Znie to ako sommelier: 15 poznatkov o vínnej chuti

01 zo 16

Ochutnávka vín ako profesionál

Či už smerujete k ochutnávke vín, plánujete večere v reštaurácii známej svojím pôsobivým zoznamom fľašiek, alebo si len chcete viac vychutnávať svoj večerný pohár vína a mať niekoľko deskriptorov vína vo vašej slovnej zásobe môže byť prínosom. Niektoré zvyčajné pojmy ochutnávky vína sú priame, zatiaľ čo iné sú nejasné. Medzi tými, ktoré patria do druhej kategórie, je tu 15 našich obľúbených.

02 z 16

hranatý

Uhlové víno je ostré a nasmerované do úst; Je to opak hladkého. Termín je typicky spojený s mladými a vysoko kyslými vínami, ale každé víno, ktoré nemá elegantnú guľatosť, môže byť označené ako hranaté.

Súvisiace výrazy: strohý, ostrý, štíhly

03 z 16

Brett

Bretty je adjektivizácia Brett , čo je skratka pre Brettanomyces - divoké kvasinky, ktoré sa prirodzene vyskytujú na hrozne, ktoré môžu dodávať vínnu funky. Znalec používajú termín, keď vo vínnej kyticke vnímajú poznámky o stodole, syre , potu, starých kožiach alebo vyliečených mäsoch .

Prítomnosť Brettanomyces je bežnejšia pre červené vína ako biela a všeobecne sa považuje za chybu. To znamená, že v malých dávkach Brett môže pridať žiaduci odtieň.

Súvisiace termíny: Funky, gamey, barnyardy

04 z 16

nesúvislý

Nespojené víno je také, ktorého kyslosť, taniny a / alebo príchute (ako bylinovitosť alebo ovocnosť) sú nesprávne umiestnené, príliš agresívne alebo inak vystupujú. Vzhľadom k tomu, vína sa vyvíjajú v priebehu času, konkrétne vinobranie víno by mohlo odísť ako nesúrodý predtým, než nakoniec pripadá do súdržnosti.

05 zo 16

ochabnutý

Chrumkavé víno úplne chýba kyslosť. Je to voľné a mäkké, niektoré by dokonca mohli povedať, že sú ochabnuté, v porovnaní s vysokou okysľujúcou ostrosťou vína.

Súvisiaci termín: byt

06 z 16

pazúrikový

Opísať víno ako klinček je povedať, že má určitý druh minerality. A to znamená, že chutí alebo do určitej miery vonia do mokrého kameňa alebo štrku.

Flintiness je všeobecne považovaný za priaznivý znak. Často (a trochu romanticky) sa vyskytujú ložiská vápenca, kriedy, žuly alebo iné ložiská nerastov v pôde, kde sa pestuje hrozno, ale vedci musia túto asociáciu ešte dokázať. V každom prípade je pravdepodobnejšie, že biele vína z pestovateľských oblastí bohatých na minerály, ako je údolie Loiry a Burgundsko , sa nazývajú klinček.

Súvisiace termíny: kriedový, štrkovitý, stoney

07 z 16

plné

Telo odkazuje na to, ako sa víno cíti v ústach. S ohľadom na to, víno s plnou vôňou je jedným, ktorý je náterový a ťažký. Vnímaná hmotnosť vína je ovplyvnená percentom alkoholu, ktorý prispieva k viskozite vína a jeho hustote neprchavých tuhých látok, ako je cukor, minerály, glycerol, proteíny a pektín.

Súvisiace termíny: ľahké, stredne telo

08 z 16

priľnavá

Vtipné víno je ten, ktorý vás chytí ústa textúrou a úprimnosťou. Neopisuje chuť, ale hmatový pocit, ktorý spôsobujú chemické zlúčeniny nazývané taníny, ktoré sú prirodzené pre hroznové kožky, semená a stonky.

Červené, ktoré počas výroby produkujú oveľa viac kontaktu s pokožkou, majú vyššie hladiny tanínov ako biele alebo ružové a sú pravdepodobnejšie, že sa nazývajú chrumkavými.

Súvisiace termíny: tanín, sťahovavý, žuvacie

09 z 16

dutý

Duté víno je to, ako to znie: bez látky v strede. Môže mať chuť vpredu a / alebo vnímateľný povrch, ale chýba mu zložitosť alebo záujem o stredné podnebie.

10 z 16

horúco

Ak je víno s tak vysokým obsahom alkoholu, ktoré končí vnímateľným spálením v zadnej časti krku, je horúce. Všeobecne platí, že horúce víno je považované za nevyvážené.

Súvisiace termíny: heady

11 z 16

skvelý

Ak víno ochutná varené bobule, konzervy alebo želé, mohlo by to byť označené ako jammy. Džem je dôsledkom použitia veľmi zrelého ovocia koncentrovaným spôsobom a môže prísť s nejakou vnímateľnou sladkosťou a vysokou hladinou alkoholu. Zinfandel a austrálsky širaz sú dva príklady hrozna, ktoré sa často používajú na výrobu vína typu jammy.

Hovorí sa, že vinári nehodnotia deskriptor a považujú ho za pejoračné. Ľudia, na druhej strane, ho často používajú priaznivo, pretože kto nemá rád džem?

12 z 16

bujný

Všeobecne povedané, ak je niečo svieže, je luxusné a bohaté. Svieža víno nie je výnimkou. Je to jemná, viskózna a zamatová vďaka vysokej dávke zvyškového cukru, čo ďalej prispieva k jej dekadencii. Termín je vyhradený takmer výlučne pre bohaté dezertné vína ako sladké, medovo-pálené Sauternes .

Súvisiaci termín: luscious

13 z 16

pikantné

Ak je víno jemné, je jasne kyslé, ľahké, zipsové a povzbudzujúce. Raciónske vína sú v kontraste s ťažkými, hrubými, plnými vínami.

14 z 16

oceľový

Steely je deskriptor vyhradený pre výrazne ostré, suché biele vína s vystuženou kyslosťou, ktorá dodáva pocit kovu v ústach. Vína označené oceľou sú pravdepodobne neočakávané. Je to termín bežne používaný pre určité výrazy Sauvignon blanc , riesling a Pinot gris.

15 z 16

ohybný

Ľahké víno je opakom uhlového vína. Je jemný, okrúhly a neagresívny, s vyspelými trieslovinami a harmonickou kyslosťou, ktoré dominujú profilu vína.

Súvisiaci termín: priateľský

16 z 16

rastlinný

Keď víno ochutná zelenú rastlinnú hmotu alebo dokonca špecifickú zeleninu, ako je paprika alebo špargľa, môže byť nazývaná rastlinná. Tento atribút je charakteristický pre určité odrody ako cabernet sauvignon a cabernet franc a v malých množstvách to môže byť príjemné. Ak sú rastlinné tóny príliš silné alebo sú spojené s podzemnými ovocnými príchuťami, považujú sa za chybu.

Súvisiace termíny: listnaté, kmeňové, trávnaté bylinné, zelené, bylinné