Sprievodca pre sušené šálky

Sušenie chiliek je viac než len spôsob, ako zachovať svoju chuť používať celoročne. Sušené chiles majú výraznú chuť a používajú sa inak ako čerstvé chiles . V skutočnosti sušená a čerstvá verzia toho istého druhu má často odlišné názvy, rovnako ako profily chuti tak odlišné, že by sa človek nikdy nepokúsil, že začali ako rovnaký chil. Sušené šálky sú niekedy namočené v horúcej vode, aby sa rekonštituovali a potom sa nakrájali alebo preliali (často v omáčkach alebo pridali sa k jedlám); inokedy sú opekané a rozomleté ​​na prášok a pridávané do jedál týmto spôsobom. Získajte informácie o rôznych druhoch sušených chiliek nižšie.

• 01 z 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Držte si svoje klobúky. To je miesto, kde chilská taxonomia ide z komplikovaného na jednoducho divný. Ancho chiles a mulato chiles sú sušené poblano chiles . Keď sú sušené poblané, buď sa stanú anchómi, ktoré sú trochu červené, alebo mulató, ktoré sú takmer čierne. A - získajte to - nie je žiadny spôsob, ako vedieť, ktorý z čerstvých poblano sa stane! V obidvoch prípadoch sušené ancho alebo mulato má tendenciu byť výrazne teplejšie ako čerstvé zelené poblano.

  Existuje veľa spôsobov, ako ich použiť - napríklad v enchiladovej omáčke , alebo trochu menej tradičným spôsobom, ako ich rozdeliť a hodiť ich do hrnca s touto pečenou a hruškovou miskou !

• 02 z 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol sú široko dostupné, najmä v obchodoch s mexickými potravinami. Sú malé a počas sušenia zostávajú jasne červené. Oni nie sú zvlášť chutné, rovnako ako len horúce. Pridávajú teplo na polievky, dusené a omáčky. Chiles de arbol sa zvyčajne používajú celé, pridávajú sa do sautées alebo sa hodia do dusených alebo polievok.

  Podobné, ale o niečo väčšie sú chiles secos. Hoci názov jednoducho znamená "sušené chiles" v španielčine, zvyčajne sa používa na označenie serrano chiles, ktoré bolo možné dozrieť až do červena a potom vysušiť. Chiles secos sú trochu trpké, s iba malým zápachom charakteristickej trávnatej príchuti serranov. V Spojených štátoch nie sú hrozne bežné, hoci sa často nachádzajú na trhoch Latinskej Ameriky.

• 03 z 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles sú zrelé (červené), sušené, údené jalapeños. Stávajú trochu sladké a veľmi horúce, s množstvom dymovej chuti. Predávame sušené (po tom všetkom, že sušenie a fajčenie naozaj vyzerajú pozoruhodne vysušené), ale chipotles sú bežnejšie dostupné v plechovkách balených v octovej omáčke s názvom adobo. Chiles a omáčka sú pomerne horúce, s tonami vrstiev chuti. Niektoré recepty dokonca vyžadujú, aby čipotky omáčky adobo boli balené ako samostatná zložka.

• 04 z 05

  Pasilla Chiles

  Pasilly sú dlhé a tenké a takmer čierne. Môžu byť veľmi horúce, preto by mal byť fobický. Pasilla chiles pridávajú výraznú, mierne sťahujúcu chuť do jedál, ktoré ich robia vhodnými na vyváženie ťažkých dusených a bohatých omáčok.

• 05 z 05

  Pequín Chiles

  Pequín chiles sú tiež známe ako chiles pequeños, alebo "malé chiles". A sú málo - len o pol palca dlhé. Sú jasne oranžovo-červené a majú krásnu sladkú, dymovú chuť spolu so svojim žiarivým teplom. Majú tendenciu byť použité celé, simmerované v omáčke alebo guláš na pridanie chuti.