Odkiaľ pochádza muškátový ořech, ako sa používa a ako ho uchovávať
Muškátový mušt je korenie zo semien stromu muškátového alebo Myristica fragrans . Tento stálezelený strom, ktorý pochádza z Indonézie, je zdrojom dvoch populárnych korenín, muškátového oriešku a pazúroviny . Muškátové mušle sú vnútorné semená, zatiaľ čo kožušina je červená látka podobná čipkám, ktorá pokrýva semeno. Hoci ich chuť je podobná, muškátový oříšek má oveľa teplejšiu, lepšiu chuť ako jeho bratranec, pazúrik.
Ako sa používa ostružina?
Muškátové oříšky majú dlhú kulinársku históriu a môžu sa používať v sladkých aj slaných jedlách.
V Spojených štátoch je jedným z najbežnejších spôsobov používania dezertov, najmä jablkového alebo tekvicového koláča. Muškátové mušle sa používajú aj v rôznych nápojoch, ako je eggnog, chai, slané víno alebo ako obloha nad spenenými nápojmi z kávy. Jedná sa o jeden z korení v zmesi tekvicových korenia a vo výrobkoch, ktoré sú súčasťou trendu tekvicového korenia.
Muškátový oriešok je obzvlášť vhodný na krémové alebo sýtené pokrmy a často sa pridáva do alfredo alebo bešamelovej omáčky na vytvorenie hĺbky. Pikantná chuť muškátového ostrova poskytuje pekný kontrast s krémovitosťou syra.
Muškátové mušle sa môžu použiť aj na ochutenie mäsa a často sú zložkou zmesí korenia, ako je garam masala alebo kari.
Nákup a skladovanie muškátového orecha
Muškátové mušle je možné zakúpiť v dvoch formách, celé alebo na zemi. Mletý muškátový šalát bol rozomletý na surovú práškovú formu a aj keď je vhodný, má tendenciu rýchlo strácať chuť a vôňu. Z tohto dôvodu sa mletý muškátový olej vo všeobecnosti predáva vo veľmi malých množstvách.
Celé muškátové oříšky majú približne veľkosť marhule a majú neurčitú trvanlivosť. Ak chcete použiť celokajčie muškátový orieškin, musí sa na oholenie malej časti osiva použiť mikrovlákno alebo mušľové mušle. Vzhľadom k tomu, mušľové mušty je tak silne ochutený, len malé množstvo je potrebné na poskytnutie veľkého množstva chuti.
Mliečnu mušľu uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe mimo tepla, svetla a vlhkosti. Pri správnom skladovaní si mletý muškátový sirup uchová svoju čerstvosť približne šesť mesiacov.
Celý muškátový orech zostane čerstvý na neobmedzené obdobie, ale musí byť vždy uložený mimo tepla a vlhkosti. Ak je vaše použitie muškátového orechu len príležitostné, nákup celého muštu je najlepšou voľbou, pretože pokaždé, keď je strúhaný, poskytne čerstvé, voňavé a aromatické korenie.
Upozornenie na mušľové mušle
Vo vysokých dávkach má muškátový orech halucinogénne vlastnosti a môže byť celkom toxický. Hoci sa zriedkavo vyskytlo niekoľko úmrtí z toxicity muškátového orie, zvyčajne v prípade náhodného požitia. Dávka potrebná na dosiahnutie týchto účinkov alebo potenciálneho nebezpečenstva výrazne prevyšuje akékoľvek kulinárske použitie a pri aromatizovaní potravín sa nemusí robiť opatrnosť.
Ak ju úmyselne použijete na psychoaktívne účinky alebo náhodné prehltnutie veľkého množstva dieťaťa, môže to mať za následok otravu muškátovým orieškom.
Muškátový oříšek sa nepovažuje za orech stromu a alergológovia neodporúčajú, aby sa tomu vyhýbalo ľudí, ktorí sú alergickí na arašidy alebo stromové orechy.