu. Naplňte teplé kukuričné tortilly s náplňou a vrcholom nakrájanou cibuľkou a koriandrom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 575 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 172 mg |
| sodík | 300 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 58 g |