Cochinillo asado alebo pečené prasiatko je jedným z najtypickejších jedál v kuchyni Castilly, Španielska, najmä v meste Segovia. Šéfkuchári sú hrdí na nepríjemnosť svojich pečených prasiat a dokazujú, aké jemné je mäso tým, že porazí ošípané talírom namiesto noža.
Táto technika je rovnaká ako praženie akéhokoľvek iného druhu mäsa a kačica je ideálnym miestom pre tradičné španielske jedlo, ktoré zapôsobí na vašich hostí. Dojčiace ošípané sú oveľa menšie ako ošípané, ktorých sme oboznámení, ktoré sa pražia na vonkajšej šupke. Sú približne jedna tretina veľkosti a v Spojených štátoch sa ťažko nájdu. Ale stojí za to hľadanie, a ak sa spýtate svojho mäsiarka, s najväčšou pravdepodobnosťou vás bude môcť dostať.
Tento recept vyžaduje špargľový olivový olej, ktorý má ovocnejšiu chuť ako taliansky olivový olej, ale ak nemôžete nájsť španielsku verziu, pokúste sa nájsť taliansky olej, ktorý je označovaný ako "ovocný".
Čo budete potrebovať
- Jedno 6 libier prasacej prasiatky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1/2 šálky španielskeho olivového oleja
- 1/2 šálky (1 tyčinka) masla
- 2 stredné mrkvy
- 1 žltá cibuľka
- 2 šálky vody
Ako to urobiť
- Rúru ohriate na 425 F.
- Seďte prasiatko so soľou a korením, dovnútra a vonku. Zaveste uši hliníkovou fóliou, aby ste zabránili ich horeniu. Prasiatko umiestnite do veľkej, otvorenej panvice na pečenie. Srsť s olivovým olejom a miesto dabs masla všade.
- Vložte do rúry a pečiete, často pečiete s odkvapkávaním panvice asi na 2 1/2 hodiny.
- Kým prasiatko pečie, odlúpnite mrkvu a cibuľu. Plátky mrkvy nakrájajte na 4 kusy a nakrájajte cibuľu hrubo. Asi 10 minút pred vybratím prasiatka z rúry položte mrkvu a cibuľu do misky s prasiatkou.
- Odoberte prasiatko z rúry, keď je úplne varené. (Skontrolujte mäso a uistite sa, že džús je čistý a nie krvavý.) Odstráňte hliníkovú fóliu z uší a prasiatko umiestnite na servírovací tanier. V horúcej zásuvke alebo v rúre udržujte v teple na najnižšej úrovni.
- Naliať džúsy z pekáča do hrnca , pridať zeleninu a ohriať na strednú teplotu na varnú dosku. Keď sa šťavy začnú schnúť, odstráňte tuk zhora. Pridajte 2 šálky vody. Zvyšte teplo na vysokú a rýchlo sa varte, aby ste zahustili. Kmeň cez sito alebo fľašu do škorica alebo malú misku.
- Podávame prasiatko na veľkej miske s teplou omáčkou na boku a praženými alebo vyprážanými zemiakmi a jednoduchým zeleným šalátom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 790 |
| Celkový obsah tuku | 42 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 22 g |
| cholesterol | 41 mg |
| sodík | 204 mg |
| sacharidy | 86 g |
| Vláknina | 38 g |
| proteín | 39 g |