Slovo Dopiaza doslovne znamená "cibuľu dvakrát"! Tento severoindický recept vyžaduje, aby sa cibuľa používala vo veľkých množstvách a v dvoch oddelených šaržiach v rôznych fázach prípravy. Je skutočne ľahké variť, ale chutí, ako ste strávili hodiny, s láskou to pripravovali! Okra je veľmi milovaná v Indii a tam sú početné pokrmy s ním, najmä v severnej Indii. Má to tendenciu, keď sa príliš rozrezáva, svalnatý, ale zistil som, že po umytí okra a následne odrezanú stopku a "chvost" nezmizne ako slizký. Bhindi Dopiaza chutí lahodne s horúcou paprikou a morčacím .
Čo budete potrebovať
- 1/2 kg (približne 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 kusy rastlinného oleja / oleja z repky olejnej a slnečnice
- 3 veľké cibule nasekané jemne
- 3 lyžičky koriandra
- 2 lyžice semien kmínov
- 2 lyžičky
- garam masala prášok
- 1/2 lyžičky
- Korenie kurkuma
- 2 tbsps cesnakovej pasty
- 2 tbsps zázvorová pasta
- 2 stredne veľké paradajky nakrájané jemne
- Soľ na chuť
- 3 tbsps čerstvého nasekaného koriandra
Ako to urobiť
- Umyte bhindi a vysušte, aby ste odstránili všetku povrchovú vlhkosť, a uistite sa, že keď sa bhindi odreže, nezmení sa. To je prirodzeným majetkom bhindi a zatiaľ čo niektorí ľudia to radi, iní nebudú jesť bhindi kvôli svojmu "slizu".
- Vystrihnite vrchol (stonku) a chvost z každého bhindu a potom ho nakrájajte na kruhovité kusy o hrúbke 1 ". Vykonajte to pre všetky bhindis a držte ich stranou.
- Zahrejte na mäkký plameň alebo malú, plochú panvicu a jemne opečte koriandru a rasce až do aromatických. Odstráňte z ohňa a rozomlejte na hrubý prášok v čistej, suchej mlynčeke na kávu . Držte bok po boku pre neskôr.
- Rozdelíme sekanú cibuľu na 2 porcie - zhruba 2/3 a 1/3 celku.
- Olej na varenie ohrievajte vo veľkej panvici na stredný plameň a pridajte prvú dávku cibule - časť 2/3. Sauté až zlaté.
- Teraz pridajte všetky práškové koreniny, zázvor a cesnakové pasty a potom sajte 2-3 minúty. Pridajte paradajky a suté na 2-3 minúty. Teraz pridajte soľ podľa chuti.
- Pridajte zvyšnú 1/3 časti nakrájanú cibuľu a dobre premiešajte. Fry, kým tieto cibule nie sú mäkké a priesvitné.
- Teraz znížte teplo na varenie a pridajte rez okra. Varíme, až okra stane mäkkou, ale nie húštinou. Miešajte často. Bhindi Dopiaza je suchá miešačka s typom riadu a varí v tekutinách zo zeleniny (nie je zvyčajne pridaná žiadna dodatočná voda), ale možno budete musieť príležitostne posypať nejakú vodu, aby ste zabránili páčeniu počas pečenia. Vykonajte to len v prípade potreby.
- Keď je okra hotová (približne 7-10 minút od pridania do panvice), odstráňte z tepla, ozdobte čerstvým nasekaným koriandrom a podávame horúce papriky a morčacie .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 109 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 94 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 5 g |