Hoci Kaab el Ghazal sa doslova prekladá z marockej arabčiny ako "gazelovité členky", tieto cukroví sú známe ako Gazelle Horns alebo Cornes de Gazelle vo francúzštine. Často sa podávajú pri zvláštnych príležitostiach.
Mandľová pasta voňajúce s pomarančovou kvetou vodou a škoricou je uzavretá v jemnom pečive, formovaná do polmesiaca a potom pečená až sotva zlatá. Ponorenie oranžovej kvetinovej vody s následným poprášením práškového cukru je voliteľné - v tomto prípade sa pečivo označuje ako Kaab el Ghazal M'fenned .
Podrobné fotografie nájdete v článku Ako urobiť Kaab el Ghazal. Tiež vyskúšajte podobné cookies v tvare mandľového koláča so sezamovými semienkami .
Čo budete potrebovať
- Pre mandľovú pastu:
- 1 lb./500 g mandlí (bielená, zbavená pokožky)
- 1 1/3 šálky / 275 g cukru
- 1/3 šálky / 75 ml pomarančovej vody
- 1/4 šálky / 60 g masla (nesolené, roztopené)
- 1/4 čajovej lyžičky škorice
- Voliteľné: 1 špica tmelu (alebo
- arabský prášok)
- Pre pečivo:
- 3 šálky / 375 g múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2
- malé vajcia (alebo 1 1/2 veľké vajcia)
- 3/4 šálky / 170 g masla (nesolené, roztavené)
- 4-5 lyžíc oranžovej kvetinovej vody
- Pre voliteľné umývanie vajíčok:
- 1 vajíčko
- 1 lyžica oranžovej kvetinovej vody
- Pre voliteľný Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Voliteľné: oranžová kvetinová voda (na namáčanie)
Ako to urobiť
Vytvorte mandľovú pastu
Miskovité mandle niekoľkokrát prejdeme cez mlynček na mäso a vytvoríme pastu. (OR, šľaha mandle v kuchyni na päť minút alebo dlhšie, až kým sa nevytvorí tvarovateľná pasta).
S rukami dôkladne premiešajte mleté mandle s cukrom, škoricou, oranžovou kvetinou a arabským práškom gumy do hladkej, vlhkej pasty. Pokiaľ je to žiaduce, môže sa pridať trochu viac cukru, škorice alebo oranžovej kvetinovej vody.
Vezmite malú časť zmesi mandľovej pasty a tvarujte ju do klobások podobných paličkom o veľkosti vášho malého prsta. Opakujte so zvyšnou mandľovou pastou, zakryte a odložte. (Pripravená mandľová pasta môže byť v tomto štádiu chladená až niekoľko dní.)
Vytvorte pečivo
Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady, aby ste vytvorili mäkké cesto, a ručne miesiť 20 minút alebo dlhšie, kým je cesta veľmi hladká a pružná. (OR, miešajte cesto v kuchynskom procesore s prídavkom cesta alebo v miešačke na stojane s háčikom na cesto.) Tesnite cesto v stroji 5 až 10 minút, až kým nebude cesto hladké a pružné.)
Cesto rozdelíme na 4 až 6 porcií, pokryjeme plastovým obalom a odložíme na odpočinok 15 minút alebo dlhšie.
Vytvorte Kaab el Ghazal
Veľmi ľahko prach pracovný povrch s múkou. Rolovať časť cesta až do dosť tenkého, okolo hrúbky veľmi tenkého kusu lepenky. Nadvihnite cesto a niekoľkokrát ho premiestnite, aby ste uľahčili jeho rozvinútie.
Položte pastu v blízkosti hornej časti cesta. Zložte horný okraj cesta tesne nad mandľovou pastou, aby ste ju skryli, čo umožňuje mierne prekrytie cesta. Stlačte zložené cesto a pevne ju utesnite okolo mandľovej pasty. (V závislosti od šírky cesta, ktoré ste rozvinuli, môžete skôr, než zložite cez cesto, usporiadať dve alebo viac tyčiniek pasty za sebou, nechajte to asi 1 1/2 palca medzi tyčinkami pasty .)
Pomocou prstov na zachytenie a tvarovanie skrytej mandľovej pasty do tvaru polmesiaca s vonkajšou krivkou smerom k vám, ako v písmenu "U".
Ďalej formujte srstec do tradičného tvaru kaab el ghazal , kužeľovitého na koncoch a širšej pozdĺž základne. Majte na pamäti, že cookies sa pri pečení mierne napučiavajú, takže je dobré vyformovať cookies tak, aby sa zdali trochu úzke.
Opatrne vystrihnite srst pomocou pečivého kolesa alebo noža - točené koliesko ponúka najkrajšie okraje. Skontrolujte, či sú rezané hrany spolu utesnené; ak nie, prilepte cesto na správne uzavretie mandľovej pasty. Premiestnite súbor cookie na fóliu bez pečenia.
Opakujte so zvyšným cestom a vložte. Pod plastovým obalom nepoužívajte žiadne cesto. Keď pracujete, zozbierajte zvyšky cesta, tvarujte ich na guľôčky a vráťte sa na plast, aby ste sa opäť vrátili.
Pečiete súbory cookie
Ak to čas dovoľuje, ponechajte tvarované cookies na odpočinok, odkryté, pred pečením jednu hodinu alebo dlhšie.
Predhrejte rúru na teplotu 180 ° C (350 ° F).
Voliteľné umývanie vajíčok prináša pekným cookies pekný lesk. Vydajte vaječné vajce tým, že bijete 1 vajcia a 1 lyžicu oranžovej kvetinovej vody. Ľahko umyte mydlo na cookies. Potom, s dlhým kolíkom alebo ihlou, vyčistite dva alebo tri otvory v hrebeň pozdĺž hornej časti každého cookie.
Pečieme cookies uprostred predhriatej rúry, jednu pečúcu platňu naraz, asi 12 minút, alebo až sotva zlatá. (Vyhnite sa pečeniu, pretože to vytvrdzuje pečivo a ztuhne mandľovú pastu.)
Pred vložením do plastovej nádoby presuňte sušienky do stojanu, aby sa dôkladne ochladili.
Voliteľné Kaab el Ghazal M'Fenned
Zatiaľ čo pečené sušienky sú stále teplé, rýchlo ich ponorte do oranžovej kvetinovej vody, pretrepte prebytočnú stopu a prevalte ich v práškovom cukre.
Ak nechcete silnú príchuť oranžovej kvetinovej vody, nasypte sušienky s oranžovou kvetou vodou a potom ich rotujte do práškového cukru. Alebo vylúčte oranžovú kvetinovú vodu a jednoducho rotujte teplý kaab el ghazal do práškového cukru.
Kaab el Ghazal udržiavajte pri izbovej teplote dobre pri skladovaní v plastovej nádobe. Môžu byť zmrazené až na niekoľko mesiacov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 87 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 32 mg |
| sodík | 37 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |